Saumon Gravlax à la Betterave, Chantilly au Citron : Une Recette Rafraîchissante

Impressionnez vos invités avec cette entrée facile à préparer : un délicieux saumon gravlax à la betterave et à l'aneth, sublimé par une sauce fraîche au citron et une onctueuse chantilly citronnée. Le goût brut de la betterave se marie à merveille avec la rondeur du saumon, créant un plat léger et savoureux.

Cette recette, inspirée par les saveurs de la Norvège et du Japon, est idéale pour les chaudes journées d'été, où les plats chauds ne sont plus de mise. De plus, elle peut être préparée à l'avance, ce qui est parfait pour les dîners improvisés ou les réceptions planifiées.

Ingrédients

• 400 g de saumon extra frais
• 500 g de sucre
• 500 g de gros sel
• 4 branches d'aneth
• 2 betteraves cuites
• 1 yaourt à la grecque nature
• 1 citron jaune
• Sel et poivre du moulin

Préparation du Saumon Gravlax

La préparation du saumon gravlax nécessite un peu d'anticipation, car il doit mariner pendant au moins 12 heures, idéalement 48 heures. Voici les étapes à suivre :

1. Préparation de la marinade : Dans un saladier, mélanger 500 g de sucre et 500 g de gros sel. Passer 2 betteraves cuites à la centrifugeuse pour en extraire le jus (ou les mixer puis les passer au chinois très fin). Verser le jus de betterave sur le mélange sel/sucre, puis ajouter 4 branches d'aneth finement taillées. Bien mélanger l'ensemble.
2. Marinade du saumon : Verser la moitié de ce mélange dans un plat rectangulaire peu profond. Déposer 400 g de saumon sans la peau dessus, puis recouvrir de l'autre moitié de la mixture sel/sucre/betterave/aneth. Filmer le plat à l'aide de film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 12 heures (idéalement 48 heures).
3. Rinçage et découpe : Au bout de ce temps de pause, sortir le poisson du plat et le passer sous l'eau afin d'enlever l'excédent de sel et de sucre. Tailler le filet de saumon en fines tranches et le déposer dans un plat.

Préparation de la Chantilly au Citron

La chantilly au citron apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui se marie parfaitement avec le saumon gravlax.

1. Préparation de la crème : Dans un saladier, verser et monter en chantilly la crème liquide froide avec une pincée de sel.
2. Ajout du citron : Quand la prise est bonne, ajouter progressivement le jus de citron et les zestes. Mélanger délicatement.

Variante : Chantilly au Citron Vert et Aneth

Pour une variante plus aromatique, vous pouvez ajouter de l'aneth ciselée et des zestes de citron vert à la crème fouettée.

Pickles de Légumes (Préparation Anticipée)

Pour accompagner le saumon gravlax et la chantilly au citron, vous pouvez préparer des pickles de légumes croquants et acidulés. Il est préférable de les préparer au moins 15 jours à l'avance.

1. Préparation des légumes : Éplucher et couper en fines tranches les betteraves et les navets roses.
2. Préparation de la saumure : Dans un bocal propre, verser le gros sel et l’eau et remuer jusqu’à dissolution du sel.
3. Macération : Ajouter les légumes tranchés dans ce mélange afin qu’ils soient recouverts de la saumure. Vous pouvez ajouter des herbes, de l’ail ou tout autre aromate et condiment, à votre convenance. Laisser reposer dans un endroit sec et à température ambiante pendant au moins 15 jours.

Dressage et Présentation

Le dressage de l'assiette est une étape importante pour mettre en valeur les saveurs et les couleurs de ce plat. Voici quelques suggestions :

• Déposer votre crème chantilly en touches légères sur l'assiette.
• Parsemer de grains de citron caviar pour apporter une note acidulée supplémentaire.
• Disposer les fines tranches de saumon gravlax de manière élégante.
• Ajouter quelques pickles de légumes pour la touche croquante et acidulée.
• Trancher très finement la pomme Granny et l'ajouter à l'assiette pour une note fruitée et rafraîchissante.
• Réaliser des segments de citron et les disposer harmonieusement avec des pousses de betteraves, des tiges de ciboulette et du cerfeuil.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Ce saumon gravlax à la betterave et chantilly au citron est une recette idéale pour les amateurs de saveurs fraîches et originales. N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité pour le dressage !

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