- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous vous êtes déjà posé la question en admirant les créations artisanales : Faut-il opter pour le chocolat noir, le chocolat au lait ou le chocolat blanc ? Cette question divise les amateurs de chocolat depuis toujours. Entre les puristes qui ne jurent que par l'intensité du noir et les amoureux de la douceur crémeuse du lait, le débat ne se limite pas qu'aux préférences gustatives. En France, le chocolat n'est pas qu'une friandise, c'est un élément central de la culture gourmande, présent à chaque saison.
La distinction fondamentale réside dans les proportions des ingrédients. Le chocolat est un savant assemblage où chaque ingrédient joue un rôle précis : du cacao, du beurre de cacao, du lait en poudre, du sucre. Les tablettes n'affichent pas toutes les mêmes valeurs nutritionnelles et il suffit d'observer quelques étiquettes pour s'en convaincre. La véritable différence se niche dans la recette, dans la part réservée à certains ingrédients stratégiques : la matière grasse, le sucre et les composants nobles du cacao. Voyons ensemble les particularités de chaque type de chocolat.
Le chocolat noir contient au minimum 43% de matière sèche de cacao, dont 26% de beurre de cacao. Le chocolat noir renferme au moins 30% de cacao. Le chocolat noir, souvent plébiscité pour sa richesse aromatique, contient une part élevée de cacao, mais aussi moins de sucre que ses cousins.
Le chocolat au lait présente une composition plus complexe avec l'ajout de lait en poudre. Sa teneur minimale en cacao s'établit à 25% de matière sèche, complétée par 14% de produits laitiers. Le chocolat au lait se caractérise par une texture plus douce et plus crémeuse, en raison de la poudre de lait qui y est ajoutée. Le chocolat au lait, qui séduit par sa douceur, intègre du lait en poudre et davantage de sucre.
Ce chocolat de couleur blanc ivoire a vu le jour en 1930, une création de Nestlé, le géant suisse. Son succès s’est construit outre-Atlantique vers la fin des années 40. Le chocolat blanc ne comporte pas de cacao ! En effet, il est élaboré exclusivement sur la base de beurre de cacao auquel on ajoute du sucre. La principale raison : l'absence de pâte de cacao au profit d'une majorité de matières grasses et de sucre.
Tous les chocolats, noirs, au lait, ou blanc possèdent des valeurs qui leur sont propres. Qui dit composition nutritionnelle différente implique, par définition, un retentissement différent sur la santé des consommateurs. Contrairement aux idées reçues, le chocolat noir et le chocolat au lait présentent des valeurs caloriques très proches, avec environ 550 kcal pour 100g. C'est dans la répartition des nutriments que se joue la véritable différence.
Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de chaque type de chocolat :
| Type de Chocolat | Calories (kcal) | Matières Grasses (g) | Fibres (g) | Magnésium (mg) |
|---|---|---|---|---|
| Chocolat Noir | 590 | 40 | 2,5 (pour 20g) | >200 |
| Chocolat au Lait | 535 | 30 | - | Moins que le noir |
| Chocolat Blanc | - | - | - | 26 |
Contrairement aux idées reçues, les deux sortes de chocolat apportent environ 500 à 550 calories pour 100 grammes. Le chocolat noir contient légèrement plus de calories à cause de sa teneur supérieure en matières grasses, avec 590 calories contre 535 calories pour le chocolat au lait. Si le chocolat noir, fort en cacao (généralement entre 52 % et 70 %), affiche autour de 520 à 550 kcal pour 100 g, le chocolat au lait monte légèrement, avec 530 à 560 kcal/100 g. Mais c'est le chocolat blanc qui prend la première place sur le podium de la gourmandise énergétique. Le chocolat au lait classique standard se révèle légèrement moins calorique avec environ 535 calories aux 100 grammes, comparé au chocolat noir qui peut atteindre 590 calories selon sa teneur en cacao. Le chocolat blanc reste le plus calorique des trois variétés.
Moins sucré mais plus riche en fibres et en flavonoïdes, le chocolat noir contient davantage de lipides (40g/100g contre 30g pour le chocolat au lait). Le chocolat noir est quant à lui légèrement plus gras et plus riche en acides gras saturés, ce qui est en fait normal car le cacao est plus riche en acides gras saturés.
Avec 2,5g de fibres apportées pour 20g, le chocolat noir est très intéressent pour cet apport. Le chocolat noir est riche en magnésium, le chocolat au lait en contient moins, et le chocolat blanc, très peu. Le chocolat blanc est pauvre en magnésium (environ 26 mg), contre plus de 200 mg pour le chocolat noir.
Le chocolat est bien souvent l’objet de fantasmes lorsqu’il s’agit de décrire ses bienfaits. Pour certains, il relève quasiment de la magie, puisqu’il est bon pour le cœur, pour la mémoire, contre la déprime, favorise les défenses contre les problèmes cardio-vasculaires, etc. Si certaines de ces idées reçues semblent tirées par les cheveux, d’autres, au contraire, s’appuient sur des ressorts bien réels. Le flavanol, très présent dans les fèves de cacao, serait un allié de taille pour lutter contre le déclin cognitif. Le cacao est très riche en antioxydants par le biais de substances actives que sont le magnésium, le potassium ou le calcium. Ces éléments ensemble provoquent des effets anti-inflammatoires et antithrombotiques et en font des arguments non négligeables contre l’hypertension artérielle.
Le chocolat noir se distingue comme un véritable allié santé grâce à sa forte concentration en cacao. Le chocolat noir à 70-85% de cacao représente le meilleur choix santé grâce à sa concentration élevée en antioxydants qui protègent le système cardiovasculaire et abaissent la pression artérielle. Des recherches montrent que le chocolat noir à 70% de cacao peut favoriser la stimulation du métabolisme grâce à ses graisses mono-insaturées. Enfin, le cacao contient naturellement des polyphénols, des composés intéressants pour leurs propriétés antioxydantes. Ces derniers ont en effet une action préventive dans le risque de maladies cardiovasculaires et de cancers.
Pour profiter des bienfaits du chocolat sans compromettre votre équilibre alimentaire, la modération est essentielle. Les experts s'accordent sur une consommation quotidienne idéale de 20 à 30 grammes de chocolat noir, soit l'équivalent de 2 à 3 carrés. Cette portion permet de bénéficier des propriétés antioxydantes et des minéraux essentiels tout en limitant l'apport calorique.
Le chocolat noir avec sa composition simple facilite souvent la digestion, particulièrement dans sa forme pure à plus de 70% de cacao et sans produit laitier. Les fibres naturelles du cacao régulent le transit tandis que ses polyphénols favorisent l'équilibre du microbiote intestinal. La prise de poids ne dépend pas uniquement du type de chocolat mais surtout des quantités consommées.
La clé réside dans la sensation de satiété : les matières grasses du chocolat noir, combinées aux fibres, ralentissent la digestion. Le chocolat noir, malgré sa densité calorique légèrement supérieure, rassasie davantage grâce à sa teneur élevée en fibres.
Pour faire le meilleur choix et profiter pleinement des effets bénéfiques du chocolat, quelques critères essentiels sont à prendre en compte. Le chocolat noir avec sa teneur élevée en cacao (supérieure à 70%) offre plus de bienfaits nutritionnels que le chocolat au lait. La connaissance des différences caloriques entre les chocolats permet d'adapter judicieusement vos recettes selon les occasions. Alors, pour votre prochain dessert maison, oserez-vous troquer le blanc pour un noir intense, ou préférerez-vous rester fidèle aux saveurs douces du chocolat au lait ?
tags: #chocolat #blanc #ou #noir #composition #nutritionnelle
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
