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L’acier inoxydable, et en particulier l’inox 18/10, séduit de plus en plus les particuliers à la recherche d’un matériau sain, durable et sans revêtement. Reconnu pour sa neutralité, son absence de revêtement chimique et sa durabilité, c’est ce qui en fait un matériau plébiscité en cuisine professionnelle comme domestique. Mais la plupart d’entre nous, cuisiniers amateurs, appréhende ce potentiel changement d’habitudes.
Contrairement aux poêles en téflon ou en céramique, une poêle en inox ne possède pas de surface conçue pour empêcher les aliments d’adhérer. Cela ne signifie pas qu’elle est moins performante - bien au contraire. La méthode infaillible pour saisir votre steak à la perfection sur une poêle en inox repose sur le contrôle de la température, et non sur une surface glissante. Lorsque vous cuisez un aliment riche en protéines (comme de la viande, des œufs ou du poisson), ces protéines réagissent chimiquement avec le métal si la température n’est pas adéquate. Ce phénomène n’est pas un défaut de fabrication, ni le signe d’une mauvaise qualité.
Pour bien cuisiner avec une batterie de cuisine en inox, il est important de respecter quelques consignes et de ne pas brûler les étapes, notamment celle du préchauffage. En effet, à froid, la surface de l’acier inoxydable est un peu poreuse, et ce sont sur ces pores que les aliments vont s’attacher et finir par coller. Assurez-vous que la poêle ou le récipient en acier inoxydable soit correctement préchauffé avant d'y ajouter de la nourriture.
Comment vérifier si sa poêle est chaude ? Chauffez votre poêle vide sur feu moyen, pendant 1 à 2 minutes. Idéalement, préchauffez votre poêle à la moitié de la puissance maximale de votre plaque de cuisson pendant deux minutes avant d’y faire cuire vos légumes ou votre viande.
Si vous avez un doute quant à la température pour déposer votre viande dans la poêle, faites le test de la goutte d’eau. Pour cela, rien de plus simple : jetez quelques gouttes d’eau dans votre poêle en inox. Si ces dernières crépitent (ou éclaboussent) au début et forment par la suite des petites billes qui glissent dans la poêle en restant intactes, vous pouvez commencer à faire cuire vos aliments.
Interprétation du test de la goutte d'eau :
Si votre poêle n'est pas suffisamment chauffée, la gouttelette bouillonnera et s'évaporera rapidement.Si votre poêle est surchauffée, la goutte se séparera en gouttelettes plus petites qui se répandent partout. Baisser le feu et laisser refroidir un peu.
Certains aliments peuvent coller à la surface des poêles en inox sans revêtement antiadhérent. Pour éviter cela, ajoutez un peu de matière grasse (huile ou beurre). Celle-ci jouera un rôle de barrière protectrice entre les aliments et la surface de la poêle pour éviter qu’ils accrochent. Une fine couche de matière grasse pour lustrer le fond de l'ustensile est recommandée mais pas indispensable.
Non, une fine couche d’huile suffit, à condition que la poêle soit préchauffée à la bonne température. Trop d’huile ne compensera pas une mauvaise montée en température, et peut même provoquer des projections ou un goût rance.
Au contact de l’inox chaud, les aliments adhèrent quelques secondes. C’est normal. En réalité c’est tout le contraire ! Cela peut provoquer une accroche entre les aliments et la surface de la poêle. Le mieux est de laisser cuire quelques minutes les aliments. Lorsque vous constatez qu’une croûte s’est formée sur la face de la viande en contact avec l’inox, vous pouvez alors retourner vos aliments.
Pour obtenir une cuisson uniforme, évitez de cuisiner trop d’aliments d’un coup dans la même poêle inox. Laissez suffisamment d’espace entre les aliments pour qu’ils puissent cuire de manière homogène.
Il est possible de saisir la plupart des légumes et viandes sur de l’inox sans aucune matière grasse. Pour vos viandes et légumes saisis, ajoutez la matière grasse en cours de cuisson après avoir baissé le feu pour un maximum de gourmandise.
Avec une poêle inox CRISTEL, il n'a jamais été aussi facile de cuire une parfaitement votre pièce de viande. La qualité, la praticité et la production du meilleur résultat possible sont les priorités absolues de CRISTEL lors de la conception d'une poêle en inox. Il s’agit de l’art simple de bien cuire la viande à la poêle, qu'il s'agisse de steak, de surlonge de porc, de hauts de cuisse de poulet ou de côtelettes d'agneau.
Une fois cuite ou cautérisée, elle se détachera toute seule, si la viande accroche à la poêle cela signifie que la cuisson n’est pas terminée. Une fois le premier côté cuit, retournez votre viande et faite la cuire.Attendez également qu’elle se détache toute seule puis retournez-là et terminez la cuisson selon votre souhait (bleue, saignante, à point ou bien cuite).
Une poêle en inox 18/10, bien utilisée, est facile à entretenir. Contrairement à ce que l’on croit, les résidus, taches ou sucs ne nécessitent ni produits chimiques agressifs, ni frottage intensif.
Si des résidus alimentaires adhèrent à la surface, faites tremper la poêle dans de l'eau chaude savonneuse pendant un moment avant de la laver.
Ces réponses vous permettent de mieux comprendre le fonctionnement spécifique de l’inox, d’éviter les erreurs courantes, et de profiter pleinement de ses avantages. C’est à vous de jouer : vos poêles en inox n’attendent plus que vous !
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