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Les brochettes sont un incontournable des barbecues estivaux, permettant de varier les plaisirs avec de la viande, du poisson, des légumes, ou un mélange des trois. Elles offrent une grande versatilité et permettent de satisfaire tous les invités. Un peu de marinade pour relever le tout et vous voici au paradis du barbecue !
Cependant, qui n’a jamais vécu ce moment où la viande glisse du pic, tombe dans la braise, ou ressort aussi sèche qu’un steak trop cuit ? Les brochettes préparées en magasin cachent souvent une qualité douteuse et des ingrédients de seconde fraîcheur. Il est donc conseillé de les faire maison pour une meilleure qualité et des recettes originales.
Lorsqu'il s'agit de préparer des brochettes parfaites pour votre prochain barbecue, le choix des pics à brochette est crucial. Tout d’abord, vous devez choisir vos brochettes. Elles peuvent être en métal ou en bois, et chacune présente des avantages et des inconvénients.
Voici un aperçu des avantages et des inconvénients de chaque type de brochette :
Les brochettes métalliques plates en acier inoxydable sont les plus fiables car elles empêchent les aliments de tourner sur eux-mêmes à chaque fois que vous les faites tourner sur le gril. Elles doivent idéalement mesurer 30 cm de long. Les brochettes en métal sont également réutilisables, ce qui en fait un choix écologique.
Les brochettes en bois, et en particulier les brochettes en bambou, sont populaires et bon marché, mais elles ont un inconvénient : elles brûlent facilement. Elles doivent d’abord être trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutes jusqu’à saturation pour éviter qu’elles ne brûlent sur le barbecue.
La façon dont la viande, le poisson ou les légumes sont enfilés sur la brochette fait également une différence dans le résultat. Assurez-vous que la brochette est cohérente et équilibrée pour que tous les morceaux cuisent dans un temps similaire. Enfilez les cubes de manière à ce qu’ils se touchent mais ne soient pas serrés les uns contre les autres, sinon vous obtiendrez une cuisson inégale.
Pour limiter ce phénomène, nous vous conseillons d’utiliser 2 piques. Lors de la préparation de vos brochettes, coupez la viande en morceaux de taille égale, entre 3 et 4 cm. La cuisson sera d’autant plus facile à maîtriser !
Une marinade imprègne la chair des aliments et leur apporte du goût et de la saveur. Cela permet aussi aux aliments de rester tendres et savoureux au contact de la chaleur. Elle peut être préparée pour tous types d’aliments : de la viande, du poisson ou encore des légumes. C’est l’occasion de tester !
Pour mariner les morceaux de viande, immergez les dans votre préparation, avant la cuisson et laissez mariner pendant 30 min environ.
Recettes de marinades :
Les crevettes sont très faciles à griller. Dodues, juteuses et grillées en moins de 5 minutes, elles constituent un mets idéal à avoir sous la main. Faites-les d’abord mariner dans un mélange d’huile, de jus de citron, de coriandre, de sauce piquante et d’ail. Les crevettes peuvent être embrochées et grillées pendant 2 minutes de chaque côté avant de servir.
Choisissez des gros cubes de poulet pour qu’ils restent humides pendant la cuisson. Marinez le poulet avant de le cuire pour vous assurer que le résultat final est très savoureux et succulent.
Pour les brochettes de légumes, optez pour des fruits et des légumes qui restent sur les brochettes et qui cuisent à peu près autant de temps. Les poivrons, les courgettes, les oignons, les tomates cerise, les courges jaunes, les pêches, les mangues et les ananas sont des choix judicieux et populaires.
Les légumes et la viande ne nécessitent pas le même temps de cuisson ! A titre d’exemple, un morceau de poivron a besoin de 90°C pour être digeste et un morceau de bœuf saignant est parfait à 50°C. Pour éviter cela, nous vous conseillons de séparer les 2 et de faire des brochettes de viande et des brochettes de légumes. Cela ne demande pas plus de préparation et permet une cuisson parfaite de chaque aliment !
Le thon, le saumon et l’espadon sont tous des poissons charnus et bien structurés qui se prêtent bien au barbecue. Essayez le thon mariné, grillé jusqu’à ce qu’il soit saisi à l’extérieur et rose à l’intérieur.
Maintenant que vous connaissez les erreurs à ne pas commettre, on vous dévoile toutes les astuces pour réussir la cuisson des brochettes au barbecue ! Pour réussir la cuisson de vos brochettes, préchauffez votre barbecue en cuisson directe à 250°C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos brochettes 5 min dans du papier aluminium à température ambiante. Servez avec de la sauce barbecue et on vous souhaite une bonne dégustation !
Pour une cuisson uniforme et une viande tendre et juteuse, le tournebroche est un accessoire idéal. Il assure une rotation continue de la viande au-dessus de la source de chaleur, permettant aux jus et saveurs de circuler de manière optimale.
Avantages :
Inconvénients :
Les plus grandes marques de barbecues charbon, comme Napoléon ou Weber proposent des tournebroches spécialement conçus pour leurs modèles de barbecues.
Broil King, Napoléon ou encore Weber proposent aussi des tournebroches compatibles avec leurs barbecues. D’ailleurs, certains barbecues gaz disposent d’un brûleur arrière pour une cuisson inratable ! Si votre barbecue n’en possède pas, ce n’est pas pour autant que vous ne pouvez pas utiliser de tournebroche avec.
Elles s’adaptent à différents types de barbecue. Vérifiez les dimensions de la cuve et la taille de la broche pour être sûr que l’ensemble est compatible. Le kit de rôtisserie est conçu pour s’intégrer à votre barbecue. S’il n’existe aucune rôtissoire conçue pour votre barbecue, vous pouvez vous orienter vers un modèle universel.
Une alimentation à piles : Son avantage ? La portabilité ! Le tournebroche peut être utilisé n’importe où dans votre jardin sans dépendre d’une prise de courant ! Cette alimentation est idéale pour préparer de petits rôtis en raison de sa puissance plus limitée. Une alimentation sur secteur : Les tournebroches alimentés par secteur sont équipés de moteurs plus puissants, capables de supporter des pièces de viande plus lourdes. Ils assurent une rotation régulière et sans dysfonctionnement.
Une rôtissoire se compose toujours d’un moteur, d’une broche et de 2 fourches minimum. Un contrepoids est inclus dans certains kits. Il aide le moteur à tourner lorsque la viande n’est pas équilibrée.
Certaines marques comme Napoléon ou Broil King proposent des accessoires supplémentaires pour diversifier les recettes et exploiter tout le potentiel de votre rôtissoire.
Privilégiez des modèles en acier inoxydable robustes et stables pouvant supporter la rotation et une broche suffisamment solide pour supporter des gros morceaux de viande. Le tournebroche est souvent accompagné d’un anneau métallique. L’ensemble de la rôtissoire s’encastre sur le barbecue, dans les encoches latérales prévues à cet effet.
Avant toute chose, assurez-vous que la broche puisse supporter le poids de la viande. Plantez la broche au cœur du morceau de viande et faites le glisser jusqu’au centre de la broche. Installez une barquette en aluminium sous votre morceau de viande afin de récupérer les jus et graisses de cuisson pour arroser votre viande tout au long de la cuisson, elle n'en sera que meilleur !
Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.
Donnez une tout autre saveur à vos brochettes en variant les associations. Avez-vous déjà pensé à faire vos brochettes avec des fruits ? Des figues ou de l’abricot secs apporteront une touche de sucrosité à la viande. Mais il est possible de créer diverses associations gourmandes pour varier les plaisirs.
Voici quelques recettes pour vous inspirer :
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