Plancha Professionnelle: Avantages et Inconvénients

Rien ne vaut un barbecue ou une plancha pour profiter d'un repas convivial en plein air, que ce soit dans votre jardin, sur votre terrasse ou dans un camping. Préparez de délicieuses viandes, poissons ou légumes grillés et régalez-vous avec vos proches. Chacun se défend avec son lot d'avantages et d'inconvénients ce qui rend le verdict plus difficile à rendre ! Pour mieux vous aider, nous passons en revue tout ce qu'il faut savoir sur la plancha ou le barbecue.

Qu'est-ce qu'une Plancha?

La plancha nous vient tout droit d’Espagne et connaît un succès hors du commun depuis son arrivée en France. Il s’agit, en fait, d’un appareil doté d’une plaque en métal lisse comme surface de cuisson. Avec une plancha électrique professionnelle, il est possible de cuire tous les aliments que vous souhaitez, avec une cuisson rapide et de façon uniforme. Il est possible de cuisiner directement sans ajout de graisse sur une plaque de cuisson lisse.

Composition d'une Plancha

De quels éléments une plancha est-elle composée ? En tout premier lieu, nous retrouvons le plus important, c’est-à-dire la plaque de cuisson. Celle-ci sera de préférence entourée d’un rebord et inclinable de manière à favoriser l’évacuation des graisses vers le bac récupérateur, qui doit pouvoir être retiré facilement pour être lavé (les réservoirs sous forme de mug sont plus petits et généralement plus maniables que ceux en forme de tiroir). Des boutons permettent de régler la température et un châssis maintient l’ensemble.

Types de Planchas

Il existe trois types de planchas, dont deux principaux : à gaz, électrique et à charbon.

• Plancha à gaz : Idéale pour l’extérieur, la plancha à gaz permet de monter en température plus rapidement qu’avec un modèle électrique et est alimentée par une bouteille de gaz en butane ou en propane. Dans tous les cas, l’usage d’une plancha à gaz est plutôt recommandé pour l’extérieur, comme une terrasse ou un jardin.
• Plancha électrique : Son faible poids et le fait qu’elle ne nécessite qu’une prise électrique pour être mise en marche favorise son utilisation et la rende accessible à tous, du passionné au professionnel chevronné.
• Plancha à charbon : Les planchas à charbon sont en fait des plaques conçues pour s’adapter sur des barbecues classiques. C’est davantage un accessoire qu’un réel type de planchas.

Avantages de la Plancha Professionnelle

• Cuisson saine : La plancha offre une cuisson plus saine que le barbecue à charbon à condition de respecter certaines consignes.
• Polyvalence : La plancha convient à tous les aliments, de l’entrée au poisson jusqu’aux desserts, en passant par les légumes.
• Facilité d'utilisation : Très facile à utiliser, la plancha se fond aussi bien dans une cuisine que sur un barbecue à charbon.
• Nettoyage facile : Grâce à son revêtement en fonte ou en inox, elle se nettoie très facilement.
• Rapidité de cuisson : Avec ce dispositif, vous pouvez rapidement atteindre la température idéale pour la cuisson des aliments.
• Température maîtrisée : La cuisine à la plancha permet une grande maîtrise de la température.

Tableau des Avantages et Inconvénients des Planchas à Gaz

Inconvénients de la Plancha Professionnelle

• Cuisson de grandes pièces de viande : En effet, il est difficile de griller de grandes pièces de viande avec une plancha.
• Inertie thermique : Des planchas en inox ne sont pas très rassurantes, tant ce revêtement offre peu en termes d’inertie thermique.
• Goût fumé : Par contre, elle lui manque ce petit goût fumé du barbecue.

Matériaux de la Plaque de Cuisson

La qualité de la plaque de cuisson dépend non seulement du matériau utilisé, mais aussi d’autres éléments comme son épaisseur ou sa qualité de fabrication. Voici les matériaux les plus courants :

• Fonte : Très épaisses, les plaques en fonte présentent une bonne inertie qui leur permet de bien saisir les viandes.
• Acier inoxydable (Inox) : Les plaques en acier inoxydable ressemblent à celles en chrome dur, à ceci près qu’elles sont beaucoup moins épaisses (de 3 à 6 mm).
• Acier laminé ou rectifié : L’acier est un bon conducteur de chaleur et sa résistance aux rayures permet de couper les aliments directement dessus.
• Chrome dur : Généralement très épaisses (de 16 à 20 mm), les plaques en chrome dur doivent être bien polies pour s’avérer vraiment efficaces.

Barbecue vs Plancha: Quelles Différences?

Avec un barbecue, vous cuisinez sur une grille qui surmonte le foyer au gaz ou au charbon de bois. La plancha permet de saisir rapidement les aliments, préservant leurs jus et saveurs naturelles, avec moins de fumée. Les grilles limitent la cuisson aux aliments assez grands pour ne pas glisser entre les barreaux.

Entretien de la Plancha

S’occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Dans ce cas, il suffit, après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, de verser de l’eau et de nettoyer la surface avec une éponge. Le plus sûr est de racler la surface à l’aide d’une spatule afin de diriger le liquide et les résidus vers le bac à graisse. N’oubliez pas, enfin, de vider le bac à graisse et, une fois la plaque refroidie, de passer un coup de chiffon en microfibres ou d’éponge pour lui rendre son éclat.

Conseils pour Choisir une Plancha

• Surface de cuisson : Pour ne pas risquer d’être à l’étroit, comptez au minimum 250 cm2 de surface de cuisson par convive.
• Emplacement : Si vous comptez utiliser votre plancha sur un balcon ou une terrasse d’immeuble, vous devez opter pour un modèle électrique.
• Source de chaleur : Sur les planchas à gaz, optez plutôt pour des brûleurs sous forme de rampes, qui permettent aux flammes de mieux couvrir la plaque de cuisson.
• Sécurité : Certaines planchas haut de gamme sont dotées d’un système de surveillance de la flamme par thermocouple qui coupe l’arrivée du gaz dans le cas où la flamme viendrait à s’éteindre.

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