Galettes de Tortilla Maison : La Recette Facile et Délicieuse

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette pour préparer des tortillas maison, un accompagnement idéal pour de nombreuses recettes typiques du Mexique, telles que les burritos, fajitas, quesadillas, enchiladas et nachos.

Vous pouvez facilement préparer vos tortillas la veille et les conserver au frais dans un film alimentaire ou un sac de congélation. Ressortez-les le lendemain et utilisez une crêpière à sec ou un four pour les réchauffer et qu'elles retrouvent leur consistance !

Si vous êtes comme moi, vous en avez peut-être assez d'acheter des tortillas emballées dans du plastique. Cette recette vous permet de faire vos propres tortillas, plus saines et plus savoureuses que celles du commerce.

Pourquoi faire ses tortillas maison ?

• Éviter les emballages plastiques.
• Contrôler les ingrédients (souvent trop longs et peu naturels dans les tortillas industrielles).
• Obtenir des tortillas plus moelleuses et savoureuses.
• C'est facile et rapide !

Ingrédients et Préparation

Cette recette est extrêmement facile à préparer, un peu comme ma fameuse recette de naans, mais sans avoir à laisser pousser - car les tortillas ne contiennent pas de levure de boulanger.

Ingrédients pour la pâte :

• 450 g de farine de blé blanche
• 1/2 sachet de levure chimique = 1 c. à café et 1/2
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile
• 250 ml d'eau bouillante

Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot de cuisine), versez la farine, la levure et le sel et mélangez bien.
2. Versez ensuite l'huile, puis l'eau bouillante, et mélangez aussitôt à la fourchette (ou au crochet de pétrissage).
3. Quand une pâte commence à se former, utilisez une maryse ou une spatule pour finir de mélanger, puis pétrissez sans vous brûler pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à avoir une belle pâte malléable et lisse. Évitez de rajouter de la farine.
4. Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte refroidir une vingtaine de minutes.
5. Préparez votre silpat (ou un plan de travail fariné si vous n'en avez pas), puis divisez votre pâte en 8 boules de poids égal (je les pèse pour avoir environ 8 boules d'un peu moins de 100g).

Cuisson des tortillas :

1. Faites chauffer votre grande poêle à feu moyen, et préparez une assiette recouverte d'un torchon propre.
2. Prenez une boule, et laissez les autres reposer sous le torchon humide. Abaissez-la sur votre silpat (ou plan de travail fariné) de manière à faire un disque aussi proprement que possible (je vous montre ma technique en vidéo). Si vous n'utilisez pas un silpat, vérifiez régulièrement que votre pâte n'est pas collée à votre surface.
3. Quand la pâte est bien abaissée, décollez-la et posez-la dans votre poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse.
4. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré (entre 1 et 2 minutes), puis retournez votre tortilla et laissez cuire à nouveau jusqu'à ce que le dessous colore.
5. Déposez la tortilla sur votre assiette couverte du torchon, et recouvrez la tortilla du même torchon comme si vous l'empaquetiez. Ceci permet de garder les tortillas bien tendres.
6. Recommencez pour toutes vos tortillas, en les empilant les unes sur les autres avant de recouvrir votre pile du torchon. Pour économiser le plus de temps possible, j'étale une boule de pâte pendant qu'une autre tortilla est en train de cuire.

Conservez vos tortillas dans un tupperware hermétique une fois complètement refroidies (sans le torchon). Selon la température, elles se gardent 2 ou 3 jours à température ambiante.

Cette recette vous prendra environ 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

Variations et Astuces

Vous pouvez modifier la recette à votre guise tout en suivant les proportions que je vous propose. Pourquoi ne pas faire par exemple des wraps colorés, en ajustant la quantité d’eau et en mettant dans votre pâte de la purée de betterave, de citrouille, ou d’épinard ?

C'est encore mieux si vous avez une presse à tortilla (vous saviez que ça existait ?!), mais sinon, la pâte s’étale très bien au rouleau à pâtisserie.

Garnitures Suggérées

Pour faire des wraps, des burritos, pour manger en dip ou avec du chili, ces tortillas de blé maison vont vous régaler !

Voici une suggestion de garniture à base de légumes et de tempeh :

• 1 blanc de poireau émincé finement
• 1 belle patate douce coupée en dés
• 6 champignons de Paris pelés et émincés
• 150 g de feuilles d’épinard nettoyées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 g de tempeh (de soja ou de pois chiches) grossièrement écrasé à la fourchette
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à café de moutarde

Faire revenir tous les légumes sauf les épinards dans l’huile d’olive avec 1 pincée de sel. Couvrir et laisser cuire 20 min sur feu doux. Ajouter les épinards et cuire 5 min supplémentaires. Bien égoutter les légumes en pressant les épinards pour extraire tout le jus. Dans la sauteuse, faire revenir le tempeh mélangé avec la sauce de soja et la moutarde.

Garnir les tortillas bien chaudes de légumes et de tempeh et servir sans attendre. On peut aussi tout préparer en amont, puis garnir les tortillas et les réchauffer 10 minutes à four chaud.

Ensuite, pour les déguster, il n'y a pas de règle. A vrai dire, je finis toujours par en manger un tel quel, bien chaud, une fois sorti de la poêle et tiédi un peu. Personnellement, moi qui adore les wraps, j'adore faire cette recette. Les wraps maison, c'est bon comme du pain chaud, ça n'a rien à voir avec les tortillas achetées en magasin (qui en plus coûtent super chères je trouve pour un mélange de farine, de sel, de levure et d'eau !).

Ingrédient	Quantité
Farine de blé	450g
Levure chimique	1/2 sachet
Sel	1 c. à café
Huile	3 c. à soupe
Eau bouillante	250 ml

tags: #galette #de #tortilla #recette

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