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La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails. La pintade braisée aux lardons est une recette de Noël très simple à réaliser. Cette volaille est accompagnée de champignons, échalotes et d'une bonne sauce au vin blanc. Mijotée lentement avec des ingrédients savoureux comme le cognac, elle offre une belle complexité de goûts. Vous vous régalerez avec ce plat complet.
Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, versez un fond d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux à feu soutenu pendant 10 minutes environ. Placez les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte. Lavez les champignons.
Versez ensuite le Cognac et le vin blanc. Faites bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces, environ 10 minutes. Salez légèrement (les lardons saleront déjà) et poivrez. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail haché. Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Versez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, le laurier et éventuellement la moutarde. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs. De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre plat tout en apportant des fibres et des vitamines. Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille. Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade.
Servez-la avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou du riz parfumé, qui absorbent bien la sauce. « Servez bien chaud avec une purée maison, des pâtes fraîches ou des pommes de terre rôties. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation des morceaux de pintade et assaisonnement. |
| 2 | Dorure de la pintade dans la cocotte. |
| 3 | Ajout des lardons, oignons, carottes et ail. |
| 4 | Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille. |
| 5 | Mijotage à feu doux pendant 40 minutes. |
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