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Connaissez-vous l'Asado ? Véritable art culinaire, il s'agit d'une méthode mettant aussi bien en valeur la flamme que la viande cuite au-dessus du feu. L'Asado est une méthode de cuisson venue d'Amérique latine et plus précisément d'Argentine. Mais alors qu'est-ce qui différencie vraiment l'Asado du barbecue classique et d'où vient cet art du barbecue si apprécié en Argentine et plus largement en l'Amérique Latine ? Suivez le guide !
Après avoir obtenu le feu, les premiers hommes se sont tout de suite intéressés à son pouvoir. En plus de la lumière et de la chaleur produites, ils se sont rendus compte qu'ils pouvaient faire cuire leurs aliments dans la flamme afin que la viande chassée soit nettement meilleure à la consommation. Si la technique de cuisson de l'Asado s'appuie sur la même base de feu de bois que le barbecue bois et flamme, il s'agit d'une méthode de cuisson réinventée par les gauchos argentins. Comme de vrais cow-boys latins, les gauchos sont des nomades. Ils se déplacent à cheval toute la journée et ont besoin de nourriture rapide et facile à se procurer. Ces animaux se sont alors reproduits en nombre et sont devenus naturellement l'une des premières ressources de nourriture du pays. La viande de taureau, de boeuf et de vache est cuite sur une grille appelée parilla permettant une cuisson de la viande plus lente et plus savoureuse. L'Asado est un plat si convivial qu'il est devenu traditionnel au fil du temps. Autour du feu, ce n'est pas seulement la cuisine qui a lieu mais également un vrai moment de partage qui se crée. C'est pour toutes ces raisons que nous proposons l'Asado dans nos shows culinaires pour tous les événements.
C'est la question principale que beaucoup se posent en découvrant l'Asado : comment différencier un barbecue classique d'un Asado. En effet, l'Asado comporte des spécificités précises qui le démarque du barbecue classique que l'on fait tous en été.
Alors que le barbecue est le plus souvent composé de saucisses, de petits morceaux de viande et parfois de poisson, l'Asado est essentiellement réalisé à base de gros morceaux de viande. Les petites pièces comme les saucisses sont aussi présentes mais en simple accompagnement. Il existe aussi l'asador vertical qui est la variante de l'Asado en version grosse broche de viande inclinable.
Parmi les différences notables vis-à-vis du barbecue ordinaire, on remarque auprès d'un Asado la présence systématique d'un Asador ou d'un Parillo. Ces maîtres de la cuisson de l'Asado ont le rôle clé de gérer la cuisson des viandes de A à Z durant toutes les heures de cuisson.
Pour un Asado, la grille est appelée Parilla. Installée plus haut au-dessus du feu que pour un barbecue banal, la parilla d'un Asado est aussi plus large, plus solide et plus épaisse pour accueillir le poids des morceaux de viande choisis pour la cuisson. Pour réussir un Asado, la parilla est donc essentielle pour que la tradition des gauchos soit entièrement respectée.
De manière générale, c'est le bœuf qui est la viande la plus cuite sur un Asado. Toutefois, les poissons et plus largement les fruits de mer ainsi que le poulet ou les volailles sont exclus de la cuisson Asado. Étant considéré comme un véritable art culinaire d'Amérique latine, l'Asado répond à des codes précis qu'il faut savoir respecter pour obtenir une cuisson optimum des viandes sur le feu.
Vous l'aurez compris, il y a plusieurs différences entre le barbecue et l'Asado argentin. Pour un Asado de qualité, il est important de choisir des pièces de viande qui sauront répondre à vos attentes en termes de mâche et de saveurs. Puisque l'Asado assure une cuisson la flamme lente, il faut prévoir votre temps de cuisson et le temps de dégustation en fonction. Selon l'épaisseur de la viande, l'Asador tournera et retournera la viande pour la faire cuire uniformément et atteindre la cuisson souhaitée. De manière générale, les viandes de l'Asado cuisent entre 2h, 4h, 6h voire 8h. Saignante, à point ou bien cuite, l'Asador est en charge de la cuisson des viandes pendant tout le temps de cuisson.
De manière générale, l'accompagnement le plus répandu d'un Asado est l'absence d'accompagnement ! En effet, l'Asado est vraiment concentré sur la viande. De ce fait, il n'y a généralement pas d'accompagnement servi avec un Asado. Bien sûr, les sauces sont idéales pour sublimer les viandes. En la matière, l'Asado n'échappe pas à la règle et des sauces sont souvent proposées pour agrémenter les viandes. Bien évidemment, vous pouvez aussi opter pour d'autres sauces pour accompagner votre viande cuite à l'Asado.
Le grill est une institution dans de nombreux pays, mais peu d’endroits l’élèvent au rang de véritable art culinaire comme le fait l’Argentine avec son asado. C’est bien plus qu’un simple barbecue, c’est une tradition ancestrale qui reflète la passion argentine pour la convivialité et, bien sûr, la délicieuse viande grillée. L’asado, parfois traduit par « grillade », est un type particulier de barbecue originaire d’Argentine. Il s’agit essentiellement de viandes, généralement du bœuf, cuites sur un grill appelé parrilla. La tradition de l’asado remonte aux gauchos, ces cow-boys argentins qui parcouraient les vastes pampas. Cette technique de cuisson a perduré et s’est développée pour devenir aujourd’hui un élément central de la culture argentine. La préparation d’un asado est souvent confiée à l’asador, le maître du grill.
Ainsi, avant d’entrer dans le vif du sujet et de parler des coupes de viande à choisir pour un asado réussi, il est d’usage de comprendre que l’asado n’est pas qu’une simple méthode de cuisson. C’est une tradition qui a été cultivée pendant des générations et qui fait la fierté du peuple argentin. L’Argentine étant mondialement connue pour la qualité exceptionnelle de son bœuf, ce dernier est bien évidemment le roi de l’asado. Mais ne vous y trompez pas : si le bœuf règne en maître, d’autres viandes trouvent également leur place sur la parrilla.
L’asado est bien plus qu’un simple barbecue. Tradition culturelle sacrée, au même titre que le football. Moment familial le dimanche, partageant rires et souvenirs. La nourriture n’est qu’un prétexte pour renforcer les liens. Transmise de génération en génération, elle symbolise fierté et unité. Chaque dimanche, les Argentins se retrouvent autour de la parrilla. Un rituel unissant amis, famille et étrangers en communauté chaleureuse. Tradition centenaire.
Le parrillero est le chef d’orchestre. Il maîtrise feu, cuisson et service. Son savoir-faire transmis assure une cuisson parfaite. Il allume le feu, attend les braises, ajuste la chaleur. Pas de flammes, juste des braises pour une cuisson lente. Chaque étape est un rituel respecté. En Argentine, l’asado est un rituel sacré, un moment de partage et de fierté nationale qui rassemble les générations, bien au-delà de la simple cuisson de la viande.
Pour un asado réussi, choisissez la bonne parrilla argentine. C’est un objet culturel, pas un simple grill. Son design unique grâce à sa grille en V et son réglage de hauteur permet une cuisson lente et précise. L’asado est un événement social central en Argentine, rassemblant famille et amis autour d’un feu de bois depuis des générations, avec l’asador comme chef incontournable.
La grille en V dirige les graisses vers un bac collecteur, évitant les flambées et la fumée toxique. Cela réduit les risques de HAP, substances cancérigènes. En Argentine, cette conception est essentielle pour un asado sûr et savoureux. Grâce à ce design, la viande cuit uniformément sans brûler. Les Argentins valorisent cette innovation pour préserver la tendreté et les arômes naturels. C’est un pilier de leur culture culinaire, transmis de génération en génération. L’asado est un événement social central, réunissant familles et amis autour d’un moment convivial.
La manivelle ajuste la hauteur de la grille en quelques secondes. Pour une cuisson rapide (bife de chorizo), grille basse. Pour des pièces épaisses (lomo, asado de tira), grille haute. Contrôle total de la chaleur sans déplacer les braises. Cette précision garantit une cuisson parfaite, juteuse et savoureuse. Même les débutants maîtrisent l’asado grâce à cet outil intuitif.
Le brasero brûle du quebracho, bois emblématique d’Argentine. Son charbon blanc est très dense, brûlant jusqu’à 10 heures avec une chaleur constante. Pas d’étincelles, peu de fumée. Pour allumer, on utilise du pain trempé dans de l’alcool, pas de produits chimiques. Un rituel sacré. Le quebracho offre une saveur pure, sans traces artificielles. C’est la clé d’un vrai goût argentin, apprécié par tous. Choisi pour sa durabilité et son impact environnemental minimal. Une tradition respectueuse de la nature, transmise depuis des générations.
Plongez dans les traditions conviviales de ce barbecue emblématique d’Argentine. Apprenez à préparer un asado parfait et explorez son importance culturelle unique !
| Type de modèle | Idéal pour… | Dimensions typiques | Principaux avantages |
|---|---|---|---|
| Parrilla fixe | Jardins, terrasses, installation permanente | Grandes tailles (souvent > 1m) | Robustesse, grande surface de cuisson |
| Parrilla portable | Balcons, camping, déplacements | Compactes (souvent < 80cm) | Flexibilité, facile à ranger |
| Kit à encastrer | Cuisines d’été, projets sur mesure | Modulables selon le projet | Intégration parfaite, personnalisation |
Les modèles fixes, comme les parrillas en briques, sont parfaits pour les jardins permanents avec grande surface de cuisson, idéales pour les grands rassemblements. Les portables (carrito, chulengo recyclé) sont compacts et économiques, idéaux pour les balcons ou le camping. Le chulengo, souvent fabriqué à partir de fûts métalliques, est très populaire. Les kits à encastrer s’adaptent aux cuisines sur mesure avec acier ou brique, pour un style personnalisé.
Contrairement au gaz, la parrilla utilise bois ou charbon pour une saveur fumée authentique. Le Kamado est bon pour le fumage mais moins flexible. La plancha est rapide mais sans contrôle de chaleur. Sa grille en V évite les flambées et réglage hauteur assure cuisson précise.
Le déroulement d’un asado : un festin en plusieurs actes. On commence avec les « achuras » et la « provoleta ».
L’asado commence par les achuras. L’asador, maître du grill, prépare soigneusement chaque abat. Les chinchulines nettoyées au vinaigre, grillées jusqu’à croustillantes et tendres à l’intérieur. Riches en protéines, elles sont un classique de l’asado. Les mollejas (ris de veau) offrent une texture crémeuse, parfumées au citron frais pour une saveur délicate. La morcilla (boudin noir) réchauffée lentement conserve son onctuosité sans risquer d’éclater. Les riñones (rognons), nettoyés minutieusement, sont grillés à feu vif et servis avec ail et persil. Le chorizo argentin, moins épicé que la saucisse de Toulouse, a une saveur douce et juteuse. La provoleta, provolone grillé parsemé d’herbes, fond à l’intérieur avec une croûte dorée. Accompagnée de chimichurri, elle sublime chaque bouchée. Cette tradition « nez-à-queue » utilise toutes les parties de l’animal avec respect.
Le plat principal commence par les grandes pièces comme le tira de asado (côtes courtes) et le vacío (flanchet), cuites lentement. Salées simplement avec du sal parrillera, elles préservent leur goût authentique. 500g de viande par personne, généralement du bœuf nourri à l’herbe des pampas. Les Argentins préfèrent « a punto » (à point), mais « cocido » (bien cuit) est apprécié. Voici les termes clés :
La parrilla argentine, avec ses grilles en V, évite les flammes en drainant la graisse. Le feu allumé avec pain rassis et alcool est un rituel sacré, sans liquide allume-feu. Cuisson exclusive au bois de quebracho. Les braises déplacées sous la grille assurent une cuisson lente et juteuse. Le vacío devient croustillant, l’entraña (diaphragme) reste tendre et savoureuse. Chaque pièce est servie dès qu’elle est prête. La « sobremesa » prolonge le moment avec café ou Malbec, clôture idéale d’un asado argentin.
L’asado argentin est bien plus qu’un barbecue : tradition culturelle emblématique, vénérée comme le football. Issue des gauchos, elle est au cœur de l’identité nationale. Cérémonie sociale autour du feu de bois, cuisson lente sur braises, sans gaz ni charbon ordinaire.
L’asador criollo cuit des animaux entiers (agneau, chevreau, porc) sur croix de fer. Méthode experte pour cuisson uniforme et saveur exceptionnelle. La clé d’un bon asado, c’est de choisir une viande de qualité et de la cuire lentement, avec patience, en la laissant s’imprégner de la douce fumée du bois. Bois de quebracho pour fumée parfumée. Éviter charbon ordinaire.
L’asado rassemble autour du feu. Moment de partage où patience et passion transforment la cuisson en expérience sensorielle. Viande argentine élevée en pampa, qualité exceptionnelle. Avec chimichurri (ail, persil, vinaigre), l’expérience gustative est complète. Maîtriser cette cuisson, comme pour le thon rouge, demande savoir-faire transmis de génération en génération.
L’asado argentin est bien plus qu’un barbecue. Les accompagnements équilibrent les saveurs, sans détourner l’attention de la viande, star incontestée.
Ces accompagnements font de l’asado un moment de partage emblématique, ancré dans la culture argentine.
L’asado argentin est bien plus qu’un simple barbecue : c’est une tradition culturelle centrale, au même titre que le football ou Messi. Chaque asado rassemble amis et famille autour d’une cuisson lente sur parrilla, avec des coupes de viande variées et une sauce chimichurri fraîche et incontournable. Cet événement social est au cœur de la vie argentine.
Prêt ? Allumez le feu, réunissez vos proches et savourez ce moment unique autour de viandes grillées et de chimichurri frais. ¡Buen provecho ! La cuisine argentine est profondément ancrée dans ses paysages : des plaines fertiles de la Pampa aux sommets andins, en passant par les steppes de Patagonie. Elle reflète une culture de la viande, du partage, et de la convivialité, fortement influencée par les immigrations espagnole et italienne. Simple et savoureuse, la gastronomie argentine s’apprécie en famille, autour d’un bon feu ou d’un mate partagé. La cuisine argentine est une cuisine d’identité, de territoire, et de passion. Que ce soit autour d’un feu d’asado ou d’un mate du matin, les repas sont un moment social et sacré.
À travers ses recettes simples mais intenses, l’Argentine raconte l’histoire de ses terres, de ses gauchos, et de ses influences européennes. Le plat national, c’est sans conteste l’asado, un barbecue argentin où l’on fait griller lentement diverses pièces de viande (bœuf, chorizo, boudin noir…) sur un feu de bois. Ce rituel social et culinaire est au cœur de la vie argentine. Autre classique incontournable : les empanadas, petits chaussons farcis (à la viande, au maïs, au fromage…) dont la recette varie selon les régions. Le locro, ragoût andin de maïs, courge, haricots et viande (souvent du porc), est servi pour les fêtes. Les Argentins sont très friands de douceurs. Le dulce de leche, confiture de lait caramélisée, est omniprésent dans les desserts : dans les alfajores (biscuits sablés fourrés), les crêpes (panqueques) ou en tartine au petit-déjeuner. Le mate, infusion d’herbe de yerba mate consommée dans une calebasse avec une paille filtrante (bombilla), est une institution nationale. Riche en caféine, il se partage à tout moment de la journée, entre amis ou en famille. Côté vins, l’Argentine est l’un des plus grands producteurs d’Amérique du Sud, notamment connue pour son Malbec de Mendoza. On retrouve aussi la fernet con coca, mélange d’amer italien (Fernet-Branca) et de cola, très populaire chez les jeunes.
Le bœuf argentin, réputé pour sa qualité, est l’ingrédient emblématique du pays. Il est omniprésent dans les repas, du steak au ragoût. Le maïs, la courge, les haricots secs et les pommes de terre sont très utilisés dans les recettes traditionnelles, surtout dans les Andes. L’huile de tournesol, les oignons, le paprika doux, le laurier et l’origan forment la base aromatique de nombreux plats. Le chimichurri, sauce verte ou rouge à base de persil, ail, vinaigre, origan et piment doux, accompagne presque toutes les grillades.
Préparez tous les ingrédients : ciselez le persil et l’origan, pressez l’ail, émincez les oignons et enlevez les graines du piment puis hachez-le. Mélangez tous les ingrédients, si possible pilez-les pour bien libérer les saveurs et c’est prêt ! Conservez la au frais et idéalement il faudrait la manger dans les 48h.
Voilà comment préparer un chimichurri comme on la prépare en Argentine, c’est à dire avec des ingrédients frais. Nous proposons un mélange d’épices chimichurri (deux en fait, un piquant et une doux : le pampaneo et le patagonico) qui remplace cette préparation. On l’utilise pour accompagner les plats à base de viande grillée, mais elle est parfaite pour les apéros, pour tremper des empanadas ou du pain, pour parfumer des légumes ou pour être utilisé en marinade de poisson par exemple ! Pour aller plus loin, découvrez tout sur les marinades dans notre article dédié.
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