Maîtriser la Cuisson du Riz au Rice Cooker : Guide Complet

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures, et sa cuisson peut sembler simple, mais elle détermine tout : texture, goût, digestibilité et même indice glycémique. Cet article vous guidera à travers les différentes méthodes de cuisson du riz, en mettant l'accent sur l'utilisation du rice cooker pour obtenir des résultats parfaits à chaque fois.

Pourquoi Choisir un Rice Cooker ?

L'appareil assez peu connu chez nous, le cuiseur à riz permet de préparer toutes les céréales très simplement et sans avoir le nez dessus pour surveiller en permanence. Le rice cooker n’a que deux fonctions : cuisson et maintien au chaud. Et il passe tout seul de la première à la deuxième quand c’est prêt. En plus ce n’est pas très cher, une quarantaine d’euros pour le mien, et ça ne prend pas de place dans la cuisine. Si vous aimez le riz japonais c’est parfait, tout comme le riz pilaf ou risotto.

Avantages du Rice Cooker

• Simplicité : Dosage automatique, maintien au chaud, résultats réguliers.
• Efficacité : Évite la surcuisson et permet de réussir facilement les riz parfumés (basmati, thaï, complet).
• Polyvalence : Peut être utilisé pour cuire différents types de riz et même pour des cuissons à la vapeur.

Les Différentes Méthodes de Cuisson du Riz

En résumé, la cuisson du riz se prête à tous les matériels : à l’eau pour un résultat léger, à la vapeur pour un goût pur, au rice cooker pour la simplicité, en cocotte-minute pour la rapidité, au four pour les grandes tablées, ou encore au micro-ondes pour un dépannage express.

Comparaison des Méthodes de Cuisson

Voici un tableau comparatif des différentes méthodes de cuisson du riz :

En pratique, les cuissons à vapeur douce ou à absorption contrôlée offrent le meilleur compromis entre goût, texture et équilibre nutritionnel.

Les Secrets d'une Cuisson Parfaite au Rice Cooker

Le secret réside dans le rinçage et la bonne quantité d’eau. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson du riz au rice cooker :

1. Rinçage : Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Dosage de l'eau : Pour la cuisson par absorption (pilaf, rice cooker), comptez environ 1 volume de riz pour 1,5 à 2 volumes d’eau.
3. Temps de cuisson : Faites cuire le riz environ 16 à 18 minutes. Goûtez s’il est fondant comme vous aimez quand toute l’eau est bue ou évaporée.
4. Repos : Replacez le riz égoutté dans la casserole encore chaude, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Comment Cuire Différents Types de Riz au Rice Cooker

Le riz est une céréale sans gluten qui se décline en une multitude de variétés aux saveurs et textures variées. Voici comment adapter la cuisson au rice cooker selon le type de riz :

Riz Japonais

Le riz japonais se distingue par ses grains courts et ronds, légèrement translucides. Sa particularité réside dans sa haute teneur en amidon, notamment en amylopectine. Pour cuire le riz japonais au rice cooker, il est essentiel de bien le rincer pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir une texture parfaite. Avant de placer mon riz dans la cuve de l’appareil, je le lave à quatre reprises dans de l’eau claire en veillant à bien l’égoutter avant de lancer la cuisson. Je place donc simplement le riz dans la cuve, je l’immerge avec un ratio de 1.2 d’eau, soit 240 gr d’eau pour 200 gr de riz cru. Enfin, j’utilise le programme « Rice: Short » pour du riz japonais.

Riz Gluant

Ses grains sont courts et opaques, et il est évidemment riche en amylopectine et faible en amylose. Le riz gluant s’agglutine parfaitement pour la réalisation de desserts comme le sakura mochi ou le daifuku mochi. Pour cuir du riz gluant au rice cooker, c’est un peu différent qu’avec le riz Koshi Hikari. Je commence de la même manière, je lave le riz. Puis, je le laisse reposer dans l’eau pendant au moins 4h avant de lancer la cuisson. Cette étape est cruciale pour pouvoir cuir le riz. Si tu souhaites laisser le riz immergé tout une nuit, il faudra réduire un peu le temps de cuisson, au risque de surcuire le riz. Mais de façon général, j’arrête la cuisson à 7 min de la fin du temps prévu car généralement, il est prêt.

Riz Noir (Riz Interdit)

Ses grains, de couleur noir profond, deviennent pourpres après cuisson, apportant une touche unique et colorée au paysage des céréales. Le riz noir se caractérise par une composition plus riche en fibres et en antioxydants. En effet, le riz noir nécessite un long temps de cuisson. Si tu consultes l’emballage, il est généralement recommandé de le cuire 30 à 40 minutes. Cependant, grâce à la forte pression de l’autocuiseur à riz, ce temps peut être réduit de moitié. Un programme de 20 minutes, comme le « Fast Cook », convient parfaitement à la cuisson de ce riz. De plus, ton riz sera prêt à être dégusté sans besoin de l’égoutter. En revanche, le rice cooker ne répond pas à toutes les contraintes du riz interdit. Il reste indispensable de laver et de tremper le riz pendant au moins une nuit avant la cuisson.

Riz à Risotto (Arborio)

Ses grains courts, ronds et épais sont riches en amidon, notamment en amylopectine. Pour réussir un risotto, une cuisson lente et progressive est essentielle. Bien que cela ne soit pas recommandé sur l’emballage, je lave toujours mon riz. Je lance le programme de cuisson « Fast Cook » mais je garde le couvercle de l’appareil ouvert. Je dépose la matière grasse dans la cuve et après une minute, j’ajoute les oignons et l’ail. Je remue avec une spatule arrondie pour ne pas risquer d’endommager le fond de mon appareil. Puis, j’ajoute le riz égoutté, les champignons et le liquide. Dans mon cas, j’utilise un bouillon dashi instantané. Il faut prévoir trois fois la quantité de liquide par rapport au riz, donc 900 ml de bouillon pour 300 gr de riz. Je mélange, ferme le couvercle et laisse la cuisson se faire. En moins de 20 minutes, mon risotto est prêt !

Riz Thaï (Jasmin)

On reconnaît ce riz grâce à ses grains longs et fins, légèrement translucides eux aussi. On l’appelle tantôt « riz thaï » en raison de son origine, tantôt « riz jasmin » pour l’odeur qu’il dégage. Pour cela, il suffira de choisir le programme « Rice : Long » de l’appareil. En ce qui concerne le ratio d’eau, j’utilise la même technique que pour le riz japonais, soit 1.2 de dose d’eau pour 1 dose de riz.

Riz Basmati

C’est de loin le plus reconnaissable avec ses grains longs et fins, blancs ou bruns. La couleur distinctive, parfois pourpre, et les bienfaits pour la santé grâce aux antioxydants qu’il contient le différencient des autres types de riz. Pour cela, il suffira de choisir le programme « Rice : Long » de l’appareil. En ce qui concerne le ratio d’eau, j’utilise la même technique que pour le riz japonais, soit 1.2 de dose d’eau pour 1 dose de riz.

Conseils et Astuces

• Proportions : Les rice-cooker sont en général livrés avec un verre doseur. Si vous l'utilisez, sachez que vous devez toujours mettre 1 verre et demi d'eau par verre de riz.
• Goût : Pour un riz avec plus de goût, n'hésitez pas à remplacer l'eau par du bouillon de volaille ou de légume, ou à y ajouter un peu de jus de cuisson de viande ou de volaille, ou encore à ajouter à l'eau un cube de bouillon.
• Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Recette de Riz au Lait au Rice Cooker

Le riz au lait fait partie de mes desserts préférés. C'est un souvenir d'enfance. Cette recette est agrémentée de thé mais vous pouvez faire sans. Je l'apprécie autant au petit-déjeuner qu'en dessert.

Je prépare cette recette au rice cooker qui est un appareil que j’apprécie fortement. Cette recette est un mix entre celle publiée sur le blog de Chakaiclub et une trouvée dans le guide livré avec l’appareil. Elle est très simple au sens où je ne mets pas d’oeufs comme certains et il y a peu d’étapes. Personnellement, je mets du thé dedans mais ce n’est pas obligé. Ce dimanche, j’avais mis dedans Flocons de bonheur, une création de thé de noël imaginée par ma femme où l’on retrouve dedans justement le petit goût d’écorce d’orange de mon enfance.

1. Rincez abondamment le riz à l’eau froide.
2. Ajoutez l'eau. En règle générale on met un volume d’eau pour un volume de riz. J’ai tendance à mettre un peu plus et en rajouter au fur et à mesure si besoin.
3. Faites cuire le riz environ 16 à 18 minutes. Goûtez s’il est fondant comme vous aimez quand toute l’eau est bue ou évaporée.
4. Mettez le thé dans un filtre papier ou une boule à thé.
5. Mangez immédiatement ou conservez au frais.

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