Réaliser une pâte à pizza maison est un art qui demande précision et les bons ingrédients. La question fréquente est : combien de pizzas peut-on faire avec 1 kg de farine ? Cet article vous guide à travers les étapes et les quantités nécessaires pour réussir votre pâte à pizza et optimiser votre utilisation de la farine.
Les ingrédients essentiels pour une pâte à pizza réussie
Pour une pâte à pizza savoureuse, certains ingrédients sont indispensables. Voici une liste des éléments clés et leurs quantités pour une pâte de base :
- 1 kg de farine : De préférence de type 00 ou T55, riches en gluten. Si vous avez des difficultés à vous procurer de la farine 00, utilisez la farine T55.
- 50 cl d’eau tiède : L'eau de source est préférable, à une température d'environ 37°C.
- 14 grammes de levure fraîche : Oubliez les levures déshydratées pour un résultat optimal.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour l'élasticité et le goût.
- 20 grammes de sel : Essentiel pour la saveur et la texture de la pâte.
Une autre option est d'utiliser :
- 1 kg de farine à pizza ou 750 g de farine à pain blanc et 250 g de semoule de blé très fine
- 60 à 70 cl d'eau tiède à 37°C (eau de source de préférence)
- 28 g de levure fraîche de boulanger ou 42 g de levain déshydraté (marque Priméal, en magasin bio)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Pour une pâte d'environ 760 g :
- 500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
- 250- 260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche.
Avec ces quantités, vous pouvez préparer une pâte de base pour plusieurs pizzas, en ajustant les portions selon la taille désirée.
Préparation de la pâte à pizza : Les étapes clés
La préparation de la pâte à pizza est une étape cruciale pour obtenir une base parfaite. Voici les étapes à suivre :
- Activation de la levure : Si vous utilisez de la levure, délayez la levure et le sucre dans 10 cl d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que des petites bulles se forment.
- Mélange des ingrédients : Rassemblez la farine (et la semoule si vous en utilisez) en formant un puits, le sel, le sucre, la levure diluée ou le levain et l’eau tiède dans le bol d’un robot pétrisseur (ou un grand saladier).
- Pétrissage : Pétrissez sur vitesse assez lente pendant 8 minutes. Ajoutez l’huile d’olive 2 minutes avant la fin du pétrissage. La pâte doit être bien hydratée. Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
- Première levée : Transférez la pâte dans un saladier sans la travailler, couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h. Personnellement je la laisse lever au moins une heure
- Dégazage et division : Farinez vos mains et, sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte avec les paumes ou les poings de façon à en faire sortir l’air. Diviser la pâte en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation.
- Façonnage des boules : Façonner la boule et bien pincer les bords.
- Seconde levée : Disposer les boules dans un récipient à bords hauts comme un plat à four, couvrir avec un torchon et laisser reposer encore une trentaine de minutes.
- Étaler la pâte : Farinez le plan de travail, puis étalez le ou les pâton(s) à la dimension de la plaque de four. Laisser reposer 20-30 min avant de garnir. La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !
Le rôle du gluten et le choix de la farine
Le gluten est l’élément clé qui donne son élasticité à la pâte et lui permet de lever correctement. Les farines T45 ou T35 (de préférence bio) sont les plus recommandées pour faire une pâte à pizza soi-même, car elles sont riches en gluten. C’est dans les farines les plus raffinées qu’on trouve le plus de gluten.
Il faut savoir que le gluten, lorsque bien préparé, permet finalement de rendre la pâte à pizza plus digeste. En reposant (entre 24 et 96 heures pour les pizzaiolos professionnels), l’amidon se décompose en de chaînes plus courtes, qui sont alors plus faciles à digérer.
Combien de pizzas avec 1 kg de farine ?
Avec 1 kg de farine, vous pouvez généralement faire entre 4 et 6 pizzas de taille moyenne (environ 250g de pâte par pizza). Cela dépend de l'épaisseur de la pâte que vous préférez et de la taille de vos pizzas.
Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à planifier :
| Quantité de farine | Nombre de pizzas (taille moyenne) | Poids de la pâte par pizza |
| 1 kg | 4-6 | 200-250 g |
| 750 g | 3-4 | 200-250 g |
| 500 g | 2-3 | 200-250 g |
Conseils supplémentaires pour une pâte à pizza parfaite
- Laisser reposer la pâte : Un temps de repos adéquat permet au gluten de se développer et à la pâte de devenir plus élastique.
- Utiliser de l'eau tiède : L'eau tiède active la levure et facilite le pétrissage.
- Ne pas surcharger la pizza : Une garniture excessive peut rendre la pâte détrempée.
- Cuire à haute température : Pour une croûte croustillante, cuire la pizza dans un four préchauffé à haute température (270°C si possible).
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