Foie d'Agneau Poêlé à l'Ail et au Persil : Une Recette Simple et Savoureuse

Le foie d'agneau est un abat apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. Riche en protéines (70%), il se prête à de nombreuses préparations. Voici une recette facile et rapide pour un foie d'agneau poêlé à l'ail et au persil, idéale pour un repas savoureux et parfumé.

Cette recette, transmise depuis des années, a toujours un succès fou. Elle permet d'obtenir un foie tendre, agréablement parfumé et accompagné d'une savoureuse petite sauce. Oubliez l'éternel foie en sauce tomate, souvent trop cuit, et laissez-vous tenter par cette version simple et délicieuse !

Ingrédients :

• 1 foie d'agneau coupé finement en tranches (important : pas de gros morceaux !)
• De la moutarde douce ou forte selon les goûts
• De la farine fluide
• Sel et poivre
• 30 gr de beurre
• 1 gousse d'ail ou ail en poudre
• 1 càs de persil finement haché
• Un petit verre d'eau

Préparation :

Étape 1 : Préparation du foie

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de foie avec de la moutarde. Ensuite, les passer légèrement dans la farine, puis les secouer pour faire tomber l'excédent.

Étape 2 : Cuisson du foie

Commencer par faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Dès qu'il mousse, déposer le foie et le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté en le retournant plusieurs fois. Saler et poivrer à la dernière minute. Ajouter l'ail coupée finement et retourner 1 à 2 fois.

Déposer le foie dans une assiette. Laisser la poêle sur le feu et déglacer tout de suite en ajoutant un petit verre d'eau. Laisser épaissir 30 secondes et verser le jus sur le foie.

Déguster de suite bien chaud ! C'est un régal car le foie d'agneau est tendre et fondant en bouche !! BON APPÉTIT!!!!

Variante : Foie d'agneau à la poêle avec légumes

Vous pouvez également préparer le foie d'agneau avec des légumes pour un plat plus complet :

Ingrédients :

• Foie d'agneau en tranches
• Huile d'olive
• Tomates
• Poivrons
• Ail
• Oignon
• Échalote
• Thym
• Vinaigre ou crème

Préparation :

1. Dans une poêle, faire dorer les tranches de foie dans un filet d'huile d'olive.
2. Dans la même poêle, faire revenir les tomates, poivrons, ail, oignon, échalote et thym.
3. Présentation : Disposer les légumes (poivrons, tomates) dans l'assiette, puis ajouter une tranche de foie par assiette.
4. Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre ou de crème pour obtenir une sauce, et la verser autour du foie dans l'assiette.

Conseils supplémentaires :

• Pour une cuisson parfaite, ne faites pas trop cuire le foie d'agneau. Il doit rester rosé à l'intérieur.
• Vous pouvez accompagner ce plat de frites maison, de riz blanc, d'une purée ou d'un gratin dauphinois.
• N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser votre recette.

Le foie d’agneau se cuit rosé ou à point à feu assez vif. Comptez 2 minutes maximum sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.

Tableau récapitulatif :

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