Palette de Veau en Cocotte: Une Recette Réconfortante et Savoureuse

Bonjour chers lecteurs et gourmets ! Aujourd’hui, nous allons partager avec vous une recette réconfortante, savoureuse et qui saura conquérir le cœur de tous les amateurs de bonne cuisine : le rôti de palette à la cocotte avec pommes de terre. Qu’il soit cuisiné lentement dans une cocotte traditionnelle ou mijoté dans une mijoteuse moderne, ce plat rustique et parfumé est l’idéal pour réchauffer vos journées froides.

Le rôti de palette à la cocotte est un plat traditionnellement rustique dont l’origine se perd dans le temps. Pour préparer votre rôti de palette dans les règles de l’art, il vous faut un indispensable : la cocotte.

Ingrédients et Préparation

Le Choix des Ingrédients

Pour un rôti de palette réussi, le choix de la viande est primordial. Privilégiez une pièce avec de l’os, qui donnera plus de saveur à votre plat. Ensuite, place aux légumes ! Pour cette recette, les pommes de terre sont incontournables. Choisissez-les fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.

Les Étapes de Préparation

La première étape consiste à bien faire dorer votre rôti sur toutes ses faces dans la cocotte avec un peu d’huile. Une fois votre rôti bien doré, il est temps d’ajouter les oignons et les pommes de terre. Puis, versez un bouillon pour que la viande puisse cuire lentement et devenir tendre à souhait.

Pour obtenir des pommes de terre fondantes, plongez-les dans le bouillon à mi-cuisson du rôti.

Palette de veau aux champignons et au vin blanc

Ce soir, nous nous sommes régalés d'une palette de veau aux champignons et au vin blanc, inspirée d'une recette du blogue "La cuisine en fête de Sakya". En fait, c'était nouveau pour moi la palette de veau alors que celle de boeuf fait partie de nos recettes traditionnelles depuis celle de Janette Bertrand à laquelle elle ajoute un sachet de soupe à l'oignon et qu'elle cuit au moins trois heures. À éviter maintenant que l'on sait que cette soupe à l'oignon n'est qu'un ramassis de sel. Évidemment, j'ai un peu dévié de la recette de Sakya car, étant intolérant au lactose, nous évitons la crème. Malheureusement, la photo n'est pas parfaite mais elle donne quand même une idée du rendement.

Ingrédients:

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de thym frais (à défaut, 1 c. à thé de thym séché)

Préparation:

1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre le beurre; saisir le veau 5 minutes de chaque côté à feu vif.
2. Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail et les champignons 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
3. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau. Ajouter la moutarde de Dijon et le thym, puis fouetter un peu la sauce avant d'y plonger le morceau de veau.
4. Couvrir et faire cuire au four 1 heure 30 minutes. Remuer la sauce sur feu doux en grattant le fond de la casserole pour récolter tous les sucs.

Rôti de Veau au Four à Basse Température

Voici une recette simple et originale de rôti de veau cuit au four à basse température, qui va régaler tous vos convives... Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients:

• ½ bouquet de persil frais
• 4 grosses gousses d'ail (rose si possible)
• 1 citron
• Sel
• Poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de basilic séché

Préparation:

1. Hachez le persil frais puis enlevez la première peau de vos gousses d'ail et écrasez-les avec la paume de la main.
2. Dans une grande assiette, posez le rôti préalablement salé et légèrement poivré, puis massez-le avec l'huile d'olive. Ajoutez le persil, les gousses d'ail, le basilic et le zeste du citron.
3. Enveloppez le tout dans du film alimentaire, réservez à température ambiante pendant 30 bonnes minutes, puis préchauffez votre four à 90°C.
4. Après les 30 minutes de préchauffage, faites bien chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et saisissez les 4 faces de votre rôti préalablement débarrassé de son film de l'étape précédente.
5. Placez-le ensuite dans un plat à four, et enfournez pour 2 heures toujours à la température de 90°C. Attention, n'utilisez pas la fonction chaleur tournante qui aurait tendance à le dessécher.

Astuce : Utilisez un thermomètre de cuisson pour savoir si votre viande est prête. La température idéale est de 70°C à cœur.

Rôti de Palette de Veau à l’Orange et Poireaux

Quand on reçoit des amis à souper, il arrive un moment où on est confiné au fourneau et où on ne profite plus du tout de la soirée. Pour remédier à cette fâcheuse situation, il faut planifier un peu et choisir des plats qui demandent un minimum d’attention. Le plat qui répond le mieux à cette définition : le rôti de palette. Mais j’avais envie de quelque chose d’un peu plus « fancy » que la traditionnelle palette de bœuf.

Le veau est tendre et délicat et se défait à la fourchette. Super facile et super bon!

Ingrédients (Pour 4 personnes):

• 1 Rôti de palette d’un kg
• Poireau 1 moyen
• Oignon ½
• Jus d’orange frais 150 ml
• Bouillon de poulet 125 ml
• Moutarde de Dijon 1c. à soupe
• Moutarde jaune 1 c. à soupe
• Gousses d’ail 2
• Romarin frais 2 branches
• Flocons de piment ½ c. à thé
• Rhum Morgan Spiced 125 ml (ou du vin blanc sec)
• Huile et beurre 1 c. à soupe de chaque

Préparation:

1. Dans une cocotte (style Creuset) chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Badigeonner la viande d’un côté avec la moutarde de Dijon et de l’autre avec la moutarde préparée (jaune!). Faire brunir dans la cocotte quelques minutes de chaque côté. Il faut que ce soit bien brun (caramélisé).
2. Pendant ce temps, couper le poireau en rondelles, hacher l’oignon et l’ail. Retirer la viande, saler et poivrer puis réserver. Mettre le poireau et l’oignon dans la cocotte et mettre le couvercle pour 2 minutes. De cette façon, les sucs de la viande se détachent mieux du fond. Retirer le couvercle, ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes. Déglacer avec le rhum.
3. Ajouter le jus d’orange, le bouillon, les flocons de piment et le romarin et remuer pour bien mélanger. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et mettre au four à 325F pour 2h30.

Accompagnement : Orzo au Parmesan

Vous trouverez l’orzo avec les pâtes alimentaires. Ça ressemble à du riz et cette recette donne un peu la texture d’un risotto.

Ingrédients:

• Beurre 2 c. à soupe
• Oignon (ou poireau) ½ haché
• Gousse d’ail 1 hachée
• Orzo ¾ de tasse
• Bouillon de poulet 1 ¼ tasse
• Parmesan frais râpé ½ tasse
• Feuilles de basilic frais ciselé une dizaine

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter l’orzo et faire revenir 4-5 minutes (on peut ajouter un peu d’huile d’olive si c’est trop sec). On doit le brunir légèrement.
2. Ajouter l’ail et continuer la cuisson une autre minute.
3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu pour avoir un léger bouillonnement pour 8 minutes (suivre les indications sur le paquet) ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
4. Retirer du feu et incorporer le parmesan et le basilic.

Accompagnement et Suggestions

Lorsque votre rôti est cuit et vos pommes de terre bien fondantes, il ne reste plus qu’à dresser votre plat. Ce plat savoureux mérite également un accompagnement liquide d’exception. Pour accompagner votre rôti, un vin rouge avec une belle structure et des tanins présents mais pas trop puissants sera idéal. Servez votre vin entre 16 et 18°C pour respecter les arômes du vin et ne pas écraser ceux de votre plat.

Après avoir dégusté ce succulent rôti de palette, vous aurez peut-être envie de le revisiter. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre recette.

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