Canard aux Cerises Recette Cocotte: Un Délice Sucré-Salé

Oubliez le canard à l’orange et découvrez une recette gourmande et facile : le canard aux cerises en cocotte. Ce plat, parfait pour toutes les occasions, allie la richesse du canard à la douceur des cerises, offrant une explosion de saveurs en bouche.

Ingrédients

• 6 cuisses de canard
• 1 tranche de lard fumé
• 15 cl de vin blanc
• 5 cl de cognac
• 500 g de cerises
• 1 cuillère à soupe de marmelade d'orange
• Sel et poivre

Préparation

Pour réaliser cette recette gourmande du canard aux cerises, il est conseillé d’utiliser de la canette, réputée pour être très savoureuse. Cette volaille, en plus d’être tendre et goûteuse, n’est pas trop grasse et sera encore meilleure cuite rosée.

Étape 1: Préparation du Canard

Découpez la tranche de lard fumé en petits morceaux. Salez et poivrez les cuisses de canard puis déposez-les côté peau dans le fond d’une cocotte avec le lard fumé. Faites rissoler à feu vif quelques instants, arrosez de vin blanc et de cognac puis laissez cuire 45 minutes environ en ajoutant un peu d’eau régulièrement.

Étape 2: Ajout des Cerises

Dénoyautez les cerises puis ajoutez-les ainsi que la marmelade d’oranges et laissez cuire 15 minutes supplémentaires à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Alternative: Sauce aux Cerises

Pour une sauce plus élaborée, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Dénoyautez les cerises. Placez les noyaux dans un sac congélation ou un torchon propre et broyez-les grossièrement en frappant avec un rouleau à pâtisserie.
2. Placez les noyaux broyés dans une mousseline et ajoutez-y les bâtons de cannelle et 1 c. à café de grains de poivre.
3. Portez l'eau à ébullition et faites-y infuser le contenu de la mousseline pendant 10 minutes. Retirez la mousseline, portez à nouveau à ébullition et délayez-y le fond de veau.
4. Mettez le sucre et le vinaigre dans une petite casserole et réalisez un caramel. Ajoutez les cerises et le ratafia, puis le fond de veau. Laissez frémir à feu doux pendant 20 minutes.

Accompagnement

Pour l’accompagnement, nous vous conseillons de réaliser une délicieuse purée de pommes de terre, parfaite pour agrémenter ce plat sucré salé. Pourquoi pas celle de Joël Robuchon ? Pour accompagner ce plat gourmand, il est possible de confire de petites pommes de terre primeur directement dans la cocotte avec la graisse du canard.

Vin Conseillé

Pour compléter ce repas, choisissez un vin rouge* sec plutôt « jeune » comme un Saint-Emilion ou encore un Vacqueyras rouge et le tour est joué !

*Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Bienfaits de la Volaille

En ce qui concerne les bienfaits de cette volaille, elle constitue une bonne source de nutriments comme le fer, le zinc, le phosphore, le cuivre ou encore le sélénium.

Variante

Une autre façon de préparer le canard consiste à :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Saisir les cuisses de canard dans une cocotte en fonte sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés.
3. Retirer du feu, ajoutez l'oignon rouge coupé en gros morceaux, le vin blanc salez et poivrez. Fermez la cocotte et enfournez pour 30 minutes en arrosant et retournant le canard de temps en temps.
4. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes.
5. Au moment de servir, placez les cuisses de canard dans un plat et arrosez de sauce.

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