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Le Rainbow Cake, ou gâteau arc-en-ciel, est un dessert qui émerveille par sa multitude de couleurs. Il apporte une sensation de bonheur et de bonne humeur grâce à ses couleurs vives et distinctes. Toujours un succès aux anniversaires! Si l’on traduit concrètement le terme « Rainbow Cake », on obtient « Gâteau Arc en Ciel". Donc concrètement, il s’agit simplement d’un gâteau représentant un Arc en Ciel, généralement grâce à sa multitude de couleurs !
Un Rainbow Cake est un gâteau aux couleurs de l'arc-en-ciel. Vous pouvez partir d'absolument n'importe quelle recette ! Néanmoins, si je peux vous apporter un conseil, c’est d’utiliser des recettes qui se tiennent bien, comme le Victoria Sponge Cake ou le White Cake, afin que votre gâteau ne s’émiette pas trop. En effet, ce serait dommage de mélanger les miettes de différentes couleurs, l’intérêt est d’avoir une belle découpe nette pour avoir bien la dissociation des couleurs.
Les couleurs du Rainbow Cake sont, tout naturellement, les couleurs de l’Arc en Ciel de base. Néanmoins, l’arc en ciel est composé en fait d’une infinité de nuances à partir de six couleurs dominantes; les 3 couleurs primaires (rouge, jaune et bleu) et les 3 couleurs secondaires (orange, vert et violet).
La 7ème couleur que l’on peut retrouver parfois, à savoir l’indigo, a été ajouté par Isaac Newton pour faire coïncider les couleurs de l’arc en ciel avec les sept planètes (connues alors), les sept jours de la semaine, les sept notes de musique, et d’autres septénaires tenus pour des références culturelles à l’époque. Donc n’ayez aucune culpabilité si vous venez à faire votre Rainbow Cake à 6 couleurs et non pas à 7 ! Les 2 solutions sont tout à fait légitimes.
Pour donner ces couleurs saturées au Rainbow Cake, je vous conseille d’utiliser des colorants en gel, car ils sont bien plus concentrés en pigments que ne le sont les colorants en poudre par exemple. Généralement, on fourre le Rainbow Cake d’une garniture blanche afin de trancher avec les étages colorés. Cette garniture peut être de la chantilly, de la crème au beurre ou du cream cheese par exemple. Mais après, il n’y a aucune règle obligatoire, chacun fait comme il lui plait !
Si vous voulez à tout prix une recette, voilà ce que je fais pour ma part lorsque je fais un Rainbow Cake de 20cm de diamètre par exemple. Je prends la recette du Victoria Sponge Cake :
Si votre recette comporte de la levure ou de la crème fouettée (comme le Molly Cake), je vous conseille également de préparer vos pâtes juste avant de les mettre au four directement, pas en avance. Concrètement, si vous n’avez qu’un seul moule pour faire chacun de vos étages de couleurs, il vaut mieux que vous refassiez votre pâte à chaque fois, et non pas que vous la fassiez en une fois et que vous sépariez en plusieurs bols pour les colorer individuellement.
Tout simplement parce qu’à partir du moment où votre levure touche un ingrédient humide (oeuf, lait, beurre fondu, crème etc.), elle commence à agir. De la même manière, à partir du moment où vous avez incorporez votre crème fouettée, elle commence à retomber… Donc concrètement, le temps que vous fassiez cuire vos 5 ou 6 premières couches de biscuits, votre levure ou crème fouettée risque de ne plus agir de la même manière, et vous risquez d’avoir des couches avec des textures et visuels différents !
Pour information, lorsque l’on fait un Rainbow Cake, les couches sont généralement assez fines, donc elles cuisent assez rapidement. Par contre, il faut bien bien les laisser refroidir avant de faire votre montage, et ceci pour 2 raisons : Déjà pour que vos biscuits soient bien froids et qu’ils ne fassent pas fondre votre garniture, mais également afin que votre biscuit durcisse un peu (il retrouvera son moelleux à température ambiante, ne vous inquiétez pas) afin que vous puissiez le parer.
Il n’y a pas qu’un seul type de visuel pour le Rainbow Cake, concrètement, il en existe une quantité infinie, alors laissez votre imagination vagabonder avec toutes ces couleurs !
Une autre version du Rainbow Cake que je trouve absolument extra au niveau du rendu visuel, c’est le Rainbow Cake Roulé ! Bref, on a vraiment que l’embarras du choix lorsque l’on a décidé de faire un Rainbow Cake.
Le plus important est de sélectionner le visuel que l’on cherche à avoir, ensuite, il nous suffit de prendre notre recette préférée (de couleur claire par contre, bien entendu, ce sera difficile de colorer en arc en ciel un sponge cake au chocolat hihi), et zou, c’est partit pour un Rainbow Cake haut en couleurs !
Il était exclu pour moi d’acheter des colorants alimentaires “classiques”. Je n’achète pas d’aliments contenant des colorants synthétiques, ce n’est pas pour en coller dans une pâtisserie maison, qui plus est destinée à des enfants ! Par ailleurs, je trouve que les rainbow cakes aux couleurs intenses qu’on obtient avec ça ne donnent pas envie. Qu’ils n’ont juste pas l’air comestibles, pour tout dire…
Bref, quand j’ai voulu réaliser un rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille, j’ai cherché une alternative. Et j’ai été étonnée qu’aucune des 32 257 recettes de gâteau d’anniversaire proposées sur la toile ne propose d’utiliser des colorants maison. J’ai donc décidé d’expérimenter dans ma cuisine. Mes armes secrètes ? Jaune d’oeuf, myrtille, carotte, tomate, curcuma, épinards, betterave.
N’ayez crainte, pas de goût désagréable. Et un résultat qui a dépassé mes attentes !
Pas besoin de grand chose pour faire un rainbow cake. Le seul truc, c’est que pour faire les 5 biscuits, c’est mieux d’avoir plusieurs moules, si on ne veut pas y passer la journée. Et pas trop grands non plus, si on ne veut pas manger du rainbow cake pendant 2 semaines à tous les repas de la journée.
Côté taille, j’ai opté pour des 18 cm de diamètre qui ne sont plus disponibles actuellement. J’avais peur que les 15 cm de chez Wilton ne fassent vraiment dinette. Et puis, avec le 18 cm de diamètre, on est sûr de ne pas manquer. On peut même partager le gâteau avec tous les parents des petits invités ! Cela dit, à moins vraiment très nombreux, finalement, j’ai réalisé que le 15 cm n’est pas si ridicule… Avec 5 couches entrelardées de glaçage, il y a déjà de quoi faire !
Le rainbow cake se conserve jusqu’à 2 ou 3 jours au frais !
Suite aux nombreuses questions sur les différentes proportions d’ingrédients à mettre selon la taille du moule à gâteau ou cercle choisi, voici un tableau avec les calculs tout faits. J’ai également augmenté un peu les doses de crème chantilly mais c’est une approximation.
| Taille du Moule | Proportions des Ingrédients |
|---|---|
| 16 cm | [Insérer les proportions] |
| 18 cm | [Insérer les proportions] |
Ce joli Rainbow Cake sera parfait pour fêter un anniversaire tout en couleurs ! Ce gâteau à l'intérieur arc-en-ciel fera le bonheur des petits et des grands gourmands.
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