Sauté de Veau aux Olives Vertes: Une Recette Savoureuse aux Influences Provençales

Le sauté de veau aux olives vertes est un plat traditionnel corse, savoureux et plein de saveurs méditerranéennes. D’une préparation simple, les plats mijotés sont à la fois goûteux et généreux. Ils se réchauffent facilement et sont même meilleurs le lendemain. Ce plat trouve ses racines dans les pratiques culinaires traditionnelles de la Corse, où la cuisine est souvent élaborée avec des produits locaux et des ingrédients méditerranéens.

Le veau est une viande à la fois tendre et bonne pour la santé car riche en protéines et peu calorique. Il existe mille et une façon de la cuisiner et de nombreuses recettes traditionnelles qui l'utilisent en tant qu'ingrédient principal.

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un sauté de veau aux olives vertes qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients

• 500 g de viande de veau
• 150 g d'olives vertes, dénoyautées, fourrées (anchois, poivrons, etc.)
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates concassées (conserve)
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

Vous pouvez également ajouter des carottes pour plus de saveur et de texture.

Préparation

1. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile chaude. Saupoudrez les morceaux de viande de farine et enlevez l'excédent en les tapotant légèrement. Faites-les ensuite dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive en veillant à en colorer toutes les faces de manière uniforme.
2. Rajoutez dans la sauteuse l'oignon préalablement pelé et émincé et la carotte épluchée et découpée en rondelles de taille moyenne. Faites-les suer et rajoutez les morceaux de veau avec leur jus.
3. Ajouter les tomates, les oignons coupés en petits morceaux, le vin blanc et les olives.
4. Salez et poivrez selon vos goûts personnels. Salez légèrement, poivrer. Mouillez ensuite à hauteur avec de l'eau et rajoutez le cube de bouillon, la tomate coupée en morceau et les champignons.
5. Faire mijoter à feu doux à couvert au moins 2 heures. Laissez mijoter à feu doux dans une cocotte pendant environ 30 min et rajoutez les olives.
6. Rectifier l’assaisonnement.

Servez votre sauté de veau aux olives vertes bien chaud. Ce sauté de veau se marie bien avec des pâtes, du riz ou même une purée de pommes de terre.

Conseils et Astuces

• Pour garantir une viande tendre, veillez à ne pas trop cuire le veau.
• Oui, vous pouvez préparer le sauté de veau à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Variante avec des quenelles

Pour une variante plus gourmande, vous pouvez ajouter des quenelles à la recette.

Ingrédients supplémentaires:

• 200 g de petites quenelles natures (en boîte)
• 200 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
• 3 c. à.soupe de farine
• 70 cl de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc
• 3 jaunes d'œuf
• 4 c. à soupe de crème fraîche

Préparation:

1. Couper la viande en petits dés et la faire revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
2. Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans la même poêle que la viande (en gardant le jus rendu par la viande). Réserver.
3. Faire légèrement chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans un faitout, ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 3 minutes.
4. Mouiller ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
5. Ajouter la viande, les champignons, le vin blanc, le sel, le poivre et la noix de muscade. Continuer de faire chauffer sans cesser de remuer. Incorporer les quenelles et remuer délicatement.
6. Dénoyauter les olives de Nîmes AOP, les réserver.
7. Délayer à part les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans un bol, puis verser cette liaison dans le faitout en remuant. Rajouter les olives vertes. Faire chauffer sans bouillir pendant 5 minutes.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

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