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Le Colorant Alimentaire se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires, aussi bien sucrées que salées. Bien que très pratique, il ne doit pas être utilisé “n’importe comment”. En effet, les colorants alimentaires se présentent sous de nombreuses formes, chacune ayant des spécificités particulières pour un besoin précis ; pour les graisses, pour l’eau, en liquide, en poudre, en gel, pour colorer des préparations, pour peindre etc. C’est ce que je vais vous expliquer en détail dans cet article.
Vous pouvez ainsi laisser libre court à votre imagination pour colorer vos plats, néanmoins l’idée n’est pas de créer un “Sapin de Noël” à chaque repas. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Il existe plusieurs types de colorants alimentaires, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations.
Ce type de colorant est soluble dans l'eau et est idéal pour les préparations à base d'eau, comme les meringues, les coques de macarons, et la coloration de féculents tels que la purée, les pommes de terre, le riz, les pâtes et le blé. Ce n’est pas toujours évident non plus de savoir quelles sont les préparations à base aqueuse (pour le colorant alimentaire hydrosoluble) et celles à base de graisse (pour le colorant alimentaire liposoluble), c’est pourquoi je vais vous faire un petit listing ci-dessous.
À l’inverse du colorant hydrosoluble, nous avons le Colorant alimentaire liposoluble qui lui, s’incorpore dans les graisses et huiles principalement. Il est donc parfait pour toutes les préparations grasses contenant une majorité de beurre, matière végétale, huile comme les crèmes au beurre, les pâtes à tarte, la pâte d’amande etc. Nous utiliserons également le colorant liposoluble pour le chocolat qui contient du beurre de cacao, et principalement le chocolat blanc.
Le colorant alimentaire liquide est le plus connu car c’est celui que l’on retrouve dans quasiment tous les supermarchés. Même s’il y a peu de choix de couleurs (souvent les 3 primaires), il est très facile à doser avec son bec verseur au goutte à goutte. Néanmoins (et malheureusement), c’est la forme de colorant que je vous déconseille vraiment d’avoir. En effet, sans parler de sa faible durée de conservation, son pouvoir colorant est très faible et il en faut beaucoup pour avoir une vraie nuance soutenue.
Le colorant alimentaire en poudre est très pratique car il n’humidifie pas les préparations, et il s’incorpore très bien aux liquides et préparations souples. Par contre, il est difficile à incorporer dans des masses “sèches”. Je le déconseille notamment pour colorer la pâte à sucre dans la masse car on obtient généralement de “petits points” mal amalgamés au final. Mais pour colorer uniquement la surface d’une préparation solide comme une pâte à sucre, il est génial !
J’attire votre attention sur un petit détail, il existe des poudres dont la couleur sèche est entièrement différente de la couleur une fois incorporée dans une préparation.
Le Colorant alimentaire en gel reste l’un de mes préférés de manière générale pour la coloration de masse. En effet, sa texture souple et très concentrée en pigment le rend parfait pour colorer les préparations sans apporter de changement de texture. Il en faut très peu pour avoir une coloration intense. Il n’y a que pour les préparations très liquides qu’il est plus complexe à incorporer (préférez un colorant alimentaire en poudre dans ces cas là). Il possède une longue conservation également si vous respectez bien “son intégrité”. Concrètement, utilisez un cure dent pour en prélever une petite quantité, et changez de cure dent si vous devez en reprendre.
Ce colorant alimentaire se retrouve généralement en poudre, même si on en trouve aussi en version semi-liquide (notamment pour faire de la peinture métallisée). Son rendu donne un effet “brillant” au final qui est très attractif. Par contre on ne l’utilise pas pour colorer la masse car cela ne fonctionnerait pas (on ne le met pas dans une préparation), il faut vraiment le mettre “en surface”. Ainsi, vous pourrez l’utiliser par exemple sur des préparations “sèches” comme de la pâte à sucre, de la pâte d’amande, de la pâte de chocolat ou encore du chocolat tempéré et sec ou une feuille azyme ! Pour un meilleur rendu, je vous conseille de faire une coloration de masse au préalable dans une nuance qui se rapproche de la couleur finale que vous souhaitez.
Il existe des colorants alimentaires spécialisés pour le sucre cuit. Contrairement aux autres colorants de décoration, celui-ci s’ajoute dans la cuisson du sucre.
Le colorant alimentaire en spray a l’avantage d’être prêt à l’emploi et à s’appliquer facilement.
Un autre colorant alimentaire que vous pourrez apprécier, surtout avec vos enfants, ce sont les feutres alimentaires. Ils permettent de dessiner et d’écrire sur des supports solides tels que la pâte à sucre, la pâte d’amande, la pâte de chocolat blanc, le pastillage, les biscuits secs, les fruits, les moulages de chocolat, les coques de macaron, la glace royale etc. Pour un anniversaire, j’avais réalisé une pièce montée entièrement recouverte de pâte à sucre blanche, et les enfants s’étaient amusés à la décorer grâce à ces feutres.
Pour créer des desserts ou des entremets aux couleurs flashy et éclatantes, on utilise des colorants alimentaires. Ceux vendus en grandes surfaces ou en magasins spécialisés sont la plupart du temps des colorants de synthèse, d’origine chimique. La nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.
Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité.
Voici quelques techniques pour extraire et utiliser les colorants naturels :
Pour modifier la teinte du colorant ou du glaçage, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de bicarbonate de soude.
Voici quelques conseils à suivre lors de l'utilisation de colorants alimentaires :
De manière générale, j'essaie de limiter mon utilisation de colorant alimentaire, même s’ils sont contrôlés par l’A.E.S.A., (ou EFSA) Autorité européenne de Sécurité des Aliments, qui règlemente leur utilisation (vis à vis des risques d’allergies notamment). En effet, les colorants artificiels ou issues de synthèses en laboratoire (qui sont des additifs) ne seraient pas anodins pour la santé.
Pour les tout-petits, il est possible de réaliser de la peinture comestible. Voici une recette simple et sûre :
La peinture comestible bébé est une activité enrichissante qui permet de conjuguer plaisir, découverte et sécurité.
Grâce à la pâte à sucre, vous allez pouvoir peindre directement sur vos gâteaux, à l'aide de colorants alimentaires. Ensuite, préparez un nuancier et peignez sur le gâteau à l'aide de pinceaux alimentaires et d'éponges adaptées.
La peinture sur de la pâte à sucre met du temps à sécher. Si vous la diluez trop, vous risquez de faire des coulures et de devoir recommencer tout le dessert. Il est possible de n’utiliser que de l’eau, mais il faut diluer la peinture au minimum et toujours essorer votre pinceau.
| Type de Colorant | Utilisation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Hydrosoluble | Préparations à base d'eau (meringues, macarons) | Facile à mélanger avec les liquides | Ne convient pas aux préparations grasses |
| Liposoluble | Préparations grasses (crèmes au beurre, chocolat) | Se mélange bien avec les graisses | Ne convient pas aux préparations à base d'eau |
| Liquide | Coloration générale | Facile à doser | Faible pouvoir colorant |
| Poudre | Préparations souples, surfaces solides | N'humidifie pas les préparations | Difficile à incorporer dans les masses sèches |
| Gel | Coloration de masse | Texture souple, coloration intense | Complexe à incorporer dans les préparations très liquides |
| Nacré/Métallisé | Surfaces (pâte à sucre, chocolat) | Effet brillant et attractif | Ne convient pas pour colorer la masse |
J’espère que ce dossier sur le Colorant alimentaire vous aura permis d’y voir plus clair. De manière générale, essayez de limiter ceux-ci quand ils ne sont pas naturels car ils n’apportent aucun avantage nutritionnel, et pourraient être néfastes à la santé à haute dose. Néanmoins relativisez également, s’ils sont consommés de manière raisonnable, vous pouvez en mettre de temps en temps “pour le plaisir des yeux”.
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