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Les farfalles, originaires de la Lombardie et d’Émilie-Romagne, sont un type de pâtes alimentaires italiennes dont la forme rappelle celle d’un nœud papillon. Elles tiennent leur nom du mot italien « farfalla » se traduisant par papillon. D'ailleurs, il n'est pas rare d'entendre parler de « pâte papillon » que de farfalles surtout chez les plus jeunes qui les apprécient tout particulièrement. Pour eux, elles sont « rigolotes » et plus faciles à manger.
L’entreprise a commencé son aventure avec un petit atelier de pâtisserie et une ligne de cantucci, nouveaux dans les formes et le goût, mais respectueux de la tradition et de l’authenticité et strictement fabriqués à la main. Bientôt aux cantucci s’ajoutent d’autres produits de haute qualité artisanale, tels que les pâtes. L’objectif principal de l’entreprise est de sauvegarder les anciennes saveurs italiennes et les traditions gastronomiques du régime méditerranéen tant vanté, tout en restant à l’avant-garde en matière de normes et de certifications.
Les pâtes maison sont souvent des pâtes longues de type tagliatelles, spaghettis… N'avez-vous pas remarqué ? Peut-être paraissent-elles plus simples à confectionner ? Pourtant il est tout aussi facile de leur donner des formes plus ludiques.
Maison, elles sont simples à réaliser et ce, sans matériel particulier. Toutefois pour étaler la pâte, l'utilisation d'un laminoir s'avère bien plus pratique, les abaisses sont bien plus régulières et l'épaisseur mieux maîtrisée.
Dans un récipient, versez la farine et formez un puits dans lequel vous cassez les œufs. Mélangez à la main, en ramenant progressivement la farine à l'intérieur. Ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à ce que votre pâte soit bien lisse et homogène. Filmez et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes.
Les farfalles se font cuire dans une casserole, dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pour des farfalles de taille moyenne, il faut généralement compter 10 minutes de cuisson. Pour des farfalles fraîches, comptez plus ou moins 3 minutes de cuisson, mais cela peut varier en fonction de l'épaisseur de vos pâtes et de leur taille.
Pour cuire 100 grammes de pâtes, vous avez généralement besoin d'un litre d'eau et de 7 grammes de sel, soit une cuillère à café de sel fin, plus si le sel est gros. C'est une méthode alternative pour cuire les pâtes qui permet d'économiser de l'énergie et de réduire les émissions de CO₂ jusqu'à 80%*. Pour l'adopter, il suffit d'éteindre la cuisinière après 2 minutes de cuisson active, de couvrir la casserole avec un couvercle et d'attendre le temps de cuisson approprié.
Elles s'accommodent de maintes façons, enrobées d'une sauce tomate ou à base crème, de pesto rehaussées d'un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic, accompagnées de légumes, ou saupoudrées de fromage... Ce type de pâtes s’accommode très bien avec des sauces à base de légumes ou de pesto.
Elles sont aussi très appréciées en salade agrémentées de légumes de saison, de parmesan ou mozzarella, de morceaux de jambon… Les farfalles sont également très appréciées en salades. Grâce à leur forme, elles révèlent aussi tout leur plaisir dans de savoureuses salades de pâtes. Pour renforcer leur vivacité, vous pouvez les essayer avec des tomates cerises et de la menthe. Les combinaisons sont infinies.
Si elles sont généralement à base de blé, donc jaune, et de taille moyenne, il existe des farfalles de tailles différentes. Vous pouvez également en trouver des colorées : vertes, elles sont souvent aux épinards et rouges à la tomate. Ces farfalle de la maison familiale Temporin sont des pâtes colorées en forme de papillons. Grâce à leurs couleurs soutenues, elles égaieront tous vos plats. Les couleurs sont naturelles, obtenues à base de tomate, de betterave, de curcuma, d'encre de seiche et d'épinard, sans arômes ni conservateurs. Installé depuis 1964 sur les rives du lac de Garde, près de Vérone, le pastificio familial Temporin est spécialisé dans la production de pâtes de couleur. Gais et légers, les papillons Barilla colorent la table d'une touche de fantaisie.
Il est recommandé, comme pour l’ensemble les pâtes alimentaires, de conserver les farfalles dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Les farfalles, comme l’ensemble des pâtes alimentaires, sont pauvres en lipides (1,5 g) mais représentent une source importante de glucides (75 g). Si les pâtes sont cuites al dente, ces glucides se libèrent lentement dans l’organisme. On les appelle alors « sucres lents », des sucres très appréciés par les sportifs.
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