Les Number Cakes, ou Letter Cakes, sont de plus en plus populaires. Ces gâteaux en forme de chiffres et de lettres sont non seulement esthétiques, mais aussi délicieux. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Ce tutoriel vous propose une recette facile pour réaliser un Number Cake créatif et personnalisé.
Étape 1: Préparation de la Pâte Sablée
Ici, il s'agit d'une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’).
Instructions :
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ.
- La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol).
- Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel.
- Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau.
- Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez.
Étape 2: Préparation de la Ganache Montée
La ganache montée apportera une touche de douceur et de gourmandise à votre Number Cake.
Instructions :
- Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien.
Étape 3: Montage et Décoration
C'est le moment de laisser libre cours à votre créativité !
Instructions :
- Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal.
- Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux).
Techniques de Décoration Avancées
Motifs en Relief avec Tampons Embosseurs
Vous souhaitez apporter un peu de relief sur vos biscuits décorés avec délicatesse et raffinement ? Les tampons embosseurs pour pâte à sucre sont la solution ! Là où les tampons à biscuits laissent une empreinte creuse dans la pâte, les tampons embosseurs font ressortir un motif en relief. C’est tout un nouveau champ des possibles qui s’offre à vous. Sans compter, la gravure laser qui permet d’obtenir une finesse de détails sans pareil. Prêt à personnaliser vos biscuits ? C’est parti !
Pour réaliser des biscuits décorés avec des motifs en relief, vous aurez besoin :
- De biscuits sablés
- De pâte à sucre, colorée ou non
- De fécule de maïs
- De tampons embosseurs
- D’un rouleau à pâtisserie ou à pâte à sucre
- D’un emporte-pièce
- D’une paire de gants (facultatifs, mais bien pratique pour éviter les mains collantes)
- De poudre dorée comestible
- De vodka ou de jus de citron
Instructions :
- Saupoudrez votre plan de travail de fécule de maïs (Maïzena), cela évitera que la pâte à sucre ne colle.
- Étalez la pâte à sucre sur une épaisseur de 2 à 3mm.
- Déposez le tampon sur la pâte à sucre et pressez de manière uniforme, éventuellement avec votre rouleau.
- Retirez délicatement la plaque de l'embosser et découpez le motif avec un emporte-pièce de la forme de votre choix.
- Il est possible de peindre les motifs embossés avec un peu de poudre alimentaire pour faire ressortir les détails. Pour cela, préparez une peinture comestible en mélangeant un peu de poudre dorée avec quelques gouttes de vodka ou de jus de citron.
- Décorez ensuite à l’aide d’un pinceau.
- Collez la pâte à sucre sur les biscuits refroidis avec de la colle alimentaire ou un peu d’eau.
Et voilà ! Des beaux biscuits aux motifs originaux et délicats pour toutes les occasions !
Personnalisation et Thèmes
Le Number Cake est une invitation à la créativité. Voici quelques idées pour personnaliser votre gâteau :
- Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur 😉.
- Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices 😉.
- Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin 😉.
- Tarte en version demande en mariage 😉.
- Number Cake en forme de Papillon 😉.
N'hésitez pas à adapter les couleurs et les décorations en fonction du thème de votre événement.
Astuces Supplémentaires
- Organisation : Un espace de travail bien organisé est la clé pour ne pas se sentir dépassé. Avant de commencer, assurez-vous que votre surface est propre et dégagée. Préparez tous vos ingrédients et ustensiles à portée de main. Avoir un plateau tournant peut grandement faciliter l’application du glaçage et la disposition des décorations.
- Glaçage : Choisir le bon glaçage dépend de l’effet recherché et du temps dont vous disposez. Le glaçage royal est un choix de prédilection pour une finition lisse et dure, idéale pour servir de toile de fond à vos décorations. Pour ceux qui préfèrent une texture plus onctueuse et gourmande, la crème au beurre (ou buttercream) est une excellente alternative.
- Décorations : Les toppers, ou décorations à piquer, sont un moyen simple d’ajouter de la hauteur et du dynamisme à votre gâteau. Les bannières et fanions apportent une touche de charme et permettent d’afficher un message. Pour une touche d’originalité et de glamour, fabriquez des pics à pompons.
Outils et Accessoires Utiles
Pour réussir votre Number Cake, certains outils peuvent vous être d'une grande aide :
- Plateau tournant à 360° avec base antidérapante
- Poche à douille avec différents embouts
- Tampons embosseurs pour pâte à sucre
- Spatules coudées
- Emporte-pièces
Des marques comme FunCakes, ScrapCooking et Féerie Cake offrent une large gamme de produits pour la décoration de gâteaux.
Number cake d'anniversaire - toutes les étapes !
Tableau Récapitulatif des Décorations
| Type de Décoration | Description | Utilisation |
| Perles en sucre | Petites billes sucrées dorées ou colorées | Apporter une touche d'élégance et de croquant |
| Sprinkles | Mélange de décors aux formes variées (rods, perles, étoiles) | Parsemer sur les pâtisseries pour une ambiance féerique |
| Papillons comestibles | Décorations en papier comestible en forme de papillon | Ajouter une touche créative et élégante |
| Guirlandes fines | Peuvent être découpées pour créer des effets uniques | Créer des pompons scintillants |
| Ruban washi | Ruban adhésif en papier de riz | Décorer et personnaliser l'agenda, le journal, etc. |
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