Dôme en Chocolat Blanc : Recette Gourmande et Élégante

Réalisez de savoureux dômes alliant chocolat au lait et chocolat blanc pour un dessert intensément gourmand. Ce dessert sera du plus bel effet et épatera vos invités. Sous ce dôme craquant au chocolat blanc façon tarte citron revisitée, retrouvez les saveurs de la tarte au citron avec cette crème façon lemon curd.

Préparation du Dôme en Chocolat Blanc

Voici les étapes pour réaliser ce délice :

1. Préparation de la Coque en Chocolat Blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Versez dans un moule mini demi sphères (vous devez en remplir 6) et laissez refroidir à température ambiante. Pour faire les décors en forme de sapin, nous avons utilisé notre tapis en silicone pour tuiles décors Sweet Xmas. Et voilà, vos dômes sont prêts à être dégustés !

Astuce : Pour une coque plus épaisse, sortir les moules, puis recommencer l'opération avec une seconde couche de chocolat.

2. Préparation de la Mousse au Chocolat

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. En même temps, portez la crème à ébullition. Versez le contenu de la casserole sur le mélange jaunes-sucre, mélangez bien à l’aide d’un fouet et remettez le tout sur le feu. Attention à ne pas faire bouillir la crème (au risque de faire coaguler les œufs). Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée.

Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez une petite quantité de blanc dans le mélange au chocolat et mélangez énergiquement, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse. Remplissez de mousse au chocolat chaque cavité d’un moule 6 demi-sphères au 2/3.

Démoulez 6 mini demi-sphères de chocolat blanc, placez une demi-sphère dans chaque cavité remplie de mousse en vaillant à bien les centrer. Le lendemain, démoulez vos demi sphères +/- 3h avant la dégustation.

3. Préparation du Praliné Feuillantine

J'ai pris du tout fait (praliné feuillantine : soit mélange de praliné et de crêpes dentelle "gavotte"). Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser. Mettre environ 1cm de préparation sur la mousse chocolat blanc puis remettre au moins 1h ou 2h au congélateur. Une fois froid, démouler et décorer comme vous le désirez.

4. Préparation de la Mousse de Framboises

Préparez la mousse de framboises. Hors du feu, déposez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez jusqu'à complète dissolution. Dans un bol bien froid, montez la crème en chantilly. Réservez au frais. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les bancs en neige au mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse bien lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Montage et Finition

Remplir vos empreintes choisies à mi-hauteur. Mettre la framboise puis remettre de la mousse et lisser avec la spatule. Mettre au froid pendant une nuit. Ultime étape, étaler une couche assez épaisse de chocolat blanc fondu sur le dessus des moules pour fermer la coque des dômes.

6. Préparation des Socles

Préparez les socles. Concassez les palets bretons et le pralin, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à ce que les biscuits soient bien enrobés. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains et la pulpe. Ajoutez les zestes de citron vert et mélangez. Terminez par une belle couche de biscuit sur toute la surface et tassez légèrement.

7. Variante : Crème au Citron

Dans le pichet MicroCook 1 l, faites fondre le chocolat en morceaux 1 min 30 à 360 watts. Laissez reposer 1 min puis mélangez. Si besoin faites réchauffez par séquence de 30 s. Répartissez équitablement le chocolat dans les alvéoles des moules à dômes placé dans la boite igloo. Avec le pinceau silicone pro, étalez uniformément le chocolat en remontant bien sur les bords. Placez au congélateur pendant 20 min.

Dans le Speedy chef, fouettez les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent et doublent de volume. Dans le pichet MicroCook propre, mélangez le jus de citron et la maïzena avec le fouet. Ajoutez le contenu du Speedy chef, mélangez, couvrez et faites cuire 2 min 30 à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Fouettez, laissez reposer 1 min et ajoutez le beurre en morceaux tout en fouettant. Laissez refroidir 20 min en fouettant de temps en temps. Dans les alvéoles des moules à dômes, sur le chocolat froid, répartissez la crème de citron sans aller jusqu'au bord.

Dans l'Extra chef, mixer les biscuits. Ôtez la lame et versez le beurre fondu puis mélangez. Répartissez ce crumble sur la crème de citron et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère. Le moule posé dans la boite igloo 2.25 l permet de mettre au congélateur facilement.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Conseils et Astuces

• « Dessert qui fait très bonne impression pour terminer un repas en beauté ! IL est possible de faire les dômes à l'avance et de les garder congelés plusieurs jours. Il suffit juste de les sortir quelques heures avant de les consommer !
• D'autres associations sont possibles (dôme de chocolat noir, mousse d'orange, cœur de truffe/dôme chocolat noir, mousse de chocolat blanc, cœur de framboise/dôme de chocolat noir, mousse de menthe ou verveine, cœur de truffe, etc).
• Ne pas oublier quelques framboises autour du dôme.

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