Choux Chantilly Fraise : La Recette Facile et Gourmande

Envie d'un dessert léger, fruité et facile à réaliser ? Voici la recette des choux chantilly fraise, une variante gourmande idéale pour profiter de la saison des fraises. Ce dessert est composé de pâte à choux, de fraises fraîches et d'une délicieuse chantilly à la vanille. Le craquelin croquant apporte une touche de texture supplémentaire qui ravira vos papilles.

Cette recette est parfaite pour utiliser un reste de pâte à choux ou pour improviser un dessert rapide et savoureux. Suivez nos conseils et vous réussirez à coup sûr vos choux à la crème fruités et gourmands !

Ingrédients et Préparation

Cette recette est divisée en trois parties : la pâte à choux, la chantilly à la vanille et le montage des choux.

La Pâte à Choux

La pâte à choux est la base de ce dessert. Voici les ingrédients et les étapes pour la réaliser :

Ingrédients

• 62,5 g d’eau
• 62,5 g de lait
• 2 g de sel
• 2,5 g de sucre
• 62,5 g de beurre
• 82,5 g de farine
• 125 g d’œuf entier
• 6 craquelins

Note : Il vous restera sans doute un peu de pâte à choux, mais il est difficile de la réussir avec trop peu de quantité. Vous pouvez la congeler ou découvrir d'autres recettes de choux ;-)

Préparation

1. Tamisez la farine, réservez.
2. Fouettez les œufs en omelette, réservez.
3. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
4. Portez à ébullition.
5. Ôtez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
6. Remettez la casserole sur le feu, desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
7. Versez la pâte dans le bol de votre robot équipé de la feuille, mélangez pour que la pâte refroidisse.
8. Incorporez-les petit à petit les œufs battus à la pâte. Attendez qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.
9. La pâte doit être souple et brillante, testez toujours la texture de votre pâte avant de verser la dernière part de vos œufs pour qu’elle ne soit pas trop liquide !
10. Préchauffez votre four à 180°C.
11. Dressez les choux de 4cm à la poche, en quinconce, à 5cm l’un de l’autre.
12. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, en chaleur statique.
13. Laissez-les sécher four éteint. S’ils sont encore chauds à la sortie du four, incisez-les pour que la vapeur s’évacue et laissez-les refroidir sur une grille.

Voici les étapes clés pour réussir votre pâte à choux :

• Pesez le lait, le beurre, le sucre et le sel
• Portez à ébullition
• Ajoutez la farine en une fois
• Déséchez la pâte
• Laissez refroidir
• Mélangez les oeufs
• Réhydratez petit à petit

Pochez des choux de 4cm de diamètre, en quinconce sur votre plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Posez un craquelin sur chaque chou et enfournez pendant 30 minutes à 170°C, chaleur statique. Ouvrez le four, calez la porte avec le manche d’une cuillère en bois et laissez sécher.

La Chantilly à la Vanille

La chantilly à la vanille apporte une touche de douceur et de parfum à ce dessert. Voici comment la préparer :

Ingrédients

• 250 g de crème à 35%
• 10 g de sucre glace
• ½ c. à café d’extrait de vanille

Note : Si vous n’avez pas d’extrait de vanille, vous pouvez utiliser de la poudre de vanille.

Préparation

1. Dans un bol au parois hautes, mélangez la crème avec l’extrait de vanille et le sucre glace.
2. Fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture de mousse à raser.
3. Débarrassez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
4. Réservez au frais jusqu’au montage.

Les étapes clés pour une chantilly réussie :

• Fouettez
• Débarrassez dans une poche à douille

Montage des Choux

Le montage est la dernière étape, celle qui donne vie à vos choux chantilly fraise :

Ingrédients

• 250 g de fraises
• QS de sucre glace

Préparation

1. Détaillez les fraises en 4 à 6 morceaux selon leur taille.
2. Coupez le chapeau des choux au 2/3 de leur hauteur.
3. Pochez un fond de chantilly à la vanille.
4. Garnissez généreusement de fraises.
5. Terminez en pochant généreusement le reste de chantilly.
6. Placez le chapeau du chou et saupoudrez légèrement de sucre glace et/ou décorez d’un morceau de fraise.

Laissez libre cours à votre créativité pour la décoration !

Voici un récapitulatif des étapes de montage :

• Coupez le chapeau des choux
• Pochez la chantilly
• Garnissez de fraises (généreusement !)
• Pochez le reste de chantilly
• Posez le chapeau

Dégustez immédiatement si la chantilly et les fraises sont fraîches, sinon réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Pour réussir vos choux chantilly fraise, voici quelques conseils utiles :

• La crème fraîche à 35% : Utilisez de préférence une crème fraîche à 35% de matières grasses. Ce pourcentage garantie une crème montée parfaite. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez descendre à 30% mais pas en dessous. Dans ce cas, placez votre crème au congélateur pendant une dizaine de minutes pour qu’elle ne tranche pas pendant le travail au fouet. La température idéale est de 4°C.
• Température du four : Adaptez la température de votre four. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four !

tags: #choux #chantilly #fraise #recette

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