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Envie d'une brioche moelleuse et gourmande? La brioche aux pralines roses est une spécialité de la pâtisserie lyonnaise. Cette recette facile de brioche aux pralines ravira les amateurs de douceurs. Parfumée aux éclats de pralines roses, elle offre un mariage subtil entre le moelleux de la pâte et le croquant des pralines caramélisées.
La brioche aux pralines, connue comme le Gâteau de Saint-Genix, fut inventée vers la fin du 19ème siècle. Voici une recette sur laquelle j’ai pas mal travaillé, des brioches j’en ai testé des tas, aux pralines encore plus ! La brioche aux pralines étant l’une de mes pâtisseries préférées je n’arrivais jamais à obtenir ce que je souhaitais !
Si vous n’avez jamais mangé de pralines roses, il s’agit d’amandes enrobées de sucre coloré en rose. On les prépare sur le même principe que les chouchous que vous connaissez sûrement. Au risque de vous décevoir, je n’ai pas fait mes pralines roses maison. Je les ai achetées. Vous en trouverez facilement dans les magasins spécialisés et les épiceries fines.
Elles se trouvent en général sous deux formes : entières et en brisures. Vous pouvez les utiliser indifféremment pour cette recette de brioche mais si vous choisissez la version en brisures veillez tout de même à ce que les morceaux ne soient pas trop petits.
Ce que l’on attend d’une brioche maison, qu’elle soit ou non aux pralines roses, c’est d’être extra moelleuse. Que lorsque l’on coupe une tranche de brioche la mie se déchire en petits filaments, on dit alors que la brioche a une mie filante. Cette recette se trouve un peu à mi-chemin entre ces deux spécialités. Quel délice la brioche aux pralines roses ! Il en existe plusieurs versions dont le très connu Saint Genix (un petit village Savoyard qui a donné son nom à la brioche) mais aussi la Praluline de Pralus, le célèbre chocolatier de la ville de Roanne.
J’ai mangé ma première brioche aux pralines roses en Savoie. Elle avait été préparée au levain et cuite au feu de bois à Aussois un 15 août. Bondiou ce que c’était bon ! C’était une brioche de Saint Génix. Depuis j’en achète de temps en temps en boulangerie. Parfois il m’arrive aussi de passer devant François Pralus et je me suis toujours demandé quelle pouvait être la différence entre la traditionnelle brioche savoyarde et cette brioche, star du maître chocolatier.
A vue de nez je dirai que la première possède une mie filante de brioche, qu’elle est fourrée de pralines roses entières et parsemée de sucre perlé; la deuxième est riche en beurre et est très riche en éclat de pralines roses (en noisettes aussi). Je n’en ai toujours pas achetée pour le vérifier mais j’en ai faite une en suivant la recette (corrigée) du magazine Fou de Pâtisserie vue chez Mamie Denise. et j’ai bien fait.
Pour faire une brioche aux pralines roses ultra moelleuse, le choix des ingrédients et leur ordre d’incorporation est important. Pour commencer, je vous recommande de choisir une farine riche en gluten, la T45 est parfaite pour les recettes de brioches et viennoiseries et si vous trouvez de la farine de gruau c’est encore mieux. Pour rappel, parce que l’on m’a récemment posé la question sur une autre recette du blog, la farine de gruau est aussi de la farine de blé. La différence c’est qu’il s’agit d’une farine de force qui est plus riche en glutent que la T45 classique.
Ensuite, il vous faudra de la levure de boulanger. Pour toutes mes recettes de pâtes levées j’utilise de la levure fraîche que je trouve plus facile à utiliser. Vous pouvez également utiliser de la levure de boulanger déshydratée et dans ce cas je vous conseille de vous reporter aux indications du fabricant pour son dosage car il peut varier selon les marques.
Concernant les oeufs, il vous en faudra 2 pour cette recette de brioche aux pralines roses. Le mieux, pour les incorporer, est qu’ils soient à température ambiante. Je sais que beaucoup d’entre vous conservent les oeufs au réfrigérateur, je profite de cette recette pour rappeler que c’est parfaitement inutile. Comme dans le magasin où vous les avez achetés, vous pouvez conserver vos oeufs à température ambiante sans problème.
Qui dit brioche pur beurre, dit beurre. Je vous conseille d’utiliser un beurre doux de qualité. Pour toutes mes recettes de pâtisserie, j’utilise, selon ce qui est disponible dans mon supermarché, du beurre AOP Charente Poitou ou du beurre d’Isigny. Et, c’est la journée des astuces, ne vous fiez pas seulement à la date limite de consommation mais regardez plutôt le quantième. Il s’agit d’un chiffre, situé entre 1 et 366 les années bissextiles, qui indique le jour de fabrication du beurre. Si vous faites vos courses le 100e jour du mois et que le beurre indique le quantième de 80, il est encore consommable mais il a déjà 20 jours.
Le reste des ingrédients : sucre en poudre, lait, sel fin est assez classique et je n’ai pas de commentaire particulier à faire dessus. Je vais donc consacrer les dernières lignes de cette recette de brioche aux pralines roses pour vous parler de la pousse de la pâte à brioche.
Souvent, vous me demandez combien de temps va prendre la pousse de vos pâtes levées. En effet, le temps de pousse va varier en fonction de la qualité des ingrédients, de leur température (d’où l’avantage d’incorporer des oeufs à température ambiante plutôt que tout juste sortis du réfrigérateur) et de la température ambiante de votre cuisine. Certains fours sont équipés d’une fonction “levée de pâte” qui peut vous aider à réduire conséquemment la levée de votre pâte à brioche.
Faites tiédir le lait et versez le dans la cuve du robot, ajoutez la levure et 100g de farine. Mélangez et couvrez avec les 150g restants de farine. Laissez lever à température ambiante le temps que le pré-ferment perce le dessus de la farine.
Ajoutez les 2 oeufs, le sucre et le sel. Installez le crochet sur votre robot et mettez le en marche, vitesse 1 pendant 5 minutes. Passez en vitesse 2 et laissez tourner 10 minutes supplémentaires.
Tout en laissant tourner le robot, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, progressivement, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant le prochain ajout. Quand tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse à 4 et laissez tourner 15 à 20 minutes le temps que la pâte se décolle des bords de la cuve. Elle doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
Retirez le crochet du robot, filmez la cuve et laissez lever à température ambiante pendant 2h.
Farinez votre plan de travail et étalez grossièrement la boule de pâte à la main pour la dégazer. Repliez la sur elle-même en deux rabats et mettez la, dans un bac graissé, au réfrigérateur pour 8h minimum (mais pas plus de 16h).
Mettez la farine, le sucre, le sel dans la cuve du robot. Ajoutez la levure fraiche émiettée dans un coin, l’eau et les œufs puis pétrissez à vitesse lente. Lorsque la pâte devient dense ajoutez le beurre ramolli petit à petit puis augmentez la vitesse. Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, lisse et souple. La pâte est molle, c’est normal.
Couvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser 12h au frigo.
Le lendemain reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné. Étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur. Disposez les pralines concassées au centre et repliez les côtés pour enfermer les pralines au milieu de la pâte. Étalez le tout en forme de rectangle comme pour une pâte feuilletée. Repliez un côté et rabattez l’autre par-dessus en portefeuille.
Une fois le montage terminé couvrir la brioche avec un torchon, puis laisser reposer au moins 3 heures. Battre le dernier œuf et badigeonner la brioche au pinceau, parsemer de pralines entières.
Enfourner la brioche pour environ 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Si besoin couvrir la brioche de papier aluminium pour qu’elle ne brûle pas.
Coupez des boudins et insérez dans votre moule (ou réalisez le façonnage que vous désirez et mettez sur votre moule ou sur une toile silicone).
La brioche peut se manger froide mais les bords croustillants et légèrement caramélisés se révéleront mieux lorsque la brioche sera tiède.
Et voilà ! Je vous souhaite une bonne dégustation !
Lorsque j’aurai retrouvé des pralines roses, je la recommencerai en en mettant un peu moins et en badigeonnant de lait la brioche avant de l’enfourner. Elle aura meilleure allure je pense et à l’occasion je remettrai une photo.
Avant et après cuisson, on goûte cet après-midi…hum !!!….. J’ai ajouter 12min de cuisson, sinon la recette est topTrop bon. Facile à faire. Elle fait vraiment son effet tant a regarder qu’ a déguster.B Trop bon et facil a faire j’ai laissé reposer plus longtemps car j’étais occupé apparement ça a bien donné ! Miam vivement que je la mange 😋 Merci pour cette recette J’ai mis : - seulement 40g de sucre (les pralines sucrent bien assez à mon goût), - pas de sucre vanillé mais 1 càs d’extrait de vanille liquide, - de la crème semi-épaisse au lieu de la crème fraîche épaisse (car je n’en avais pas), - pas de rhum car personne n’aime ça à la maison, - et pour la dorure, comme indiqué dans un des commentaires, j’ai mis un oeuf entier melangé avec un peu de crème et un peu de sucre afin que la brioche reste moelleuse et la croute pas trop dure, Et j’ai également prolongé la cuisson de 10min. Le résultat est top : la brioche est énorme, moelleuse, la mie est filante, jolie et excellente !!! 😍 Merci Tatamix pour cette excellente recette.
Alors comment dire que ça colle Anatole !!! Bon c’est normal c’est une pâte à brioche !!! Alors peut-être est-ce dû à un changement au niveau du Skyr à la place de la crème fraîche épaisse ? J’ai dû lire tous les commentaires, si si !!! Les positifs, les négatifs et non. A aucun moment apparaît cette difficulté pour travailler la pâte. Bon qu’à cela ne tienne j’ai façonné avec des gants. Après j’ai vu que certains avaient eu des problèmes de temps de cuisson. C’est vrai que je fais cuire à 180°C d’habitude quand je fais la brioche super bonne pour 20 mn. Bon têtue, je me dis si c’est 160°C c’est qu’il y a une raison, mais prudente quand même, j’ai préchauffé à 180 et baissé à 160 en enfournant. Temps de cuisson respecté et c’était cuit. Je n’ai pas façonné en coupant le boudin en morceaux mais je l’ai mis tel quel dans mon moule. Et comble de cette histoire rocambolesque, cette brioche était prévue pour mon mari qui démarre sa journée à 3.30. Je me suis donc lancée à la faire hier en fin d’après-midi. Avec 3h30 de pause j’ai dû la finir vers minuit 30 plus attendre qu’elle refroidisse pour la filmer afin de préserver sa fraîcheur….. 😳😳😳 Et je me lève ce matin que vois-je ???? La brioche intacte trônant fièrement à la place où je l’avais laissée c’est à dire au milieu de la table !!! Grrrrr 😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣 Excellente très moelleuse mais par contre à cuire plus longtemps au moins 15min de plus à 160 pour mon four..!!!! Cela fait plusieurs fois que je la fait la brioche est vraiment très bonne 😋 Hum quelle bonne brioche ! Le plus dur ? Les temps d’attente 😅C Super bonne… J’ai rajouté 12min de cuisson… Recette excellente. Je n’ai rien changé aux ingrédients, j’ai seulement adapté les temps de repos. Première phase de repos après pétrissage au frigo dans un récipient fermé avec cellophane pendant environ 3h (jusqu’à ce que la pâte soit sur le point de déborder du récipient). Puis 2eme phase de repos à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Brioche enfournée dans un four ventilé à 165° pendant 40min.Oh des gourmands sont passés par là 😂L J’ai tout suivi à la lettre c’était vraiment un régal, j’ai déjà envie d’en refaire 🤩 Testée hier et goûtée ce matin au petit-déjeuner. J’ai diminué le sucre à 40g de peur que la brioche soit trop sucrée avec les pralines (je n’avais que 150g) et bien je n’aurais pas dû… sans rhum ambré et sans fleur d’oranger. J’ai beaucoup aimé et les enfants aussi car sa jumelle leur a été offerte. Recette suivie à la lettre ! Très bonne recette !!Encore une brioche à la texture bien moelleuse et une superbe mie bien filante, une super et très gourmandes brioche 😋 réalisation en version briochettes 😉 Fait ce jour. Elle est MAGNIFIQUE!! Cette brioche aux pralines roses est un régal au petit-déjeuner ou au goûter. Ces pralines roses sont de délicieuses amandes enrobées de sucre rose vif. Vous pouvez les trouvez en supermarché ou dans votre magasin de confiserie habituel. Ajoutez les oeufs et ensuite le beurre.
Une brioche filante aux pralines roses que j’ai découverte sur un joli blog que je ne connaissais pas, celui de Djouza. J’ai juste apporté ma touche personnelle en ajoutant des pralines roses et vraiment c’était un vrai délice. Une brioche que j’avais préparée pour le petit-déjeuner lors de la venue de mes amis du Québec cet été. Moelleuse, parfumée, inutile de vous dire qu’elle fut très appréciée. J’ai encore les effluves de la cuisson de cette brioche au beurre qui me reviennent tellement c’était agréable.
Une recette de mon papa, améliorée ; je la fais souvent quand j'ai du monde pour le petit déjeuner ou le goûter, régal des petits et des grands.
Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche peut se décliner avec d'autres garnitures comme des fruits confis ou des pépites de chocolat.
Faire fondre les 170 g de beurre et le laisser refroidir. Ajouter les 4 œufs, mélanger. Délayer les 20 g de levure de boulanger avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Ajouter la levure à la préparation farine, sucre, œufs mélanger.
Faire un rectangle plus long que large, la replier sur un quart, puis replier l’autre quart. Répéter l’opération 3 fois. A la 3ème fois abaisser la pâte en rectangle un peu plus large. Parsemer de pralines concassées, puis rouler pour former un boudin.
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