Mochi Daifuku : La Recette Traditionnelle Japonaise aux Haricots Rouges

Le mochi daifuku est une pâtisserie japonaise incontournable. Il s’agit d’un dessert composé essentiellement de riz gluant et de l’anko, une pâte à l’haricot rouge. Ce petit gâteau à base de riz gluant et de pâte d'azuki est réputé pour ses saveurs. Découvrez cette recette d’origine japonaise revisitée avec des haricots rouges !

Ingrédients et Préparation

Voici deux méthodes pour préparer le mochi daifuku, une version traditionnelle et une version rapide au micro-ondes.

Recette Traditionnelle

Pour la farce :

• Haricot rouge : 120 g
• Eau : 1 L
• Cassonade : 60 g
• Sel : 2 g

Pour la pâte :

• Farine de riz gluant : 200 g
• Sucre : 80 g
• Eau : 20 cl
• Huile isio 4: 1,5 cl

Pour le dressage :

• Fécule de maïs : 60 g

Préparation de la farce :

1. Rincer les haricots rouges et les mettre à tremper dans un grand volume d’eau toute une nuit.
2. Le lendemain, les égoutter, les rincer une seconde fois, et les mettre à cuire avec 1 L d’eau dans un faitout, avec couvercle à frémissement, pendant 1 heure.
3. Au besoin, rajouter de l’eau en cours de cuisson pour que les haricots soient toujours couverts.
4. Une fois les haricots bien tendres, les égoutter en veillant à conserver l’eau de cuisson dans un saladier.
5. Passer les haricots au tamis pour récupérer une purée sans peau.
6. Après avoir laissé l’eau de cuisson reposer, récupérer le reste de purée d’haricots rouges. Déposer au fond du saladier en vous débarrassant doucement de l’eau en penchant le saladier.
7. Dans une casserole, mélanger les 2 purées de haricots obtenues avec la cassonade et le sel.
8. Porter ce mélange à ébullition, sans cesser de remuer, pendant environ 10 minutes.
9. Débarrasser la purée dans un saladier, et faire prendre au froid 2 heures.

Préparation de la pâte :

1. Mettre la farine de riz gluant et le sucre dans un saladier, mélanger.
2. Ajouter l’eau et l’huile, puis mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. La verser dans un plat préalablement graissé, et cuire à la vapeur 20 minutes à feu fort.

Dressage :

1. À l’aide de 2 cuillères, faire 12 boules avec la purée d’haricots et réserver.
2. Mettre de la fécule de maïs sur votre plan de travail, y déposer la pâte à mochis, et la saupoudrer de fécule de maïs.
3. Étaler légèrement la pâte avec les mains, et la diviser en 12 morceaux égaux.
4. Étirer légèrement le morceau de pâte, mettre une boule de purée de haricots au centre, et refermer la pâte en soudant les bouts avec les doigts.
5. Retourner le mochis sur le plan de travail, et l’arrondir légèrement en le faisant tourner.
6. Répéter l’opération pour les 12 mochis. Servir.

Recette Rapide au Micro-Ondes

Cette méthode est plus rapide, mais nécessite une attention particulière pour éviter que la pâte ne durcisse trop vite.

1. Prenez un saladier ou bol volumineux qui passe au micro-onde.
2. Versez-y la farine de riz gluant ainsi que le sucre glace, puis en dernier l’eau.
3. Récupérez ensuite votre bol et re-mélangez le tout : normalement la pâte obtenue doit être devenue collante.
4. Si vous voulez utiliser le micro-ondes, faites chauffer 1 min en couvrant avec un film transparent et sortez, mélangez. Couvrez encore une fois et passez le micro-ondes encore 1 min.
5. Finissez la cuisson. Attention la préparation est très chaude.
6. Déposez délicatement la préparation sur de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena.

Préparation de la Garniture Anko (Pâte de Haricots Rouges)

L'anko est une pâte de haricot sucrée faite de haricots azuki et de sucre, et est utilisée comme garniture pour les dorayaki, les gâteaux, les glaces, les mochi, les anpan, etc. Sa recette est simple mais demande un temps de cuisson assez long.

Ingrédients :

• Haricots rouges azuki
• Eau
• Sucre blanc
• Sel

Préparation :

1. Au préalable, faites tremper vos haricots azuki toute une nuit.
2. Dans une casserole, plongez vos haricots azuki dans un gros volume d'eau.
3. Faites bouillir et laissez frémir pendant 5 minutes puis jetez l'eau de cuisson.
4. Répétez cette opération une seconde fois, cela permettra d'enlever l'amertume des haricots azuki.
5. Ajoutez vos 700 ml d'eau à couvert, et laissez mijoter 50 minutes à 1 heure environ à feux moyen- doux.
6. Vérifiez que les haricots azuki soient bien cuits. Vous devriez pouvoir les écraser facilement avec vos doigts ou à la fourchette.
7. Videz l'eau de cuisson puis rajoutez votre sucre à feux très doux en remuant environ 15 min, vous devez obtenir une texture sirupeuse.
8. Rajoutez le sel.
9. Vous pouvez garder la pâte d'anko tel quel ou la mixer. Ici nous la mixons afin d'obtenir une texture assez lisse qui permettra de garnir facilement les pâtisseries ou de l'utiliser en tartine !

Durant ce laps de temps, prenez votre anko (la pâte d’haricots rouges) et faites-en dix petites boules. Ensuite, prenez un peu de la pâte dans votre main afin de former une boule de la taille d’une balle de ping-pong. Vous pouvez faire une légère incision dans celle-ci afin d’y fourrer l’une de vos boules d’anko. Vous pouvez répétez l’opération jusqu’à ce que vous épuisez vos stocks de pâtes 🙂 vous devriez obtenir une dizaine de mochis daifukus.

Astuces et Conseils

• Pour les haricots rouges : On peut raccourcir la cuisson en laissant tremper les haricots dans de l'eau, une nuit.
• Ingrédients : Le farine de riz gluant peut se trouver dans les magasins asiatiques. Attention il y en a deux types de farine de riz, avec du riz gluant ou sans.
• Dégustation : Vous pouvez déguster votre dessert lors d’un thé. En effet, le mochi est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé japonaise afin d’adoucir l’amertume de ce dernier. Toutefois, vous pouvez également le déguster à la française accompagné d’un café classique mais également une coupe de champagne.

Variations et Personnalisations

Certaines farces à mochi incorporent aussi de la cacahuète. Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre blanc. Vous n’êtes pas obligés de les mixer.

Les Mochi japonais sont constitués d’une crème (anko) de haricots rouges (azuki) sucrée, enfermée dans une pâte cuite de riz gluant moelleuse mais ferme, soyeuse au toucher... L’accord est très agréable, délicieusement fondant en bouche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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