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Incontournables de vos apéritifs, les chips sont encore meilleures maison ! Vous en avez marre des chips trop salées et trop grasses ? Découvrez comment faire vos chips facilement et rapidement à la maison. C'est super tendance et ça fait toujours son petit effet de servir des chips de légumes maison à l’apéro !
Ces chips agrémentent bien sûr les apéritifs mais pas que ! Pensez aussi à les servir lors de repas froids, buffets, pique-nique, brunchs…
Vous pouvez faire des chips maison à base de pomme de terre mais aussi d’autres légumes (comme la carotte ou la betterave par exemple). Chips de pomme de terre, de patate douce, chips de courgette, de betterave, chips de banane ou encore chips de pomme... les possibilités sont nombreuses et toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Dans tous les cas, vos légumes doivent être crus bien sûr.
Ici, j’ai réalisé des chips de carottes, de patate douce, de pomme fruit. Vous pouvez également utiliser les épluchures de légumes : pour ça, préférez des légumes bios. Cuisine zéro déchet garantie… 😉
Il n'y a pas que les pommes de terre qu'on peut transformer en chips, entre autres les patates douces.
Brossez, lavez et séchez soigneusement les légumes qui seront de préférence issus de cultures A.B. Posez chaque tranche l’une à côté de l’autre, sur du papier absorbant afin que toutes traces de jus et humidité soient absorbées. afin d'enlever l'humidité et pour se débarrasser des saletés.
À l’aide d’un économe, faire des fines lamelles de pommes de terre ou de légumes. Je vous conseille d’utiliser un économe pour faire vos chips maison. Elles seront fines et croustillante.
A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en fines lamelles (plus elles sont fines, plus elles seront craquantes et la cuisson sera plus rapide).
Plonger les lamelles de pommes de terre dans l'eau froide au fur et à mesure de manière à retirer l'amidon.
Cuisson à la poêle :
Si vous n’avez pas de friteuse, il vous faut forcément une poêle à bords assez hauts (7-8 cm). La façon la plus rapide est de mettre une petite hauteur (5 cm environ) d’une bonne huile à friture puis d’attendre que la température de celle-ci soit parfaite pour y glisser les petites tranches toutes fines de légumes.
Mettre environ 5 cm d’huile dans une poêle à frire un peu profonde et faire chauffer le bain d’huile à une température allant de 170 à 180°C.
Votre point de repère : sans thermomètre, vous avez la possibilité de contrôler si l’huile est à la bonne température en glissant dans le bain une petite tranche de légume. Mais si les bulles sont très grosses et que la tranche de légume vire à la couleur marron de suite, c’est que le bain d’huile est trop chaud.
Plongez à l’aide d’une écumoire quelques tranches de légumes. Celles-ci doivent être les unes à côté des autres et ne pas se chevaucher.
Lorsque la bordure des tranches des légumes commence à être ondulée ou un peu tordue dans le bain d’huile, c’est le signal de fin de cuisson. La cuisson prend quand même plusieurs minutes.
Il faut quand même un peu de cuisson afin que les chips fassent crac crac et croc croc sous les dents ! Si votre cuisson est trop courte, vos chips seront trop molles. Ceci étant, elles deviennent croustillantes lorsqu’elles refroidissent.
Laisser dorer quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Une fois croustillantes, les disposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Recommencez cette opération jusqu’à ce que toutes les tranches, rondelles, lamelles soient cuites.
Cuisson au four :
La cuisson au four permet d'obtenir des chips moins grasses que lorsqu'elles sont frites.
Sur une plaque avec du papier cuisson, ajouter de l'huile d'olive uniformément à l'aide d'un pinceau de cuisine en silicone. Mettre les lamelles une à une sans les superposer et rajouter de l'huile d'olive sur l'autre face.
Cuire les pommes de terre et continuez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 160°C.
à 240° les tranches de patates douces de dorer. Retirez ensuite du four et servez dans un plat.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des lamelles, plus elles sont épaisses, plus elles mettront de temps à cuire, il est donc important de surveiller leur cuisson.
Consommez les chips maison rapidement, elles pourraient vite se ramollir !
Cuisson à la plancha :
Avant l’avènement de la friteuse, les tranches de pomme de terre étaient parfois grillées à sec sur des plaques de fonte. Cette tradition est remise au goût du jour grâce à la plancha. Le feu vif permet d’apporter du croustillant rapidement, sans saturer les aliments en huile.
Servez ces chips chaudes ou à température ambiante, en apéritif, en accompagnement d’un plat BBQ ou dans une salade croquante.
Pour votre assaisonnement barbecue, je vous propose de préparer un mélange de sel avec un peu de sucre cassonade et des épices, ici : un peu de paprika doux (merveilleux, très doux, fruité, parfumé…) avec un peu d’épices Barbecue qui iront à merveille avec ces chips !
Mettez les épices dans un sac de congélation. Ajoutez-y du sel et les épices.
Dans un bol, versez de l'huile. Ajoutez-y du sel et les épices. les tranches de patates douces avec ce mélange.
Pour les assaisonner : du sel, du poivre, des épices ou des herbes aromatiques. Composez selon vos envies !
L’assaisonnement que je vous propose ici est bien équilibré, un peu chaud et épicé, très parfumé. Ceci étant, le résultat final dépend aussi de la façon dont vous allez doser votre assaisonnement sur vos chips…là, c’est très personnel, à vous de voir, tester et re-tester 😉
Avec l’assaisonnement restant, sachez que vous pouvez aussi assaisonner du pop corn, des feuilletés apéritifs maison !
Dans un bol, préparez votre assaisonnement saveur barbecue pour vos chips en mélangeant : sel + sucre + épices.
L’avantage de faire votre assaisonnement vous-même en utilisant de bonnes épices : zéro arôme artificiel, zéro colorant et zéro additif sur vos chips !
Ces frites maison ne se conservent pas très longtemps. Elles ont tendance à vite se ramollir.
Les chips à la plancha permettent de contrôler la quantité de graisse ajoutée, contrairement aux chips industrielles frites dans des huiles souvent de mauvaise qualité. En limitant la température et en évitant les huiles réutilisées, on réduit fortement la formation d’acrylamides et de composés toxiques (comme les HAP). Pas de conservateurs, pas d’additifs, ni de cuisson en huile profonde : c’est donc une alternative intéressante aux chips classiques.
Une collation ou un accompagnement plus sain que les chips du commerce, surtout si les quantités d’huile et de sel sont maîtrisées. Facile à adapter et à intégrer dans un repas équilibré.
Conseil santé : Utilisez une huile riche en oméga-3 (colza, caméline) et évitez de faire noircir les tranches.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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