Salade de Pommes de Terre à la Crème Fraîche : Une Recette Alsacienne Authentique

Bienvenue en Alsace, cette région fleurie et colorée, à l’architecture typique et à la gastronomie réputée ! Aujourd’hui, je vous propose un plat de salade de pommes de terre à la crème. La salade de pommes de terre à l’alsacienne, ou Grumbeere salat pour les locaux, fait partie des incontournables de la cuisine alsacienne.

En général, il est assez rare que je cuisine la pomme de terre. C’est étrange, je sais qu’en tant que telle, elle est plutôt saine, mais elle est souvent accompagnée d’ingrédients très riches, comme le fromage à tartiflette par exemple, du moins chez moi! S’il s’agit juste de manger une pomme de terre à l’eau sans rien, très peu pour moi ! Mais quand elle est consommée en salade, c’est vraiment un compromis parfait. On a de bonnes saveurs, de la vinaigrette qui vient parfumer le tout, mais les matières grasses ne sont pas en trop grande quantité.

Amateurs de pommes de terre, vous cherchez une entrée facile à faire ? Cette recette de salade de pommes de terre est parfaite pour accompagner une viande ou un poisson grillé. D'autre part, si vous n'avez pas d'inspiration pour le repas du midi ou du soir, elle peut vous dépanner.

Ingrédients et Préparation

Choisir les Pommes de Terre

Pour cette recette, il est important d’utiliser des pommes de terre à chair ferme, comme les pommes de terre Princesse Amandine, car elles supportent bien la cuisson et ne s’écrasent pas. Vous pouvez utiliser les pommes de terre que vous voulez dans cette recette. Pour ma part j’ai une préférence pour les pommes de terre fondantes. Prenez des pommes de terre à raclette plutôt que des pommes de terre grenaille par exemple. Les pommes de terre doivent fondre dans la bouche, vous verrez que c’est encore meilleur.

Nous vous conseillons également de bien garder leur peau pendant la cuisson : elles s’éplucheront plus facilement une fois cuites et se gorgeront moins d’eau pendant la cuisson.

Cuisson des Pommes de Terre

Tout d'abord, vous allez faire cuire vos pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe du couteau s’enfonce sans résistance (compter une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition). Epluchez les pommes de terre et cuisez les à l’eau ou à la vapeur (13 mn à la cocotte minute pour moi). Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 20min, puis sortez-les et laissez-les refroidir. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un saladier.

Préparation de la Vinaigrette et de la Sauce

Ensuite, vous allez préparer une vinaigrette maison. Pour préparer la vinaigrette : mettre l’huile, le vinaigre - ou le Melfort si vous en avez dans le placard - la moutarde, les échalotes et l’ail dans un grand saladier. Hachez les gousses d’ail et les échalotes. Comment hacher l’ail ? Très simple : épluchez la gousse d’ail, fendez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez son germe puis pressez fortement avec une lame de couteau pour écraser l’ail. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de Maggi, pour un résultat typiquement alsacien.

Enfin, pour relever le goût de cette salade de pommes de terre, vous allez préparer une sauce pour la salade de pommes de terre. Pour la réussir, vous allez mélanger de la crème fraiche liquide (ou entière) avec de l'échalotte, de l'oignon de Roscoff ainsi que du persil. Lavez les herbes fraîches, essuyez-les et ciselez-les. Mélangez-les à la crème fraîche. Ajoutez une pincée de sel et les dés de citron confit.

Assemblage et Dégustation

Ajoutez l'oignon rouge coupé finement, les cornichons coupés en rondelles, le persil haché. Dans un bol, mélangez ensemble le vinaigre Melfor, l'huile de colza, la crème et le sel, puis ajoutez-les dans la salade. Mélangez délicatement. Délayez un bouillon de bœuf dans 150ml d’eau bouillante et versez sur les pommes de terre. Mélangez bien la salade afin que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de saveur. Laissez reposer au moins une heure à température ambiante avant de servir. Au moment de servir, ajoutez un peu d'eau si vos pommes de terre ont trop "bu" la crème. Cela permettra d'avoir une salade qui n'est pas sèche.

Les alsaciens ont coutume de déguster cette salade encore tiède. En Alsace, il est courant d’accompagner cette délicieuse salade de pomme de terre avec des Knacks, saucisses traditionnelles alsaciennes. Chez nous, la dévore froide en plat principal avec des knacks (ces saucisses alsaciennes). Vous pouvez la manger également en entrée, ou en accompagnement de n’importe quel plat comme vous le feriez avec des pâtes ou du riz.

Variantes et Astuces

• Lardons : Vous aimez le goût fumé ? Ajoutez simplement des lardons grillés. Dans ma famille on n’a jamais mis de lardons dans la salade de pommes de terre… mais chaque famille a sa propre recette et je vous invite à en essayer plusieurs pour voir ce qui vous plaît le mieux.
• Vinaigre de Melfor : Le vinaigre de Melfor que j’utilise dans cette recette est un vinaigre bien de chez nous ! On le trouve à peu près partout en Alsace… mais ailleurs il parait que c’est plus compliqué. Le vinaigre de Melfor est en fait un vinaigre au miel, mais je trouve qu’il a un goût proche du vinaigre de cidre. Par quoi remplacer le vinaigre de Melfor ?
• Version Végane : On peut tout à faire réaliser cette recette en version vegan ou sans lactose ! La recette est très facile et on peut donc substituer facilement les ingrédients. Par exemple, dans la recette originale on utilise du vinaigre de Melfor qui contient du miel, mais vous pouvez facilement le remplacer par du vinaigre de cidre qui a un goût assez proche (je propose le vinaigre de cidre). Pour la crème, utilisez simplement votre crème végétale préférée. J’aurais tendance à utiliser une crème d’amande ou de cajou pour le goût car le goût est assez neutre.
• Herbes Fraîches : Au niveau des herbes fraîches, je vous laisse utiliser celles que vous aimez mais je vous recommande vraiment d’essayer avec de la sarriette. Son petit côté piquant relève vraiment bien la préparation.

Préparation à l'Avance

Si vous savez que vous n’allez pas déguster la salade immédiatement, je vous conseille d’attendre un peu avant de verser la vinaigrette (étape 5). Faites-le simplement 1h avant de servir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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