Filet de Julienne : Recettes Savoureuses au Barbecue et Plus Encore

Le filet de julienne est un poisson que j’aime beaucoup, un poisson qui se tient bien à la cuisson. Découvrez comment le préparer de différentes manières, que ce soit au four ou au barbecue, pour des repas savoureux et variés.

Préparer le poisson au barbecue

La cuisson du poisson au BBQ vous embête? Inutile de vous priver de ce si bon goût de grillade! L’épicier vous propose d’ailleurs une large variété de poissons surgelés et emballés sous vide, qui sont toujours ultra frais et qui s’apprêteront tous merveilleusement bien sur le gril. En plus d’être absolument délicieux sur le BBQ, le poisson offre aussi de nombreux bienfaits reconnus pour la santé.

Rien ne vaut l’odeur de fumée qui émane d’un poisson grillé sur le BBQ. Plusieurs poissons peuvent être cuits directement sur la grille. Pour donner une saveur incomparable aux poissons sur le BBQ, on les marine de 30 minutes à deux heures. Mais on évite d’intégrer du jus d’agrumes dans la marinade, car il aura tendance à cuire le poisson à l’avance. Dans le choix de la coupe, préconisez la darne ou le pavé qui auront tendance à mieux se tenir que le filet.

Votre poisson a encore sa peau? C’est le candidat parfait pour la grillade directe. Pour faciliter les manipulations, prenez soin de bien huiler la grille du BBQ avec de l’huile végétale.

Différentes techniques de cuisson au barbecue

• Cuisson en Papillote: La cuisson en papillote est idéale pour les poissons à chair floconneuse comme le filet de sole, l’aiglefin, la morue ou le tilapia. Pour cette cuisson, il suffit de déposer des filets ou un poisson entier sur un papier d’aluminium que vous aurez préalablement doublé afin de vous assurer qu’il ne perce pas. Assaisonnez ensuite votre poisson d’huile d’olive ou de beurre, d’herbes fraîches au goût, de rondelles de citron, de poivres ou d’épices. Puis, refermez le papier d’aluminium de manière hermétique afin que la vapeur soit emprisonnée et cuise le poisson.
• Plaque Trouée: Disponible dans les magasins grandes surfaces ou dans les commerces spécialisés en BBQ, la plaque trouée est très abordable. Pour l’utiliser, préchauffez-la d’abord en la déposant directement sur la grille du BBQ allumé. Huilez ensuite la plaque. Pour ce faire, imbibez d’huile végétale un essuie-tout replié et frottez-le sur la plaque à l’aide de pinces à BBQ. Cette étape permettra d’éviter que votre poisson ne colle trop. Après quelques minutes de cuisson, retournez le poisson.
• Panier à Cuisson: Le panier à cuisson est une autre technique efficace pour cuire le poisson au BBQ. On peut notamment opter pour cette méthode lorsqu’on utilise un poisson à chair ferme sans peau ou pour un poisson entier. Déposez votre pavé ou votre poisson entier dans le panier et assaisonnez-le.
• Planche de Cèdre: En vogue depuis quelques années, la planche de cèdre procure au poisson un délicat arôme de fumée. On l’utilise très fréquemment pour faire cuire de gros filets de saumon. Les planches de bois destinées à la cuisson sont facilement trouvables en quincaillerie ou en magasins grandes surfaces. Avant de procéder à la cuisson, il est important de faire tremper la planche dans l’eau froide pendant 30 minutes à 1 heure ou selon les indications sur l’emballage. Cette précaution permet d’éviter que la planche ne brûle sur le BBQ. Préchauffez le BBQ, puis éteignez une moitié avant d’y déposer la planche puisqu’une cuisson indirecte est recommandée.
• Planche de Sel de l’Himalaya: La planche de sel de l’Himalaya est une autre méthode intéressante à utiliser pour la cuisson du poisson au BBQ. Celle-ci accumule la chaleur et la diffuse de manière uniforme de sorte à cuire le poisson unilatéralement. Au passage, elle donne aussi une saveur salée obtenue grâce aux minéraux contenus dans le sel himalayen qui a la propriété de ne pas être raffiné. Aromatisez votre poisson, puis déposez-le directement sur la planche.

Recettes de Filet de Julienne

Filet de Julienne au Four avec Chorizo et Piquillos

Le duo poisson/chorizo est un classique. Voici une recette simple et savoureuse pour préparer le filet de julienne au four.

• 1 ou 2 beaux filets de julienne
• Du chorizo
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 boîte de piquillos (poivrons)
• Sel, piment d’Espelette
• Huile d’olive

1. Couper en beaux tronçons le filet de julienne pour avoir une part par personne.
2. Couper l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
3. Quand il est translucide, ajouter les piquillos coupés en dés, puis les tomates pelées.
4. Saler, pimenter selon le goût et laisser mijoter 10 minutes.
5. Préchauffer le four à 170°.
6. Saler et poivrer légèrement les morceaux de poisson.
7. Dans un plat allant au four, verser la préparation à la tomate et poser dessus les morceaux de poisson.
8. Poser par-dessus les rondelles de chorizo, comme des écailles et enfourner pour 10/12 minutes.
9. Servir aussitôt tel quel ou avec un peu de riz.

Filet de Julienne aux Petits Légumes

Cette recette de filet de julienne aux petits légumes est simple à cuisiner et vraiment savoureuse. Ce délicieux poisson blanc à la chair ferme et délicate vous séduira par sa saveur fine et légère. Je l’ai accompagné de petits légumes émincés en allumettes (en julienne). C’est un plat de poisson raffiné et savoureux qui ornera votre table.

• 2 filets de julienne
• 1 poireau
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• Beurre
• Huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre

1. Nettoyez et épluchez tous les légumes puis émincez-les en allumettes (julienne).
2. Faites revenir tous les légumes séparément à feu moyen dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil et d’ail hachés.
3. Dès que les légumes commencent à crépiter (après 5 mn de cuisson environ) arrosez-les d’un peu de vin blanc. Faites sauter les légumes en cours de cuisson (15 mn) puis mélangez les 3 poêlées.
4. Préchauffez votre four à 190°.
5. Coupez les filets de julienne en 2 et déposez-les sur les légumes, salez et poivrez.
6. Répartissez le reste de légumes à la surface, arrosez les filets de julienne de jus de citron et du reste de vin blanc.

Filet de Julienne Grillé avec Sauce Citronnée

Et si on faisait simple ? Mais si on faisait bon quand même ? J’ai fait griller des filets de julienne mais ça marche très bien avec tout autre poisson blanc (merlan, merlu, lieu…). Le secret, c’est la petite sauce !

• Crème
• Jus de citron
• Moutarde
• Câpres hachés
• Persil
• 5 baies

1. Dans une casserole, verser la crème et le jus de citron.
2. Faire chauffer à feu moyen.
3. Ajouter la moutarde, les câpres hachés, le persil et 2 tours de moulin 5 baies.
4. Bien mélanger, laisser chauffer à feu doux 5 minutes en remuant.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle non adhésive et y déposer les filets de julienne.
6. Cuire chaque côté 3 minutes à feu vif.

Papillotes de Poisson au Barbecue

Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de bar et de saumon. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse.

Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson. Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.

1. Badigeonnez une feuille de papier aluminium d'huile d'olive pour emballer la préparation.
2. Épluchez et émincez les échalotes.
3. Lavez et découpez finement le poivron.
4. Mettez les trois quarts de ces deux ingrédients sur le papier alu.
5. Nettoyez et coupez en tranches fines les tomates.
6. Puis posez la moitié sur les échalotes et le poivron.
7. Ensuite, disposez-y le poisson et parsemez-le du reste de légumes.
8. Rincez et ciselez le persil, puis répartissez-le sur la préparation avec le thym.
9. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Livraison de Poisson en Ligne

Quand vous faites livrer votre commande de poisson en ligne, vous confiez le transport à des professionnels équipés. Le poisson et les fruits de mer en général sont des produits plutôt fragiles, qui nécessitent d’être transportés dans de bonnes conditions de conservation : protection des produits, étanchéité de l’emballage, maintien de la température de conservation.

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