Chou-fleur en Brioche : Une Recette Originale et Gourmande

Le chou-fleur en brioche est une recette originale qui enrobe un chou-fleur, et il peut figurer pourquoi pas - avec un peu d’imagination et de mise en scène ! - une cervelle de Dracula. Cette recette, à la fois fondante et moelleuse, est un classique revisité et une excellente alternative végétarienne pour les repas de fêtes ou pour surprendre vos convives.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette facile et très gourmande de brioche salée au curry de chou-fleur avec une pâte bien moelleuse à la bière. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'ingrédients pour la pâte à brioche et pour la garniture au curry de chou-fleur.

Ingrédients pour la pâte à brioche

• 170 g de farine
• 3,5 cl d’eau tiède
• Oeufs
• Sucre
• 5 g de sel
• Beurre
• Farine de blé bise (T80)
• Bière blonde
• Oeuf (facultatif)
• Compote de pomme
• Sucre complet
• Levure de boulanger

Ingrédients pour la garniture au curry de chou-fleur

• Petits bouquets de chou-fleur
• Ghee (beurre clarifié)
• Crème de coco
• Pâte de curry
• Ail
• Paprika fumé
• Pignons de pin
• Cumin
• Sel

Préparation de la Pâte à Brioche

1. Mélangez la levure avec 3,5 cl d’eau tiède.
2. Mettez 170 g de farine dans le bol d’un robot.
3. Creusez un puits, versez la levure diluée.
4. Couvrez et laissez reposer 20 mn, sans mélanger.
5. Pétrissez doucement en ajoutant les œufs, le sucre et 5 g de sel.
6. Incorporez le reste de farine, puis le beurre.
7. Travaillez la pâte 20 mn à vitesse normale.

Dans la cuve du robot, versez la farine, ajoutez la levure, le sucre, le sel et l'eau. Commencez le pétrissage en ajoutant les œufs un à un puis, quand la pâte commence à se former, ajoutez le beurre mou en morceaux. Pétrissez encore une dizaine de minutes.

Pour une pâte à brioche à la bière : Mélangez la bière tiède avec la compote et l'oeuf. Fouettez et ajoutez la levure. 5 min plus tard, ajoutez le sucre, la farine et le sel. Mélangez et petrissez. Faites lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1h30.

Préparation du Chou-fleur

1. Ôtez les feuilles et la tige du chou-fleur.
2. Faites-le cuire 25 mn à la vapeur.
3. Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, coupez les bouquets de choux-fleur et faites-les cuire à la vapeur. Une fois fondants, ajoutez-les dans le wok avec du ghee. Ajoutez alors la crème, le curry, le sel, l'ail, le paprika et le cumin. Surtout assaisonnez-bien pour le goût. Une fois que la préparation est crémeuse, arrêtez et laissez refroidir.

Montage et Cuisson

1. Écrasez la pâte sur un plan de travail fariné, placez 30 mn au frais.
2. Étalez la pâte, enveloppez-en le chou.
3. Laissez reposer 30 mn à température ambiante.
4. Préchauffez le four à 160 °C.
5. Enfournez le chou brioché pour 25 mn environ, la pâte doit être dorée.

Etalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, posez le chou-fleur dessus partit plate en heut, rabattez la pâte sur le chou-fleur pour l'envelopper complètement. Saupoudrez de farine le plan de travail, divisez la pâte en 6 et au centre ajoutez la préparation et refermez. Disposez les brioches dans le panier vapeur. Utilisez du papier de cuisson pour le fond du panier et pour éviter que les brioches ne se touchent. Enfin poêler avec de l'huile ou du ghee pour faire dorer les brioches recto verso.

Sauce d'Accompagnement

Effeuillez et ciselez le persil, mélangez-le avec la crème et le paprika. Salez et poivrez.

Variantes et Astuces

N’hésitez pas à réaliser cette recette selon vos goûts. Ici, un curry de chou-fleur a été utilisé, mais vous pouvez également les garnir avec du fromage, de la viande hachée et des légumes, seulement des légumes ou alors une version sucrée avec du chocolat, de la pâte à tartiner ou de la compote de fruits.

Pour une version plus simple, vous pouvez utiliser une pâte à brioche sans œufs ni beurre, en remplaçant le lait par du lait végétal et en utilisant de l'huile d'olive.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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