Spaghetti aux Polpettes : Une Recette Facile et Délicieuse

Les spaghettis aux boulettes représentent un plat principal de la cuisine maison, riche et copieux, qui pour cette raison peut également être considéré comme un délicieux plat unique. Impossible d’oublier la scène culte de La Belle et le Clochard, qui a rendu les spaghettis aux boulettes de viande aussi iconiques que romantiques.

Cari amici, je vous propose une recette hyper gourmande à l’arrivée de la Saint Valentin (mais que vous pourrez tout aussi bien faire à n’importe quel autre moment de l’année…!) : les spaghetti boulettes, ou, comme je les appelle, les spaghetti La Belle et Le Clochard. Quelques bougies, un bon vin rouge, les enfants au lit, et une assiette débordante de spaghetti avec une savoureuse sauce à la tomate et aux boulettes au parmesan. Voici la recette que je vous propose pour la fête des amoureux ! On s’est tellement amusé à prendre les photos pour cette recette ! La prochaine fois, on essaiera même de vous refaire la scène avec le spaghetto et le bisou !

Trèves de plaisanterie : cette recette, c’est la gourmandise absolue ! Et pour avoir des boulettes tendres et moelleuses, je les précuits au four et termine la cuisson dans la sauce tomate qui mijote à feu doux.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer les spaghettis aux boulettes, commencez par la sauce : prenez les saucisses, incisez-les délicatement dans le sens de la longueur et retirez le boyau. Ajoutez l'origan, une pincée de noix de muscade râpée et le persil haché. Coupez la mie en morceaux et mettez-la dans un mixeur équipé de lames. Assaisonnez de sel et de poivre, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un bol, écrasez grossièrement les tomates pelées avec les mains.

Faites tremper les tranches de pain dans du lait pendant 20 à 30 minutes. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le pain (préalablement bien égoutté), les œufs, le persil et le parmesan râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez, et mélangez à nouveau. Formez ensuite des petites boulettes (d’une taille d’une balle de golf environ), placez-les sur un plaque recouverte de papier cuisson, et badigeonnez chaque boulette d’huile d’olive.

Versez une belle quantité d’huile d’olive dans un sautoir et faites doucement frire les boulettes pour les dorer. Ajoutez ensuite la passata, une purée de tomates assez liquide, mais tout de même plus dense que le coulis. On peut l’obtenir en mixant des tomates pelées. Salez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes le temps de faire cuire vos spaghettis, extra-longues de préférence.

Faites cuire des deux côtés pendant quelques minutes. Versez la pulpe de tomate. Couvrez avec un couvercle, continuez la cuisson à feu doux pendant 15-20 minutes. Une fois prêtes, aromatisez avec du basilic et gardez au chaud. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante que vous salez au dernier moment. N'ajoutez pas d'huile dans l'eau, inutile. Préparez la sauce tomate : faites revenir dans l'huile d'olive un peu d'ail et d'oignon émincé, puis ajoutez le concentré de tomate et la purée de tomate. Ajoutez des herbes aromatiques, et laissez mijoter 30 minutes a feu très doux.

Faites cuire au four à 200° chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, dans un sauteuse, faites revenir une gousse d’ail dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le coulis de tomate et laissez mijoter à feu doux. Après 15-20 minutes, sortez les boulettes du four et ajoutez-les directement à la sauce. Recouvrez et laissez mijoter encore au moins 20 bonnes minutes. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y vos spaghetti. Une fois al dente, égouttez-les et ajoutez les à la sauce.

Déposez les pâtes sans les égoutter dans la sauce, avec un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire dans la sauce 5-7 min à couvert. Ajoutez du bouillon si la sauce réduit trop vite. Ajoutez les boulettes de viande. Remuez bien et laissez mijoter 3-5 min de plus sans couvercle, ou jusqu'à ce que les pâtes et les boulettes soient cuites.

Servir immédiatement !

Variations et Astuces

Les spaghettis aux boulettes de viande et sauce tomate sont un classique italien largement revisité. L’influenceuse a donc décidé d’expliquer comment préparer "les vrais spaghettis aux boulettes de viande comme les faisait ma grand-mère Carmelina", promettant une expérience "divine". Commencez par couper quelques tranches de pain rassis en dés. La mie de pain permettra en effet de réaliser des boulettes plus moelleuses et aériennes. Mixez ces morceaux de pain avec un trait de lait, puis débarrassez la crème ainsi obtenue dans un grand plat. Ajoutez alors une bonne quantité de viande de bœuf haché. On peut réaliser cette recette avec cette seule viande.

Mais dans la tradition italienne, il n’est pas rare d’utiliser aussi de la viande de porc ou de veau hachée, car les pâtes servaient à l’origine à finir les restes. "Si vous avez de la chair à saucisse, ajoutez-la", précise donc Nadia Caterina Munno. Mélangez puis incorporez progressivement du parmesan râpé, un œuf, une grosse gousse d’ail ciselée et enfin quelques branches de persil ciselé. "Le secret des vraies boulettes italiennes, c’est la taille", explique l’influenceuse, très critique envers les énormes portions américaines, "une insulte à toutes les grand-mères qui ont passé des heures à façonner de petites boulettes". Elles doivent pouvoir être mangées sans couteau. Prenez donc le temps de les façonner.

Mes boulettes de boeuf ultra moelleuses à la sauce tomate maison sur des spaghetti… le top. J’utilise du boeuf haché, du Grana Padano râpé, et des biscottes trempée dans le bouillon pour apporter un moelleux incomparable. La sauce est simple à réaliser, essayez de la laisser mijoter au moins 30 minutes feu doux elle n’en sera que meilleure.

Vous surveillez votre consommation de sel ? Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec ⅓ de l'ail, ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Faites-y cuire les boulettes 3-4 min afin de les marquer.

Nuit, belle nuit, Sous le ciel d’Italie, On t’appelle « Bella Notte ». Et sous les cieux, Des étoiles pleins les yeux, On t’appelle « Bella Notte ».

Informations Nutritionnelles

Recettes Spaghetti & polpette de bœuf avec de la sauce tomate & des champignons. Protéines: 36.7g protéines.

Nous recommandons de consommer immédiatement les spaghettis aux boulettes. Vous pouvez conserver les boulettes en sauce au réfrigérateur couvertes de film plastique pendant 2-3 jours.

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