Recette Facile de Spaghetti de Courgette et Carotte

Découvrez une option végétarienne légère et colorée avec nos Spaghettis aux Courgettes et Carottes : une harmonie parfaite de textures croquantes et de saveurs vives. Ces spaghetti de courgettes et carottes sont très rapide à réaliser, c’est une recette que je fais très souvent et que j’apprécie particulièrement. On peut en faire une version crue.

Lorsque l'on pense aux spaghetti, cela nous évoque plutôt aux traditionnelles pâtes à la sauce tomate et parsemées de fromage mais certainement pas à des spaghetti de légumes ! Merci à Quintesens de nous avoir partagé cette recette originale et parfaite pour l'été.

La vinaigrette tonique apporte un léger côté acide et rafraîchissant qui se marie parfaitement aux légumes. Il ne faut pas hésiter à ajouter du persil plat, ce que je n’ai pas fait ici à cause d’une pluie torrentielle au moment de la réalisation de la recette.

Cette recette pleine de couleurs peut aussi se décliner : vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou les abricots par des raisins secs par exemple !

Ingrédients des Spaghetti de Courgettes et Carottes

Pour deux personnes :

• Deux oignons
• 300 g de carottes (environ 4 carottes)
• 350 g de courgettes (environ deux courgettes en fonction de la taille)
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 16 pignons de pin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et le poireau, éplucher les carottes.
2. Éplucher les oignons, les couper en fines lanières et les mettre dans la poêle avec un peu d’huile d’olive ; faire cuire une dizaine de minutes pour qu’ils soient bien translucides, sans les faire brunir. Mélanger régulièrement.
3. Pendant ce temps : éplucher les carottes et les émincer en julienne. Les ajouter aux oignons et faire cuire 5 minutes. Laver les courgettes et les émincer en julienne.
4. Faire chauffer une poêle et braiser doucement le poireau coupé en tranches avec de l'échalote. Mélanger au mixeur pour obtenir une texture crémeuse et délicate. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance, réserver.
5. Pendant ce temps, faire revenir la julienne de carottes et de courgettes pendant quelques instants, en les laissant croustillantes.
6. Faire bouillir les spaghetti dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Spaghetti de Courgettes et Carottes : Variante

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes de taille moyenne
• 2 courgettes de taille moyenne
• 1 oignon nouveau (avec les tiges)
• 60 à 80 g de noisettes concassées
• 5 à 6 abricots
• Vinaigrette Tonique Quintesens

Préparation :

1. Lavez soigneusement les carottes, les courgettes, les abricots et l'oignon nouveau.
2. Réalisez des spaghettis de carottes et de courgettes à l'aide d'un spiralizer, ou des tagliatelles à l'aide d'un économe par exemple.
3. Coupez en quartiers les abricots dénoyautés. Émincez l'oignon nouveau, bulbe et tiges compris.
4. Dans un grand récipient, incorporez tous ces ingrédients préparés.

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