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La choucroute garnie est un plat alsacien traditionnel, généralement composé de choux fermentés, de pommes de terre et de diverses charcuteries. Cependant, il est tout à fait possible de profiter des saveurs de ce plat emblématique tout en adoptant une approche plus légère et saine en optant pour une version sans viande.
Choucroute garnie traditionnelle.
Grâce à la lacto-fermentation du chou, la choucroute apporte des bactéries lactiques favorables à l'équilibre du microbiote intestinal. Elle offre également une teneur intéressante en vitamine C, en vitamine K et en antioxydants soufrés.
La choucroute se révèle un aliment formidable pour la santé. 100 grammes de choucroute ne représentent que 19 calories. Pour 250 grammes, vous mangez l’équivalent d’une pomme.
L’un des avantages indéniables de la choucroute est la sensation de satiété qu’elle procure : après ça vous n’avez pas fin, vous ne grignotez pas. Enfin, la choucroute est un aliment probiotique, qui contient donc un cocktail idéal des meilleurs lactobacillius.
La choucroute est-elle compatible avec un régime hypocalorique ? Oui, à condition de réduire la quantité de charcuterie grasse et de privilégier le chou fermenté ; ainsi, vous diminuez sensiblement les calories et le sel.
La choucroute garnie est un plat modéré en calories. Elle reste plus légère qu'un cassoulet ou qu'une tartiflette, tout en étant plus riche qu'une simple portion de soupe de légumes. Néanmoins, sa teneur élevée en sodium invite à la consommer avec modération chez les personnes souffrant d'hypertension.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 165 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 13 g |
| Glucides | 5 g |
Pour profiter des saveurs de la choucroute garnie tout en maîtrisant les calories, privilégiez les pièces maigres (jambonneau dégraissé, saucisse de volaille) et augmentez la part de chou par rapport aux charcuteries. Servez-la avec une salade d'endive croquante et une vinaigrette légère : l'amertume équilibre la richesse du plat.
Version "mer" : remplacez la charcuterie par des filets de saumon ou de cabillaud pochés ; vous obtenez une choucroute de la mer plus pauvre en lipides et en calories, mais tout aussi parfumée.
Choucroute de la mer.
Mélangez le chou et quelques dés de pomme de terre avec un œuf battu, puis faites-en un petit rösti ou une galette croustillante.
Peut-on congeler la choucroute garnie ? Tout à fait : le chou supporte bien la congélation.
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