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Laissez-vous tenter par notre recette authentique de croquetas au jambon et au fromage : un délice croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur qui vous transportera directement en Espagne ! Typiques de la cuisine espagnole, les croquetas sont des petites bouchées à base de béchamel épaisse puis panées.
Les croquetas, grand classique de la cuisine familiale espagnole, sont de délicieuses petites croquettes dans lesquelles on retrouve une sauce béchamel onctueuse et du jambon fondant, le tout enrobé d'une coque dorée et croustillante. Les croquettes de jambon sont typiquement espagnoles et sont issues de la cuisine familiale. Les Espagnols en sont fous et on les comprend aisément. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et du jambon.
Ces croquettes (appelées croquetas en espagnol) sont généralement servies en “tapas” et m’obsèdent depuis peu, non seulement pour leur goût, mais surtout pour leur texture et leur consistance, obtenues grâce à une béchamel épaisse façonnée, et non à une base de purée de pommes de terre, ce que je pensais auparavant être la norme ?!
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page.
Préparez de délicieuses croquetas au jambon et au fromage avec notre recette facile à suivre. Il ne vous faudra que quelques ingrédients simples et un peu de temps pour préparer ces délicieuses croquetas à la maison. Utiliser des ingrédients espagnols, comme le jambon Serrano et le fromage Manchego, serait l’idéal, mais vous pouvez aussi tenter l’expérience avec des jambons et fromages locaux affinés et salés, car chaque pays propose des alternatives tout à fait adaptées.
La technique importante consiste à bien lier tous les ingrédients ensemble. Il ne s’agit pas d’une crème béchamel épaissie à laquelle on ajoute les garnitures à la fin, mais d’un procédé où les ingrédients sont d’abord cuits dans le beurre et l’huile, puis on incorpore la farine pour former un “roux” très grumeleux, avant d’ajouter le lait petit à petit pour détendre la préparation, en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle redevienne très épaisse, puis on recommence, plus épais, puis plus souple, en ajoutant encore du lait, jusqu’à obtenir la consistance parfaite pour les rouler à la main.
Il faut du temps pour préparer le mélange, environ 20 à 30 minutes, puis tout doit raffermir au froid pendant plusieurs heures; le façonnage prend encore 20 à 30 minutes, et enfin la panure (farine, œuf, chapelure) demande encore 20 à 30 minutes.
Voici les étapes de préparation :
Hacher très finement le jambon au couteau ou à l'aide d'un blender. Utilisez votre blender pour hacher le jambon Serrano en tout petits morceaux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le hacher aussi fin que possible avec un couteau bien aiguisé.
Faites-le revenir dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, pendant 2-3 minutes. Baissez sur feu doux puis rajoutez le beurre, que vous laissez fondre. Une fois fondu, mettez la farine d'un coup. Mélangez directement à l'aide d'un fouet. Rajoutez ensuite le lait, en plusieurs fois, jusqu'à avoir une béchamel onctueuse. Salez, poivrez, versez dans une assiette et laissez refroidir quelques minutes. Collez du papier film au contact (aucun air ne doit passer) et mettez au congélateur pour 4 à 6 heures.
Faites chauffer de l'huile de friture dans une casserole. C'est crucial que l'huile de friture soit chaude. Assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude (180°C) avant d'y plonger vos croquetas. Le meilleur moyen de savoir si elle est assez chaude est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Vous pouvez également verser une goutte d'eau dans la poêle. Si l'huile est trop chaude, elle risque de brûler et de noircir.
Versez l'huile dans une casserole puis faites chauffer à 170°C. Plongez deux ou trois croquettes puis faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées.
Attention à ne pas mettre trop de croquetas à frire en même temps, faire deux par deux.
Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts. Certains remplacent le jambon par de la dinde, d'autres remplacent le comté par d'autres fromages. La recette classique est au jambon Serrano, un jambon cru espagnol très savoureux mais vous pourrez également les décliner selon vos envies avec d'autres ingrédients comme du fromage coulant, des légumes... À servir pour l'apéro, vos convives vont les adorer ! Et promis, ce n'est pas compliqué à faire à la maison.
Est-ce que je peux les faire au Air Fryer, pour une cuisson plus saine ? Oui bien sûr. Préchauffez votre Air Fryer à 190°C. Ajoutez ensuite les croquetas en une seule couche et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes (pas besoin de les retourner puisque l'air chaud circule partout).
NB : le temps de cuisson peut varier en fonction de votre Air Fryer et de la taille de vos croquetas. Surveillez-les de près.
Que faire de l'huile de friture usagée ? Ne jetez pas votre huile de friture dans votre évier, elle risquerait de le boucher. Le mieux est de la remettre dans la bouteille une fois refroidie (très important, sinon elle sera trouée), puis de la déposer dans une déchèterie qui prend en charge les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non recyclables.
Congeler : je n'ai jamais essayé, mais je suppose que vous pouvez tout à fait congeler les croquetas. Ce que je vous conseille de faire : après les 4 à 6 heures de repos au congélateur, façonnez vos croquetas comme expliqué dans la recette. Vous pourrez ensuite les placer sur une grande assiette et les remettre au congélateur pendant au moins 3 heures, pour les pré-congeler.
Anti-gaspi - les croquetas sont un excellent moyen d'utiliser les restes de viande, de poisson, ou de légumes.
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