Tarte Poire Chocolat Sans Pâte : Une Recette Gourmande et Facile

Voici une recette gourmande et simple à refaire : la tarte poire chocolat sans gluten sans lactose ! On peut la déguster tiède ou froide, dans tous les cas c’est un délice ! Il faut quand même avouer que c’est assez riche mais une fois de temps en temps, ça ne fait pas de mal. La tarte poire chocolat sans gluten sans lactose est idéale pour le goûter.

Autant vous prévenir tout de suite : cette recette est juste à tomber et a un très fort potentiel addictif, attention^^ ! Elle est très facile à réaliser et est accessible à tous mais nécessite un peu de temps de repos (pour la pâte et les poires).

Ingrédients et Préparation

J’ai eu envie de tester une idée qui me trottait en tête : faire une tarte bien chocolatée (et toute simple à faire parce que la ganache c’est 2 ingrédients et même une personne super débutante en pâtisserie s’en sortirait), avec de jolis dessins qui contrastent eeeet une énorme poire au milieu. Je suis assez contente du rendu qui est conforme à ce que j’avais en tête ! En termes de goût c’est paaarfait ! La ganache est fondante, les morceaux de poire à l’intérieur sont croustimoelleux, la poire pochée est méga fondante et la pâte est bien sablée et se coupe bien.

Je pense que ça peut être une recette sympa à adapter en tartelette, avec une poire pochée par tartelette et les petits dessins autour tout pareil (bon ok, ça fait une grosse tartelette à manger), ce serait hyper gourmand !

J’ai pris un moule de 22 cm, mais vous pouvez prendre plus large car il me restait un peu de pâte, un peu de ganache et un peu de dés de poire (tout a été mangé, ne vous en faites pas 😁).

Préparation de la pâte sucrée :

• Pour la pâte, sablez entre vos doigts tous les ingrédients ensemble.
• Foncez un moule à tarte et cuisez à blanc pendant 40 min en utilisant des pois chiches secs ou autres pour faire du poids sur la pâte et éviter qu'elle gonfle.
• Vous pouvez enlever le cercle à tarte 10 min avant la fin de la cuisson pour avoir une jolie couleur sur les bords.

Préparation des poires :

• Epluchez une poire délicatement, puis pochez-la dans de l'eau bouillante avec 2-3 cas de sucre sur feu moyen pendant 40 min.
• Découpez 2 poires en petits dés. Vous pouvez les poêler vite fait dans un peu d'huile neutre si elles sont trop croquantes.
• Etalez 2 cas de purée d'amande au fond de la tarte.
• Egouttez la poire pochée, coupez sa base pour la rendrez plus stable, puis ajoutez-la au centre puis les morceaux de poire autour.

Préparation de la ganache :

• Faites chauffer la crème soja puis versez-la sur les carrés de chocolat.
• Mélangez, puis quand c'est homogène versez sur la tarte.
• Sans attendre, disposez des points de purée d'amande autour de la poire centrale (à la cuillère ou à la poche à douille), puis passez une lame de couteau en faisant un cercle pour dessiner les cœurs.
• Hop, au frais 30 min minimum et c'est prêt !

Pâte sucrée sans gluten et sans lactose

J’ai choisi de faire une pâte sucrée sans gluten sans lactose pour cette recette. Vous avez le choix de commencer par un mélange de farines sans gluten du commerce (ainsi la recette est plus facile à réaliser) ou d’utiliser un mélange de farines sans gluten maison. Je vous propose dans les notes de la recette mon mélange de farines maison. Le point positif c’est qu’il s’agit de farines sans gluten à index glycémique bas. Cela signifie que contrairement à la farine de maïs ou de riz, l’impact de ce dessert sur la glycémie sera moins important, cela permet de lutter contre les risques de développer des problèmes de régulation de la glycémie comme le diabète de type 2.

Ingrédients pour la pâte :

• Farine
• Sel
• Sucre
• Poudre d'amande
• Oeufs
• Huile

Préparation de la pâte :

1. Dans un récipient, versez la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amande.
2. Puis ajoutez les œufs et l'huile.
3. A la main ou avec un robot, malaxez la préparation jusqu'à obtenir une pâte collante.
4. Faites-en une boule.
5. Préchauffez votre four à 180°C.
6. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé avec un peu de farine.
7. Transvasez la feuille de papier sulfurisé avec la pâte dans votre plat à tarte .
8. Piquez bien avec une fourchette pour éviter que cela ne gonfle.

Si votre pâte à tarte est trop collante, ajoutez un peu de farine en plus. Après plusieurs tests et si vous souhaitez une version allégée en sucre, vous pouvez remplacer les 70g de sucre de la pâte par 35g de sucre de fleur de coco et les 100g de sucre de la garniture par 50g de sucre de fleur de coco.

Garniture chocolatée

Ingrédients pour la garniture :

• Chocolat
• Poires
• Oeuf
• Sucre
• Farine
• Crème
• Jus de poire (facultatif)

Préparation de la garniture :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
2. Épluchez et coupez vos poires en deux.
3. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, la farine et la crème.
4. Si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de jus de poire.
5. Mettre le tout au four pendant environ 35 minutes à 210°C.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir votre tarte poire chocolat :

• Utilisez votre pâte à tarte bien froide pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
• Saupoudrez de la poudre d’amande (ou de la chapelure) sur votre fond de tarte.
• Egouttez bien vos poires avant de les utiliser pour, encore une fois, éviter l’excédent de liquide et éviter que votre tarte soit détrempée.
• Enfournez toujours votre tarte dans le bas du four (le plus bas possible sur une plaque).

Préparez la pâte sucrée au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille) et foncez votre moule en utilisant un moule à bords hauts de 22 cm. Saupoudrez le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amande. Réservez au frais.

Préparez les poires pochées au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille). Pelez vos poires et enlevez les pépins. Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le jus du demi citron. Lorsque l'eau bout, plongez les demi poires et laissez bouillir pendant 5 min. Laissez refroidir complèremeznt et réservez au réfrigérateur.

Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème fraîche au micro-onde ou au bain marie. Remuez bien. Si votre crème tranche et devient grumeleuse, pas de panique, versez une cuillère de crème froide dans la préparation et remuez vivement au fouet, comme pour faire remonter une vinaigrette.

Versez la ganache sur le fond de tarte recouvert de poudre d'amande et mettez au réfrigérateur immédiatement. Attention, votre ganache ne doit pas être bouillante pour ne pas ramollir votre pâte.

Préparez l'appareil frangipane en battant l’œuf, la crème, la poudre d'amande et le sucre.

Préchauffez votre four à 190 °C.

Egouttez bien vos poires et coupez de tous petits morceaux de 6 demi poires. Disposez ces petits morceaux sur le chocolat.

Conservation

Cette tarte est bien meilleure lorsqu’elle a bien eu le temps de refroidir. Le chocolat aura figé et vous aurez plusieurs couches bien distinctes ! C’est donc une tarte qui peut se préparer la veille, elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez la conserver à température ambiante pour la manger le jour-même ou le lendemain. Dévorez !

Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez !

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