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S’installer dans une vieille maison avec un jardin-terrain en friche révèle de nombreuses surprises, et celle de l’été a été la découverte de rangées de pruniers sauvages. Sur la fin juillet, ils se sont chargés de petites boules violet-noires, de format entre la mirabelle et la quetsche. Avant d’en consommer, j’ai pris toutes les précautions pour bien identifier les arbres : couleur et taille des fruits, feuille, période de floraison. Tout indiquait des pruniers de Damas ou pruniers de Saint Antonin, une variété de prunes ramenée au Moyen âge par les croisés.
L’anecdote historique pourrait s’arrêter là, si je n’avais découvert que son petit nom fleuri dans le Midi est le « prunier à cochons ». En fait, ce prunier est un des rares à drageonner (ie. former des bébés par stolon souterrain, même principe que les fraisiers, mais sous terre); ce qu’il fait qu’il s’est ensauvagé et à vite formé des haies entières de pruniers. Sous ses haies, pendant des siècles on a fait paître des cochons ( qui sous leur apparence rustre sont quand même des animaux délicats et gourmets..). Suite à cette découverte ma (célèbre) gourmandise prune-esque y a clairement vu son Eden. Des prunes à foison, et délicieuses qui plus est !
Mais la saison des prunes étant si courte, et la récolte étant au rendez vous, l’idée de passer par la case conserve c’est imposée. Si quelques conserves de prunes au naturel ont été réalisées, j’ai aussi craqué pour de la confiture. Cette dernière s’est révélée une tuerie sans nom, acidulée et très parfumée. Je voulais vous partager l’idée.. a à minima pour vous faire sourire avec le nom.. plus certainement pour vous recommander ces pruniers à cochons si vous avez un jardin, et peut être pour vous donner l’envie de réaliser cette cette confiture prunes sauvages .
Si comme moi, vous avez un prunier dans votre jardin, ou si vous avez des prunes sous la main, vous devez sûrement être à la recherche d’une bonne recette de confiture de prunes pour pouvoir les écouler ! Alors là, c’est le moment parfait pour utiliser toutes ces prunes que vous ne savez plus où stocker. L’idéal, c’est qu’elles soient bien mûres, mais pas trop molles, histoire de ne pas finir avec une purée (même si la purée de prunes, c’est aussi délicieux !).
On a tous des goûts différents en ce qui concerne la confiture de prunes maison, et il faut surveiller la cuisson pour qu’elle ne soit ni trop liquide ni trop épaisse. Pour cela, on fait un petit test de cuisson.
Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires. Cette recette vient de ma maman et je la fais chaque année. Elle est très facile à faire et peut se faire avec n’importe quelle variété de prunes. La recette est la même pour toutes les variétés : mirabelles, prunes jaunes, quetsches, etc. C’est un vrai délice dans tous les cas.
Pour environ 6 pots de 250g.
Il y a donc 2 possibilités : soit préparer les fruits vendredi soir et les cuire le samedi matin, soit être un lève-tôt, préparer ses fruits le matin avant le travail et les cuire le soir en rentrant du travail.
Pesez vos fruits et mettez entre les 3/4 et la totalité du poids des fruits en sucre. Je n’aime pas la confiture trop sucrée. Généralement, je mets entre 600 et 700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, avec 700 g je la trouve presque trop sucrée parfois, selon la maturité des fruits. Si vous avez des prunes bien mûres, 650 g devraient être suffisants mais adaptez cette quantité en fonction de vos goûts bien sûr. Ensuite, une étape importante à ne pas négliger : on ajoute le sucre et le jus de citron et on laisse reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps (sans faire cuire), le temps que le sucre se dissolve bien et pour permettre aux prunes de bien s’imprégner de sucre.
Maintenant, on passe aux choses sérieuses : la cuisson ! On va faire chauffer le tout à feu moyen en remuant doucement. Lorsque ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laissez mijoter pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson et en écumant la confiture.
Pour savoir quand la confiture de prune est cuite il suffit de faire le test de l'assiette froide : ce test consiste à verser une goutte de confiture dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit.
Il existe des méthodes sur le net pour réaliser cette confiture sans étape de dénoyautage. Pour cela, il faut faire cuire les prunes entières longuement, puis mixer avec les noyaux.
Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau, préparer une serviette propre sur votre plan de travail et passer tous vos pots et couvercles rapidement dedans, puis les mettre à l'envers sur la serviette propre pour qu’ils s’égouttent. Vos pots sont stériles et prêts à recevoir la confiture.
Une fois que la confiture est prête, il est important de bien stériliser les pots pour conserver la confiture dans les meilleures conditions. Mettez-les dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Ça peut sembler long, mais ça permet de tuer toutes les bactéries et d’assurer une bonne conservation.
Attention les pots deviennent vite bouillants. Fermez les pots immédiatement avec leurs couvercles, et retournez-les pour créer un vide d’air. Si vous avez bien stérilisé vos pots, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture de prunes plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec !
Une délicieuse confiture pour les mois les plus froids, idéale en automne.
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