Analyse de la Brioche des Rois de Lidl : Ingrédients, Composition et Comparaison

La brioche des rois est une gourmandise traditionnelle partagée en famille ou entre amis pour l'Épiphanie. Face à l'inflation, les galettes des Rois en boulangerie sont de plus en plus chères. Dans ce contexte, les galettes vendues en grande distribution représentent une alternative pour ceux qui ne souhaitent ou ne peuvent ni la préparer maison, ni l’acheter en boulangerie.

Le magazine 60 Millions de Consommateurs a testé plusieurs galettes des Rois à la frangipane de supermarché, dont celle de Maître Jean Pierre (Lidl). Alors, comment se positionne la brioche des rois de Lidl en termes d'ingrédients, de composition et de prix ?

Ingrédients et Composition de la Brioche des Rois Lidl

La brioche des rois aux fruits confits et aux pépites de chocolat de Lidl est composée des ingrédients suivants :

• Farine de BLÉ
• OEUF entier pasteurisé issu de poules élevées en plein air
• BEURRE 13%
• Arôme naturel de fleur d'oranger 8%
• Sucre
• Sirop de sucre inverti cristallisé
• Eau
• Levure
• Sirop de glucose-fructose
• Gluten de BLÉ
• Sel
• Amidon de BLÉ
• Graisse végétale de karité
• Acidifiant : acide citrique
• Gélifiant : pectines
• Agent de traitement de la farine : acide ascorbique
• Émulsifiant : lécithine de tournesol

Il est important de noter que les informations en majuscules sont destinées aux personnes intolérantes ou allergiques. La brioche contient également une fève non consommable et ne convient pas aux enfants de moins de 36 mois.

Malgré leurs prix identiques, les deux enseignes d’origine allemande vendent des produits bien différents. Il n’y a qu’à jeter un œil à la composition pour en avoir le cœur net : 22 ingrédients chez Aldi, contre 16 chez Lidl.

Dans la galette Les Pâtissades (Aldi), on trouve un stabilisant (glycérol), du lactose, des protéines de lait, du lait écrémé en poudre, du gluten de blé et un agent de traitement de la farine (L-cystéine). Vous l’aurez compris, en matière de composition, la galette des Rois de Lidl devance celle d’Aldi.

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Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger, par exemple en cas de présence d'un corps étranger.

Comparaison avec d'autres galettes des rois

Selon le test réalisé par 60 Millions de Consommateurs, la galette Lidl devance celle d'Aldi en termes de composition. Toutefois, les galettes Aldi, Lidl et Carrefour Extra contiennent toutes les trois du rhum, ce qui pourrait expliquer leur goût jugé trop prononcé par le jury.

L'an dernier, on pouvait lui reprocher de ne contenir que 5 % d’amandes en poudre, mais elle s’est alignée sur sa concurrente et affiche désormais une teneur de 6 %. Malgré ces qualités, la galette des Rois de Lidl (Maître Jean Pierre) est loin d’être exempte de reproches. Elles contiennent aussi de l’acide sorbique (E200), un conservateur, et des mono- et diglycérides d’acides gras (E471), des agents de texture suspectés de favoriser les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin. Pour le même prix, la galette frangipane de Carrefour Extra ne contient rien de tout ça.

Voici un tableau comparatif basé sur les tests réalisés :

Impact de l'inflation sur les prix

Lidl justifie la hausse du prix de sa galette par l'augmentation des tarifs des matières premières (farine, sucre, œufs et beurre) et de l'énergie, ainsi que des coûts de transport.

Conseils de préparation et de dégustation

Voici une recette facile pour réaliser une brioche des rois maison :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la moitié du sucre, le sel et la levure dans un grand bol.
3. Ajouter les 3 œufs un par un, puis le lait tiède et le zeste d'orange. Mélanger à la main ou au robot pâtissier.
4. Incorporer le beurre mou en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple.
5. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30, couverte d'un film alimentaire.
6. Couper les écorces d’orange confites et le gingembre en petits morceaux puis les ajouter à la pâte avec les pépites de chocolat, mélanger délicatement. C’est à ce moment-là qu’il est possible de glisser une fève dans la brioche !
7. Façonner une couronne avec la pâte à brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson puis dorer la brioche avec un jaune d'œuf battu.
8. Recouvrir la brioche de perles de sucre puis laisser lever 40 minutes supplémentaires.
9. Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.
10. Pendant ce temps, couper l’orange en tranches fines puis disposer les tranches dans une poêle avec 100 g de sucre et 100 g d’eau. Laisser cuire le tout 20 minutes, les oranges seront confites.
11. Disposer les tranches sur la brioche pour la décorer.
12. Laissez-vous tenter !

Conseil : vous pouvez ajouter un bouchon d’alcool au choix dans la brioche : rhum brun, cognac…

En termes de goût, nous n’avons pas perçu de différence entre celles vendues à 2,49 € et celles coûtant plus de 4 €. Surtout, si vous le pouvez, n’oubliez pas de les réchauffer quelques minutes au four !

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