Recette de Tarte Végane Facile et Délicieuse

Les tartes et les quiches ne seront jamais démodées. Envie d'une petite quiche végane pour le dîner ? Cette recette vous est proposée avec du brocoli, mais vous pouvez bien sûr l’adapter avec le(s) légume(s) de votre choix. Pour la quantité, comptez un bol de légumes cuits pour une quiche pour 6 personnes. À vous de jouer !

Mais, depuis que je suis végane, je ne me suis pas attaquée aux quiches. Pour une raison assez simple : la quiche, version végane… Ben, c’est assez difficile à faire, étant donné que l’appareil se compose quasi uniquement d’œufs et de crème. Bref, les puristes diront que ce n’est pas une quiche. Et ça, je veux bien l’admettre.

Aujourd'hui, je vous partage ma recette de pâte à tarte végane classique, sans oeuf, croquante et parfaite pour toutes vos envies. J’adore faire une belle pâte bien homogène, j’adore prendre le temps de l’abaisser doucement jusqu’à obtenir la bonne épaisseur, j’adore foncer la pâte dans le cercle à pâtisserie et couper délicatement le surplus avec un couteau.

Cette recette est différente de la recette que je vous avais partagé lors de mes précédentes tartes. Avant, je faisais la pâte en y incorporant un oeuf de lin bien tassé - et, pour être honnête, ce n’était pas une mauvaise idée… Mais j’ai réalisé que ce n’était absolument pas nécessaire, et qu’au contraire, il ajoutait de l’humidité qui rendait la pâte friable et difficile à travailler, comme vous m’en avez souvent fait part.

Alors, il y a peu, j’ai tenté de faire la recette sans l’oeuf de lin. Et le résultat était tout simplement parfait : une pâte qui ressemble en tout point à une pâte classique, qui se tient bien, qui ne s’effrite pas, qui ne se casse pas, qui ne se rétracte pas.

Ce qui est particulièrement bien avec cette pâte, c’est qu’elle ne contient que 3 ingrédients : margarine, farine, sucre. Exit la purée d’oléagineux, la poudre d’amande et autres ingrédients : pas besoin de plus pour faire une bonne pâte à tarte classique et croquante.

Vous verrez dans ma recette que je mets d’abord ma pâte au frigo après l’avoir faite, puis au congélateur après l’avoir abaissée. On ne va pas partir dans une explication scientifique de la nourriture, même si j’adore ça - faisons simple : si la pâte va au frigo après l’avoir boulée, c’est pour refroidir tout simplement les ingrédients.

La margarine va redurcir, ce qui permet de rendre la pâte plus facile à travailler ensuite. Si je mets ensuite la pâte abaissée au congélateur avant de la faire cuire, c’est pour obtenir le meilleur résultat possible à la cuisson. En congelant la pâte, celle-ci se rétracte peu en cuisant, les bords ne tombent pas vers l’intérieur de la tarte, ils ne s’affaissent pas… Bref, vous obtiendrez un résultat optimal.

Si vous ne pouvez pas la congeler, alors il faut la laisser reposer au frigo, au minimum la veille pour le lendemain si vous voulez une belle tarte.

C’est très probablement parce que la pâte est trop hydratée. Je sais, difficile à dire quand on mélange les ingrédients - pour tout vous dire, au début j’avais écrit dans ma recette “entre 180g et 200g de farine T55”, mais je me suis rendue compte que 180g de farine étaient vraiment trop justes. La pâte semble bien quand on la boule, mais colle et se casse quand on essaye de l’abaisser. Dans ma vidéo, la pâte que j’abaisse est légèrement trop humide.

C’est une recette toute simple, mais je pense que c’était une recette nécessaire à vous partager sur le blog. Me voilà libérée, je n’aurais plus besoin de réécrire la recette de la pâte à chaque recette de tarte hahaha ! Et comme ça, vous pouvez utiliser la pâte pour toutes vos envies, sans avoir à suivre une de mes recettes de tarte en particulier.

Si vous utilisez ma recette, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire pour me donner votre avis.

Cette quiche aux poireaux (vegan) vous le prouvera bien, avec sa pâte brisée hyper simple à faire et pauvre en huile, et sa garniture riche et pleine de poireaux ! Cette recette peut être mangée quand elle sort du four (enfin, attendez qu’elle refroidisse un peu quand même) ou emportée dans votre lunchbox pour être mangée froid.

Pour faire cette quiche, j’utilise ma propre recette de pâte brisée pauvre en huile. Pas que l’huile me dérange, mais j’essaye de limiter son utilisation quand je le peux (histoire de pouvoir manger plus de tartines margarine et marmite) - et il faut dire qu’aujourd’hui, c’est plus que nécessaire vu le prix de l’huile.

Oui, je trouve que le yaourt fait toute la différence par rapport à de l’eau : il permet à la pâte d’être facile à travailler sans la rendre élastique (ce qui la rendrait compliquée à étaler). Même pas besoin de temps de repos au frigo : moi, je l’abaisse direct.

Pour l’appareil aux poireaux (haha, je ne sais pas pourquoi mais ça me fait rire d’écrire ça), ce n’est pas plus compliqué : des poireaux, du lait de soja et de la crème de soja, de la farine, de la fécule, des assaisonnements, et youplaboum.

Puisque les poireaux doivent cuire à la poêle quoi qu’il en soit, je verse directement cette crème dans la poêle pour la faire épaissir, plutôt que de la verser encore “crue” sur la pâte à tarte avec les légumes cuits. Cependant, ça fonctionnerait très probablement. Cet appareil est ultra versatile et peut vous servir pour n’importe quelle tarte / quiche, si vous avez envie de changer les poireaux.

Pourquoi ne pas faire par exemple, champignon et tofu fumé, ou épinard et tofu fumé… En fait, quoi que vous fassiez, si vous ajoutez du tofu fumé, ça sera toujours bon quoi qu’il en soit.

Si vous faites cette recette, surtout, laissez-moi un petit commentaire ! Je mets à peu près un milliard d’années à y répondre, mais ça m’aide quand même et ça me fait toujours plaisir ♥ Surtout si vous testez l’appareil avec autre chose que du poireau, partagez-le en commentaire : ça fait toujours plaisir de pouvoir avoir de nouvelles idées.

En voilà tout un programme, qui, je le sens, risque de faire rouler les yeux aux puristes qui risqueraient de tomber ici. On va reprendre les bases, même si je pense que tout le monde dans ce bas monde sait plus ou moins de quoi ça se compose, une quiche lorraine normale.

Du coup partant de ce principe, c’est juste une quiche avec un truc au goût fumé dedans. Alors tu me vois certainement arriver avec mes grands souliers, moi l’adoratrice du lardon vegan fait avec du tofu fumé, et tu auras raison parce que j’ai vraiment pas des souliers discrets.

Cuire le tofu fumé sur feu vif, avec la sauce tamari et l’huile, c’est s’offrir un souvenir de lardons, sans la viande, sans la souffrance animale, sans l’impact écologique. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec mon appareil à quiche vegan, le seul qui ait trouvé grâce à mes yeux.

La quiche lorraine végétale qu’on obtient vient donc rappeler tout ce dont on peut se souvenir de l’ancienne : une pâte (moi j’adore la feuilletée, mais ce n’est pas la plus classique pâte brisée qu’on utilise pour la quiche lorraine traditionnelle), un appareil fondant, et des lardons au goût fumé (même si c’est du tofu tu t’en fous -punchline de qualité-). Elle est vraiment délicieuse, et n’a besoin que d’une petite salade de crudités pour se la péter grave.

La quiche, tout le monde aime ça, je pense. C’est un plat simple, économique, et fourre-tout. On peut en effet y mettre à peu près tout ce qu’on veut comme garniture ! Mais quand on souhaite ne plus manger d’œuf, ou qu’on veut davantage végétaliser ses assiettes, ça peut devenir compliqué. Une quiche sans œufs ? Whaaaat ?! Pas de panique. On fait. 😉

Si vous aimez la quiche, ne vous en privez pas parce que vous ne pouvez/voulez pas manger d’œuf. Il y a des alternatives. Je vous en propose quatre aujourd’hui : un appareil au tofu soyeux, un autre à base de pomme de terre, un troisième au yaourt de soja et un dernier simplement à base de lait et de crème d’origine végétale.

L’appareil à base de tofu soyeux ressemble beaucoup à un appareil à quiche aux œufs. Une quiche réalisée avec cet appareil se tiendra bien et pourra être emportée en mode pique-nique par exemple. Les quantités me permettent de réaliser une quiche d’un diamètre allant de 25 cm à 30 cm maximum. L’appareil sera juste plus ou moins épais en fonction.

À la cuisson, l’appareil à la pomme de terre réagit un peu comme un soufflé. Il reste plus humide, un peu comme une béchamel bien épaisse. À la découpe, l’appareil a ainsi tendance à s’affaisser, à couler s’il est chaud. Mais il se tient un peu mieux si on laisse la quiche refroidir. Ce n’est donc pas une quiche à transporter pour manger sur le pouce, avec les mains. D’autant qu’il faut éviter de superposer les parts, au risque de vous retrouver avec de la bouillasse due à l’humidité. Mais dans une assiette, avec des couverts, elle se déguste sans souci. Et elle est même délicieuse, avec un côté crémeux. Cet appareil se marie fort bien avec une fondue de poireaux comme garniture, et de la noix de muscade. Les quantités indiquées sont plutôt pour une quiche de 28/30 cm de diamètre.

L’appareil à base de yaourt de soja est pas mal non plus. Mais, comme tout yaourt, vous aurez une légère saveur acidulée… de yaourt. 😉 Cette saveur se mariera bien avec une garniture d’épinards et d’oignons revenus par exemple.

Enfin, l’appareil au lait et à la crème d’origine végétale, auquel on ajoute de la fécule et de la farine de pois chiches pour jouer le rôle de l’œuf et d’épaississant. On en ajoute aussi dans les autres appareils d’ailleurs. Je crois que cet appareil est mon préféré avec celui au tofu soyeux. C’est le plus léger, aérien. Son aspect et sa texture sont vraiment très proches de l’appareil aux œufs. Une fois la quiche totalement refroidie, l’appareil est légèrement plus dense qu’à sa sortie du four. Mais cela ne gâche rien, au contraire ! Donc vous pouvez parfaitement déguster cette quiche chaude ou froide, avec le même plaisir. Il est conseillé pour cet appareil d’utiliser un lait de soja, car, additionné d’une cuillerée de vinaigre de cidre ou de jus de citron, il va cailler et donner un meilleur rendu.

Le petit plus qui peut faire la différence, c’est d’utiliser du sel Kala Namak, un sel noir originaire de l’Himalaya. Sa teneur en soufre lui confère une saveur d’œuf bluffante. Personnellement, je n’en utilise pas car 1) il vient de très loin et 2) on ne le trouve pas forcément facilement (ou alors il faut le commander en ligne). Et je suis habituée depuis longtemps maintenant à ce que les plats végans imitant les mêmes plats traditionnels n’aient tout simplement pas le même goût ! Je l’accepte. Mais je me dis que pour des personnes peu habituées, avec les saveurs des plats classiques encore bien ancrées en elles, il peut être difficile de changer du tout au tout, en perdant ses repères gustatifs. Et le sel Kala Namak peut ainsi aider à la transition. Et puis, il y a aussi des personnes qui apprécient tout simplement retrouver les saveurs traditionnelles dans l’alimentation végétale.

Une tarte vegan salée rustique aux patates douces, oignons et noix de pécans, c’est un peu la fête avant l’heure :). Cette tarte est non seulement jolie à regarder mais elle est également savoureuse. Le mélange des ingrédients est sublime. Vous trouverez une pâte brisée (ici maison, si vous souhaitez la recette, dites le moi) croustillante et dorée à souhaite, une garniture parfumée mais juste ce qu’il faut, point trop n’en faut. Pour assembler tout ça, une sauce à base de tofu, de crème de cajou et de fromage vegan. C’est un peu une quiche sans vraiment être une quiche ! Chaque bouchée se savoure. Pour embellir encore plus cette tarte vegan salée, servez la avec une salade comme par exemple ma Salade Vegan Hivernale aux Oranges Sanguines.

En déjeuner, en dîner, c’est vraiment le régal assuré. Pour être honnête avec vous, cette recette vient d’un défi ou plutôt, une mission. J’ai lancé une mission à une amie pour qu’elle me trouve une idée de recette. Salée ou sucrée, c’était libre. Son idée fut une tarte aux patates douces et aux oignons confits. Elle avait réussi sa mission, il me restait plus qu’à réussir la mienne :). Pour être plus précise, cette mission date d’hier soir :). Alors je peux vous dire que je suis dessus depuis ce matin. J’ai réalisé ma pâte brisée maison, ce qui a pris le plus de temps.

Je ne voulais pas une tarte sèche, j’ai donc opté pour un mix avec la quiche mais pas autant de crème que dans une quiche. Il fallait aussi ajouter plus de saveur et de textures. Une équilibre parfait ! Après la cuisson, j’ai envoyé une photo et nous sommes tombées d’accord pour dire que visuellement c’était top. Pour le goût, pour avoir plonger ma fourchette dedans, c’est vraiment exquis.

Les tartes c’est le repas idéal quand vous ne savez pas quoi faire. Il y a quelques étapes mais vous êtes quasiment sûr de vous régaler. Par exemple rôtir les patates douces avant permet de donner ce parfum particulier. Les noix de pécan sont l’accompagnement idéal des patates douces.

Pour la crème, je n’ai pas voulu utiliser 36 ingrédients, le tofu soyeux et de la crème de noix de cajou (Ecomil en magasin bio). Cette crème fait office de liant et remplace à merveille les œufs. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à cuire, découper et servir :)!

Vous aurez besoin d’un pâte brisée. Faites selon vos envies et le temps. Faites rôtir les patates douces avec le minimum d’ingrédients, huile d’olive, sel, poivre. A côté, dorez les noix de pécans. Et en même temps, faites sauter les oignons et ail dans un peu d’huile d’olive pour leur donner une jolie couleur.

Mélangez le tofu soyeux, la crème, sel, poivre dans votre blender pour avoir une consistance crémeuse et lisse. Pendant que tous ingrédients refroidissent.

Faites cuire à blanc votre pâte brisée quelques minutes au four. Quand c’est bon, nappez le fond de confit d’oignon, déposez tous les ingrédients de la garniture dans la tarte. Arrosez de la crème, saupoudrez de thym. Arrangez les ingrédients si vous le souhaitez. Ajoutez la mozza et direction le four. Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez appréciez la recette.

Recette de Pâte Brisée Végane

Pour la pâte brisée:

• 150 g de farine de blé T55
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile
• 100 g de yaourt de soja soit 1 yaourt

Pour la pâte brisée :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et faites un petit puit au milieu.
2. Versez-y l'huile et le yaourt et mélangez tout ensemble à la fourchette.
3. Finissez avec les mains pour vous assurer que tout est bien homogène et formez une boule.
4. Préparez une feuille de papier cuisson en la froissant dans vos mains (c'est plus simple ensuite pour la glisser dans le moule à tarte), posez-la sur votre plan de travail et farinez légèrement.
5. Déposez votre pâte, farinez-la légèrement, et commencez à l'aplatir avec vos mains pour lui donner une forme de disque. Etalez ensuite au rouleau à pâtisserie (je vous montre en vidéo comment faire pour étaler en gardant une belle forme de disque).
6. Une fois qu'elle est assez étalée pour rentrer dans votre moule à tarte (d'environ 26 cm de diamètre) en dépassant un peu sur les bords, arrangez un peu les bords de votre pâte à la main pour l'arrondir et glisser la pâte avec le papier cuisson dans votre moule à tarte.
7. Une fois la pâte bien placée, rabattez les bords vers l'intérieur en pressant avec les doigts.
8. Finissez en piquant la pâte avec une fourchette.
9. La pâte aura besoin de précuire 10 minutes au four à 190°C avant d'y verser l'appareil à quiche. En attendant que le four préchauffe, mettez-la au frigo si vous le pouvez.

Recette de l'Appareil aux Poireaux

Pour l'appareil aux poireaux:

• 2 gros poireaux (400 g en tout)
• 10 g de fécule de maïs
• 10 g de farine de blé
• 100 g de lait de soja nature
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à café de moutarde
• 1/2 c.

Pour l'appareil aux poireaux:

1. A cette étape, je mets le four à préchauffer à 190°C.
2. Découpez en lamelles le blanc et le vert de deux gros poireaux, puis rincez le tout abondamment à l'eau pour enlever le sable et la terre. Egouttez bien.
3. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile et quand l'huile est chaude, versez-y le poireau : vous aurez l'impression que c'est beaucoup au début, mais ça va réduire avec la cuisson. Salez légèrement, et mélangez régulièrement : la cuisson va demander un peu de temps.
4. A cette étape, le four devrait être chaud : mettez la pâte à tarte au four pour la précuire 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, mélangez au fouet la farine et la fécule, puis déliez petit à petit avec le lait tout en fouettant.
6. Ajoutez les assaisonnements (moutarde, poivre, ail, levure maltée...), mélangez, puis continuez à mélanger tout en rajoutant la crème de soja.
7. Quand les poireaux commencent à dorer et ont bien réduit, versez toute la crème dans la poêle. Mélangez avec une spatule pour que le fond ne brûle pas, le temps que la crème cuise et épaississe. Quand c'est le cas, votre pâte devrait être précuite : sortez-la du four, et versez-y la garniture aux poireaux.

Recette de Quiche Lorraine Végétale

Base de pâte brisée (remplaçable par une pâte brisée ou feuilletée du commerce):

• 250 g farine de blé
• 1/2 c. à café sel
• 80 g margarine
• 80 g eau

Appareil à quiche sans oeufs:

• 40 cl crème de soja
• 200 g yaourt de soja
• 40 g farine pois chiche
• 20 g fécule de maïs
• 1/4 c. à café sel kala namak

Lardons de tofu fumé:

• 2 bloc tofu fumé marque taifun pour moi
• 3 c. à soupe huile végétale neutre
• 2 c. à soupe sauce tamari réduite en sel
• 1 c.

Préparation de la Pâte Brisée Sans Beurre

1. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule sauf l'eau.
2. Pétrissez, puis ajoutez l'eau au fur et à mesure : selon la farine (et sa conservation) il est possible que vous ayez besoin de plus ou moins d'eau.
3. La pâte est prête à être utilisée quand elle forme une boule qui ne colle pas mais qui se travaille facilement.
4. Sur un plan de travail, farinez et étalez au diamètre de votre moule : l'abaisse est volontairement très fine, personne n'a envie de s'étouffer avec de la pâte!
5. Foncez (mettre la pâte dans le moule) alors le moule avec cette pâte bien fine en appuyant sur les bords pour la faire adhérer.
6. Si vous le souhaitez vous pouvez bien évidemment utiliser une pâte feuilletée du commerce (je ne sais pas s'il existe des pâtes brisées vegan).

Préparation des Lardons de Tofu

1. La découpe est importante pour cette recette car elle détermine le croustillant des lardons. Prenez donc un couteau bien aiguisé et en route!
2. Taillez le bloc de tofu en trois dans l'épaisseur, et réalisez ensuite de fines allumettes. Je détaille généralement ensuite ces allumettes en 3 dans la largeur de mon bloc de tofu.
3. Dans une poêle qui n'adhère pas, mettez l'huile et la sauce tamari avec le tofu.
4. Faites revenir d'abord sur feu moyen en remuant bien pour que tous les morceaux de tofu soient bien enrobés du mélange, puis sur feu vif en remuant souvent, pour dorer le tofu.

Alternatives Végétales pour la Quiche

Voici quatre alternatives sans œufs pour réaliser une délicieuse quiche végane :

• Appareil au tofu soyeux
• Appareil à base de pomme de terre
• Appareil au yaourt de soja
• Appareil simplement à base de lait et de crème d’origine végétale

Instructions Générales

Hormis l'appareil au lait et à la crème d'origine végétale où il est conseillé de mélanger d'abord le lait et la cuillère de vinaigre de cidre afin de laisser reposer une dizaine de minutes avant de mélanger au reste, procédez comme indiqué ci-dessous, quel que soit l'appareil choisi :

Mixez finement tous les ingrédients ensemble. Personnellement, j'utilise un mixeur plongeant. Votre appareil est prêt !

POURQUOI bigre utiliser du sel kala namak comme si c’était le dieu du sel? Et bien parce que ce sel de l’Himalaya, avec une petite dose, donne une saveur d’oeuf aux préparations. Je l’utilise assez souvent en salé, notamment quand on s’attend à retrouver le goût des oeufs (dans l’omelette ou la quiche!) mais aussi en sucré, parce que le sel est un exhausteur de goût, mais aussi parce que dans un flan par exemple, c’est une saveur qu’on a tendance à chercher.

J’ai conscience que c’est un parti pris, mais sachez en tout cas que même si c’est un produit qui vient de loin et qu’on a parfois du mal à le trouver (quoiqu’on commence à en trouver partout même au supermarché classique), ça vaut le coup d’en commander même sur internet, car c’est un produit que l’on utilise finalement en petite quantité, un peu comme les autres épices.

1- Dans un plat allant au four, disposez les patates douces, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à 200 °C. Faites cuire environ 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3- Dans une casserole, faites revenir l'oignon cébette avec l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.

4- Faites cuire votre pâte brisée à blanc jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à dorer.

5- Dans votre blender, placez le tofu soyeux égoutté, la crème de cajou, sel, poivre. Mixez jusqu'à texture lisse.

6- Nappez le fond de tarte de confit d'oignon, ajoutez les patates douces, l'oignon cébette, l'oignon rouge, l'oignon blanc, les noix de pécans. Arrosez de la préparation. Saupoudrez le thym.

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