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Au restaurant, les clients se montrent gourmands ! En effet, selon une étude de NPD Group, ils seraient plus de 30% à consommer systématiquement un dessert. Lorsque l'on souhaite ouvrir son restaurant, il est important de définir le concept de son établissement, que ce soit selon ses envies et préférences en tant que gérant, ou dans un objectif purement business ! L'un des moyens pour améliorer la rentabilité de votre restaurant est, bien sûr, de proposer des plats rentables.
Un plat rentable en restauration, c'est un plat qui génère une marge bénéficiaire, tout en satisfaisant les attentes des clients. C'est concrètement lorsque le coût matière et le coût de production sont nettement inférieurs au prix de vente. Il y a évidemment différents aspects de stratégie à réfléchir, mais la rentabilité de votre établissement doit être l'une des priorités pour voir ce dernier perdurer.
Voici les facteurs clés à considérer pour maximiser la rentabilité de vos desserts :
Le combo magique reste quand même le faible coût de production allié à un prix de vente élevé. Ces plats sont donc souvent faciles et rapides à préparer, et avec une présentation attrayante ; rien de mieux pour attirer l'oeil de vos clients et faire monter votre chiffre d'affaire.
Parmi nos idées de desserts de restaurant, voici la plus audacieuse : la revisite du bagel en version sucrée. Ajoutez à votre carte ce dessert inspiré d’un célèbre cocktail. Ici, la glace au café est sublimée par une crème onctueuse au Bailey’s. Bien sûr, ces idées de desserts de restaurant pour chaque saison peuvent être personnalisées.
Voici quelques idées de desserts particulièrement rentables pour votre restaurant :
Et qui dit faible coût de production dit ici grande rentabilité (on parle d'un coût de vente qui peut être 5 à 6 fois son coût de production !) surtout si vous y ajoutez des ingrédients de qualité tels que des fruits, de la glace ou du chocolat. Qu'elles soient salées ou sucrées, elles sont polyvalentes. Les crêpes en plat ou en dessert répondent à un large éventail de goûts, d'envies et de plages horaires, et permettent ainsi d'augmenter les ventes dans votre restaurant.
Attention cependant ! Avoir une crêperie est souvent moins rentable que simplement proposer des crêpes dans votre restaurant ! En effet, les français n'ont pas vraiment le réflexe "crêperie" (même si ça fait parti de nos spécialités) comme ils pourraient l'avoir pour un restaurant italien. Aussi, le ticket moyen est plutôt faible, ce qui implique de devoir faire beaucoup beaucoup de volume par service pour pouvoir dégager un chiffre d'affaire assez élevé. Enfin, il s'agit malgré tout d'un plat que les clients choisissent surtout en hiver ou lorsque les temps sont plus frais.
2024 promet d’être une année passionnante pour le monde de la pâtisserie et des desserts. Les tendances émergentes révèlent un mélange harmonieux entre innovation et tradition, avec une attention particulière portée à la santé, à l’authenticité locale, et à la créativité. De plus en plus de clients recherchent des desserts qui ne sont pas seulement délicieux, mais qui racontent une histoire, respectent la saisonnalité et les produits locaux, et intègrent des aspects de bien-être.
Voici les principales tendances à suivre :
L’évolution des habitudes alimentaires et la prise de conscience croissante de l’importance de la santé ont conduit à une émergence de desserts à base d’ingrédients naturels et nutritifs. Les desserts se réinventent en utilisant des ingrédients naturels tels que des fruits frais, des noix, des graines et des produits laitiers faibles en matières grasses. Pour répondre à la demande croissante de produits à faible teneur en sucre, les chefs pâtissiers optent pour des sucres alternatifs comme le miel, le sirop d’érable, la stevia et le sucre de coco. Ces édulcorants naturels permettent de réduire l’indice glycémique des desserts tout en conservant une douceur agréable. L’utilisation de farines complètes et de produits sans gluten est une tendance en plein essor. Les farines d’amande, de noix de coco ou de sarrasin sont des alternatives populaires aux farines raffinées. Elles ajoutent non seulement de la texture et de la saveur aux desserts, mais elles augmentent également leur valeur nutritive.
Par exemple, le gâteau aux carottes utilise de la farine complète et est sucré avec du miel. En intégrant ces nouvelles tendances, entant que professionnels de la restauration, vous pouvez offrir des desserts qui répondent aux besoins nutritionnels modernes tout en conservant un goût exceptionnel.
En 2024, la tendance vers des desserts plus authentiques et locaux s’accentue, répondant à une demande croissante pour des produits de qualité, ancrés dans leur terroir. L’utilisation d’ingrédients locaux et de saison permet de proposer des desserts qui reflètent le caractère unique de leur région. Les fruits, les produits laitiers, et même les herbes et épices locales deviennent les stars des créations pâtissières. Cette approche non seulement soutient l’économie locale mais réduit également l’empreinte carbone en limitant le transport des matières premières. Travailler directement avec des producteurs locaux permet aux chefs de s’assurer de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients qu’ils utilisent. Cette relation privilégiée avec les agriculteurs et les artisans locaux garantit un approvisionnement constant en produits de haute qualité et permet d’expérimenter avec des ingrédients parfois rares et uniques.
Exemples :
En embrassant cette tendance vers plus d’authenticité locale, les professionnels de la restauration peuvent non seulement offrir des desserts délicieux et uniques, mais aussi renforcer leur engagement envers des pratiques durables et respectueuses de l’environnement.
Les desserts classiques demeurent des choix populaires et attendus dans les restaurants. Cependant, pour rester compétitifs et satisfaire les attentes de plus en plus élevées des gourmets, il est essentiel de revisiter ces classiques avec une touche moderne. Le café gourmand continue de séduire une large clientèle, appréciée pour sa diversité et sa générosité en fin de repas. Pour renouveler l’intérêt et surprendre les papilles des clients, il est possible d’intégrer des mini-desserts originaux tels que des mini éclairs aux saveurs variées (chocolat, café, pistache), des verrines de mousse au chocolat intense, ou encore des petits macarons aux goûts innovants comme le yuzu ou la rose. Les crèmes glacées ne sont plus réservées exclusivement aux desserts. En 2024, elles s’intègrent dans des plats sucrés et salés, apportant une touche de fraîcheur et d’originalité.
La convivialité et la générosité sont au cœur de la tendance des desserts XL à partager.
Avec l’augmentation de la demande pour des options alimentaires pratiques et rapides, les desserts pour le snacking se doivent d’être à la fois gourmands et faciles à consommer en déplacement. Les pâtisseries innovantes et facilement transportables répondent parfaitement aux exigences du snacking moderne.
Exemples :
Ces desserts pour le snacking allient praticité et plaisir, répondant aux attentes des consommateurs modernes tout en offrant des options gourmandes et innovantes.
Dans un marché où la concurrence est forte, la personnalisation des desserts devient une stratégie clé pour les professionnels de la restauration. Offrir des desserts uniques et adaptés aux goûts et aux besoins spécifiques des clients permet de créer une expérience mémorable et de fidéliser la clientèle. Les macarons personnalisés sont devenus un outil de différenciation important pour les établissements. Ces délicates pâtisseries peuvent être décorées avec le logo de l’établissement, les couleurs de marque, ou des motifs spécifiques pour des événements particuliers comme des mariages, des anniversaires ou des lancements de produits. Les pâtisseries signature sont des créations uniques qui deviennent l’emblème de l’établissement. Elles reflètent le savoir-faire et la créativité du chef pâtissier, offrant aux clients une expérience culinaire exclusive.
En intégrant ces profitable restaurant dessert items into your menu, you can ensure that you can maximize your profits while providing a delicious selection of desserts for your customers. Additionally, by offering diverse dessert options, you can appeal to more customers and increase sales. Don’t forget to advertise your delicious dessert items on your menus, table tents, and signage! Remind servers to ask diners if they’d like dessert after their meal.
Sysco, votre grossiste pâtisserie vous accompagne au quotidien avec une offre variée de produits frais, ambiants et surgelés. Notre catalogue contient plus de 8 500 références alimentaires et non alimentaires, pour répondre à tous les besoins des restaurateurs avec des ingrédients de haute qualité, notamment pour les desserts.
Voici un tableau récapitulatif des desserts les plus rentables et de leurs avantages :
| Dessert | Avantages | Conseils |
|---|---|---|
| Crêpes | Faible coût de production, polyvalence | Proposer des garnitures variées et de qualité |
| Tartes aux fruits | Ingrédients de saison, marge élevée | Miser sur des fruits frais et une présentation soignée |
| Brownies | Facile à produire, populaire | Varier les toppings pour attirer différents clients |
| Cheesecakes | Forte demande, coût de production bas | Expérimenter avec des saveurs originales |
| Glaces | Longue durée de conservation, appréciées | Proposer des parfums classiques et innovants |
Nous savons qu’il n’est pas toujours simple de proposer une carte des desserts riche, qu’on puisse facilement renouveler et le tout en étant confronté à de fortes contraintes temporelles et techniques. C’est pourquoi, dans l’objectif de laisser plus de temps à l’expression de votre créativité, nous avons travaillé avec nos marques Président Professionnel et Galbani Professionale pour vous proposer des préparations culinaires aux goûts proches du fait maison vous permettant de gagner en praticité de mise en œuvre mais aussi de proposer des desserts variés et de qualité tout en ayant une bonne maîtrise des coûts portions. Grâce à celles-ci, proposez à vos clients des cartes aux saveurs variées, que vous pourrez facilement renouveler au fil des saisons afin de toujours vous adapter à leurs attentes.
En intégrant la personnalisation et la créativité dans leurs offres, les professionnels de la restauration peuvent non seulement répondre aux attentes diversifiées de leurs clients, mais aussi créer des desserts qui deviennent des symboles de leur établissement.
En 2024, les tendances des desserts dans la restauration montrent une évolution vers des choix plus raisonnés et authentiques, avec une valorisation des ingrédients locaux et de saison. Les desserts classiques revisités, les cafés gourmands, les crèmes glacées innovantes et les pâtisseries XL à partager dominent les cartes des restaurants. Pour le snacking, l’accent est mis sur la praticité et la gourmandise, avec des créations comme les petits pots de glaces et les pâtisseries originales.
Pour répondre aux attentes de plus en plus élevées des consommateurs, il est crucial d’innover continuellement. Toutefois, cette innovation ne doit jamais se faire au détriment de la qualité. Maintenir des standards élevés en matière de fraîcheur, de présentation et de saveur est essentiel pour fidéliser la clientèle et renforcer la réputation de l’établissement.
2024 est une année riche en opportunités pour les professionnels de la restauration. Nous vous encourageons à expérimenter avec de nouvelles idées, à explorer des collaborations avec des producteurs locaux, et à adapter vos offres pour refléter les tendances actuelles tout en répondant aux préférences de vos clients.
Les tendances des desserts évoluent constamment, et en adoptant une approche proactive et flexible, vous pouvez positionner votre établissement à la pointe de l’innovation culinaire.
Restez à l'affût des tendances culinaires : les tendances de la gastronomie évoluent constamment pour créer de nouvelles saveurs uniques, de nouvelles méthodologies et plus encore. Utilisez des ingrédients locaux ou traditionnels : la gastronomie est, en plus de plats délicieux, une façon de raconter l'histoire à travers le palais. Expérimentez sans crainte : si vous souhaitez créer un restaurant à la pointe de la technologie, vous devrez ajouter à votre budget annuel l'expérimentation de nouveaux plats, techniques et plus encore. Étudiez bien votre paysage local : Étudier la concurrence, les goûts généraux des convives locaux et bien plus est essentiel pour prendre de meilleures décisions pour votre restaurant. Nous ne parlons pas seulement de décisions administratives, mais aussi de meilleures décisions concernant le menu de votre restaurant. Favorisez l'innovation parmi votre personnel : deux chefs pensent mieux qu'un - et le personnel de cuisine en à bien plus que deux. Vous pouvez capitaliser sur le talent et les connaissances de votre personnel en favorisant une collaboration créative avec le menu.
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