Spaghetti Bolognaise: La Recette Gourmande de Philippe Etchebest

Un plat simple, familial et gourmand ! Philippe Etchebest propose sa version des pâtes à la bolognaise et sa recette est vraiment très gourmande et facile à refaire à la maison. «Vous allez en épater plus d'un, je vous le dis», garantit le chef !

N'hésitez pas à réaliser vos pâtes maison pour encore plus de gourmandise à table. Un plat familial et accessible, fait maison et riche en saveurs. Quand un chef étoilé partage ses astuces, on sait que le résultat sera au rendez-vous.

Les Ingrédients Essentiels

Voici la liste des ingrédients à prévoir pour préparer les pâtes à la bolognaise de Philippe Etchebest :

• La pâte à pâtes fraîches :
  • 360 g de farine
  • 240 g de jaunes d’œufs (environ 13 jaunes)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 g de sel
• La sauce bolognaise :
  • 300 g de viande de veau hachée (ou de bœuf)
  • 1 oignon ciselé
  • 3 tomates concassées grossièrement
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 40 cl de fond de veau réduit (ou du fond de bœuf, ou du concentré de tomates)
  • 15 g de cerfeuil haché
  • 15 g de basilic haché
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation des Pâtes Fraîches

Suivez cette recette détaillée de pâte à pâtes fraîches signée Philippe Etchebest, puis faites cuire les pâtes dans de l’eau chaude salée. Égouttez les pâtes et stoppez la cuisson avec un filet d’eau froide.

La Sauce Bolognaise: Le Secret d'Etchebest

Dans sa dernière vidéo Youtube, le chef Philippe Etchebest s'attaque à un totem de la gastronomie italienne : les pâtes à la bolognaise. Un défi de taille, surtout lorsqu'on sait à quel point cette spécialité de la Botte est appréciée dans l'Hexagone. En effet, selon une étude Hello Fresh, c'est celle qui nous fait le plus craquer : on la place même avant la sauce carbonara et l'incontournable pesto… c'est dire !

Seulement voilà, lorsqu'on essaye de la faire à la maison, la viande est sèche, la sauce manque de profondeur… bref, ce n'est jamais aussi bon qu'au restaurant italien. Pourtant, il suffit d'un seul ingrédient pour changer la donne ! Avec l'astuce de Philippe Etchebest, votre viande hachée sera beaucoup plus juteuse, et la sauce, deux fois plus savoureuse.

"Ça facilite la cuisson et ça nourrit la viande", explique Philippe Etchebest en mouillant son bœuf haché d'un liquide brun et sirupeux. Pour que sa viande hachée conserve tout son juteux à la cuisson, il la nourrit avec un jus… de bœuf ! Celui-ci apporte beaucoup de profondeur à la sauce, mais aussi une texture nappante des plus irrésistibles.

Pour cela, le chef a une technique bien à lui : il réalise un jus de bœuf maison (dont la recette est détaillée ici), qu'il fait ensuite réduire. Ainsi, les saveurs sont concentrées et la sauce cuit plus rapidement !

Les Étapes de Préparation de la Sauce

1. Ciseler les oignons en petits cubes et écraser l'ail.
2. Dans un sautoir agrémenté d’un généreux filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu vif. Ensuite, ajoutez l’ail, puis la viande de veau et enfin les tomates.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez à la spatule.
4. Versez le fond de veau puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.

Pour réaliser une bolognaise pour 2 personnes, le chef commence par faire revenir un oignon ciselé et quatre gousses d'ail hachées dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Il ajoute ensuite 300 g de viande hachée qu'il laisse légèrement caraméliser. Puis, il ajoute deux grosses tomates concassées, il mouille avec une demi-bouteille de jus de bœuf (environ 300 ml) et il laisse mijoter le tout à feu doux.

Lorsque votre sauce a une consistance onctueuse, c'est prêt.

La Dégustation des Pâtes à la Bolognaise

Répartissez les pâtes dans deux assiettes, puis ajoutez la sauce bolognaise par-dessus. Poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive, du parmesan râpé pour la gourmandise, et enfin les herbes fraîches… Votre plat de pâtes à la bolognaise est prêt à se laisser déguster !

Servez la sauce bolognaise généreusement sur les pâtes, salez, poivrez, et ajoutez un filet d'huile d'olive pour plus de gourmandise. Parsemez de parmesan râpé pour couronner le tout.

Avec cette méthode, vos pâtes à la bolognaise deviendront un incontournable de votre cuisine, à la fois simple et délicieusement sophistiqué.

Variante avec Companion

On peut aussi préparer toute la sauce au companion: mettre l'échalote et l'ail dans la cuve munie de l'ultrablade et lancer turbo 10s, remplacer par le mélangeur et ajoutez l'huile d'olive. Lancer le programme slow cook P1 (mijoté 130° 5 min vitesse 3) et ajoutez les autres ingrédients et lancer le programme P2 (mijoté 95° - 20 min vitesse 3).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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