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Les tablettes de chocolat et autres confiseries à base de cacao peuvent contenir du cadmium, un métal lourd dangereux pour la santé. Une consommation régulière de chocolat pourrait donc contribuer de manière significative à notre exposition à ce polluant.
L'alimentation est la principale source d'exposition au cadmium pour les non-fumeurs, représentant jusqu'à 90 % de l'exposition totale. Les produits céréaliers, les pommes de terre, les fruits de mer, certains légumes verts comme les épinards et le chocolat sont les principaux contributeurs.
Des tests réalisés en 2021 ont confirmé la présence de cadmium dans les tablettes de chocolat noir, avec des concentrations allant de 0,022 à 0,458 mg de cadmium par kg de chocolat. Les chocolats bios ou provenant d'Amérique latine avaient tendance à présenter les plus mauvais résultats, tout en respectant les normes en vigueur.
Les agences sanitaires française (Anses) et européenne (Efsa) ont établi une dose maximale tolérable de 0,35 μg de cadmium par kg de poids corporel et par jour. Par exemple, pour un enfant de 10 ans pesant 30 kg, cela représente 10,5 μg par jour, et pour un adulte de 75 kg, 26,25 μg. Une barre de chocolat par jour (environ 20 g) pourrait potentiellement apporter jusqu'à 9 μg de cadmium, ce qui représente 85 % de la dose maximale pour un enfant et un tiers pour un adulte. Une tablette entière pourrait dépasser de trois à neuf fois la dose maximale.
Attention aux goûters et petits-déjeuners des enfants, qui contiennent souvent des quantités non négligeables de chocolat.
Le cacao est la principale source de contamination au cadmium dans le chocolat. Ce métal est naturellement présent dans la croûte terrestre, avec des concentrations plus élevées dans certaines régions comme le Maroc et l'Amérique latine. Le cadmium est libéré par la dégradation de la roche et absorbé par les plantes, notamment dans les zones de culture de cacao au Pérou, en Équateur et en Colombie.
Ironiquement, ces pays sont souvent associés à la production de cacao bio et aux filières équitables, ce qui explique les résultats parfois moins bons de ces produits en termes de teneur en cadmium.
D'autres facteurs peuvent également influencer la contamination, tels que l'acidité des sols et les pratiques agricoles locales (utilisation d'engrais, de pesticides, etc.).
En 2012, le Centre international de recherche sur le cancer (Circ) a classé le cadmium comme cancérogène certain. Il est également suspecté d'être mutagène, toxique pour la reproduction, perturbateur endocrinien, et peut altérer la fonction rénale et favoriser l'ostéoporose. Son élimination par l'organisme est lente et difficile, et ses effets néfastes sont liés à son accumulation au fil du temps.
L'Anses constate que l'exposition des Français au cadmium s'est aggravée ces dernières années, en particulier chez les enfants de moins de 3 ans.
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