Recette Maison de Ketchup : Un Délice Facile et Savoureux

Envie de passer derrière les fourneaux pour préparer quelques délices avant d’allumer votre barbecue ? Aujourd’hui, nous vous présentons une délicieuse recette de ketchup fait maison. Un ketchup maison healthy sans sucre ajouté, qui ravira les papilles de toute la famille et de vos invités. Une option savoureuse et bien plus diète que le ketchup classique, à découvrir maintenant !

Le ketchup est probablement l’un des aliments incontournables pour accompagner vos frites, vos grillades ou pour agrémenter quelques sandwichs. Ce condiment onctueux accommode très régulièrement coquillettes, nuggets de poulet, viandes froides, grillades… et fait partie intégrante de la recette du hamburger. Composé essentiellement de tomates, vinaigre et sucre qui lui confèrent ce goût unique, il est très facile de le faire maison avec des produits frais et c'est tellement bon !

Les Origines du Ketchup

Pour la petite histoire, contrairement à ce que l'on pense, le ketchup n'est pas tout à fait américain, c'est sa version définitive qui l'est. À l'origine, il est raconté que c'était une sauce chinoise à base de poissons fermentés appelée « ke-tsiap ». Elle fût rapportée début du XVIIIe siècle en Europe par des marins anglais. Son goût particulièrement fort, éloigné des habitudes culinaires européennes n'a pas séduit les papilles occidentales tout de suite. C'est seulement quelques années plus tard qu'elle traverse l'Atlantique et qu'un horticulteur l'adoucit avec des tomates et le nomme « catchup ». Ce n'est que plus tard que la fameuse marque américaine, l'enrichit de sucre et de condiments pour en faire celui que nous connaissons tous et que l'on retrouve pratiquement dans chaque porte de réfrigérateur et ce dans le monde entier.

Pourquoi Faire Son Ketchup Maison ?

Malheureusement, son défaut principal est que le ketchup industriel est bourré de sucre. Par exemple, savez-vous que pour 100g de sauce, cela représente 22g de sucre, soit quasiment 4 carrés de sucre blanc ? L’ajout de sucre permet de neutraliser l’acidité de la tomate. Mais vous pouvez choisir de supprimer le sucre dans cette recette pour avoir une recette un peu plus saine et moins sucré.

Et si vous profitiez des tomates de saison pour faire votre Ketchup maison, et pourquoi ne pas créer le vôtre… Voici une recette pour vous inspirer.

Recette de Ketchup Maison

Ingrédients

Par kilo de tomates (à chair ferme), il vous faut comme ingrédients :

• 1 ou 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de noix de muscade
• Huile d'olive
• Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Épluchez et hachez les oignons et l'ail.
2. Faites les revenir dans l'huile d'olive.
3. Lavez les tomates.
4. Coupez-les grossièrement en morceaux puis passez-les à l'épépineuse en remplissant la trémie régulièrement sans en mettre trop.
5. Une fois la pulpe récupérée, versez-la dans un grand faitout, ajoutez l'ail et l'oignon colorés et tous les condiments et assaisonnements.
6. Mélangez bien.
7. Sur feu moyen, faites réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et épaisse du ketchup .
8. Mixez et répartissez-le dans plusieurs pots.
9. Pour une meilleure conservation, stérilisez-les pendant 1 heure à 100 °C.

Alternative Rapide

Si vous avez une grande quantité de tomate à écouler et que vous voulez les passer en ketchup, il est possible d'en faire des conserves et de bien stériliser les pots pour les conserver dans le temps.

1. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le vinaigre et le sucre.

Les Étapes de Réalisation du Ketchup Maison Healthy

Pour préparer votre ketchup fait maison, il ne vous faudra pas de talent de cuisinier particulier ! La recette est très simple à réaliser.

1. Commencez par émincer l’oignon en petit carré et faites revenir dans une casserole.
2. Ajoutez ensuite la tomate concassée et le vinaigre de cidre.
3. Pour finir, ajoutez les épices, ail, sel et poivre et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 30min
4. Pour un rendu rustique, vous pouvez laisser la sauce obtenue telle quel.

Conservation et Astuces

Grâce au vinaigre présent dans le ketchup, il peut se garder 2 à 3 mois au frigo sans problème.

La sauce barbecue est très proche de la sauce ketchup. Pour cela rien de plus simple, vous avez 2 solutions : soit vous prolongez la cuisson plus longtemps pour réduire la préparation et la rendre plus épaisse, sinon vous pouvez toujours y ajouter un peu de fécule de maïs.

Variations

Bien entendu, si vous souhaitez rendre votre sauce plus originale, il est possible de l'agrémenter avec d'autres ingrédients pour en faire un ketchup aromatisé. Vous pouvez varier les épices (cannelle, gingembre, basilic...), et ajouter un peu de moutarde ou de tabasco pour plus de piquant.

Recette Facile du Ketchup Maison (Stérilisé en Bocaux)

Ingrédients

• 1,5 kg de tomates
• 2 oignons
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 150 g de sucre muscovado
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Rincer les tomates, les ébouillanter dans une casserole d’eau pendant 3 minutes pour les peler plus facilement. Enlever la peau, couper les tomates, enlever les graines et couper la chair en morceaux.
2. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
3. Ajouter la chair des tomates, le vinaigre et le sucre. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen / doux pendant 45 minutes.
4. Mixer ensuite le coulis puis passer au tamis.
5. Faire ensuite réduire dans une cocotte à feu moyen en mélangeant souvent. Cela m’a pris 45 minutes en faisant attention à ce que cela ne chauffe pas trop vite, sinon dès que cela bouillonne ça éclabousse.
6. Quand le ketchup est bien réduit, remplir les bocaux propres et les fermer à l’aide d’une rondelle en caoutchouc neuve.
7. Stériliser dans une cocotte d’eau bouillante pendant 1 heure. Laisser refroidir dans l’eau, vérifier si la stérilisation est bien faite puis ranger les bocaux à température ambiante.

Alternatives Prêtes à l'Emploi

Si la cuisine ce n’est vraiment pas votre truc, ou que vous préférez la praticité, vous pouvez faire le choix d’utiliser des sauces toutes faites mais qui ne contiennent quasiment pas de sucres et de graisses.

Le Ketchup : Plus qu'une Simple Sauce

Grâce à son goût sucré et légèrement acidulé, le ketchup est l'une des sauces les plus connues au monde. A base de sauce tomate, de vinaigre et de sucre, le ketchup est l'un des condiments les plus utilisés et les plus appréciés pour accompagner nos plats. En plus de son goût savoureux à la fois sucré et acidulé, le ketchup est généralement associé à tous les plats préférés des petits comme des grands : frites, hamburgers, steaks, hot-dogs... etc. La sauce ketchup est devenu synonyme de plats gourmands que l'on mange pour se faire plaisir.

Cependant, il arrive que l'on oublie d'en racheter et là, il faut vite trouver une solution avant de se mettre à table ! Ajoutez le vinaigre et les épices (sel, poivre, clous de girofles). Une fois que votre sauce est prête, versez-la dans votre bocal.

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