- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Au cœur de l'été, la chaleur berce doucement la fin d'après-midi quand l'envie d'un goûter moelleux devient irrésistible. Le parfum d'une brioche dorée juste sortie du four évoque les souvenirs de tables familiales, tartines généreuses et verres de lait frais. Pourquoi ne pas offrir à ce moment toute la douceur d'une brioche ultra légère, confectionnée en quelques tours de main ?
La gourmandise n'attend pas : il suffit d'un bol, d'un peu de lait ribot bien frais et de quelques ingrédients bruts pour assembler une pâte sans pétrissage, sans robot, et sans effort. La surprise est totale : sous la croûte brillante, la mie s'effiloche, soyeuse et légère, prête à fondre sous le palais.
Confectionner une brioche moelleuse sans long pétrissage ni équipement sophistiqué semblait jusqu'ici réservé aux plus téméraires. Mais c'est sans compter sur ce secret bien gardé : le lait ribot, avec sa texture crémeuse et subtilement acidulée, transforme la pâte pour lui offrir toute sa légèreté. En moins de cinq minutes, la préparation se réalise dans un seul bol.
Cette méthode, aussi rapide qu'astucieuse, promet une mie filante et aérée, tout en révélant les arômes délicats du beurre et de la vanille.
Les débuts de semaine sont généralement consacrés à la boulange et aujourd’hui, c’est une brioche au lait ribot légère et filandreuse que je vous propose de réaliser. J’utilise régulièrement le lait ribot en cuisine surtout dans mes pâtes levées, je trouve qu’il rend celles-ci plus moelleuses et plus douces. Pour revenir à la brioche elle même, c’est un vrai plaisir visuel et gustatif à la fois et ses saveurs provençales qui vous feront voyager.
Vous vous rendez compte que n’avais pas encore réalisé de brioche au lait ribot et que je continuais à dormir sur mes deux oreilles ? En réalité à chaque fois que je demande à mon fils ainé ce qu’il veut qu’on cuisine ensemble de sucré, il me répond invariablement : « des rouleaux au chocolat ».
Donc , durant ces vacances, je lui à nouveau posé cette question de ce qu’on allait cuisiner ensemble et il m’a à nouveau demandé « des rouleaux au chocolat ». Je me suis dit qu’on allait passer au niveau supérieur et faire des sortes de brioches pépito. Comme j’avais du lait ribot à terminer, j’y ai vu la parfaite occasion de tenter une pâte à brioche au lait ribot.
Tout simplement pour amener de l’onctuosité et de la douceur. Si vous ne connaissez pas son origine : le lait ribot est un produit issu de la fabrication du beurre. Pour rappel, le beurre est obtenu en battant de la crème dans une baratte (en Bretagne, on dit une « ribotte », vous nous voyez venir ?). Sous l’effet du mouvement, la crème se dissocie : des grains de beurre se forment dans un liquide qu’on appelle babeurre.
Autrefois, le babeurre était laissé à l’étable, pour désaltérer les travailleurs.
Ingrédients pour une belle brioche:
La dorure:
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse brioche :
On commence par émietter la levure dans le bol du robot avec un peu de sucre et une càs de lait ribot (à température ambiante). On ajoute le sucre, les œufs, le lait ribot, la farine et le sel (qui ne sera pas en contact direct avec la levure). On pétrit légèrement pour dégazer la pâte et on façonne comme on veut.
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Mélanger le lait ribot, l’œuf, les zestes de citron et l’huile d’olive. Dans un récipient, mettre la farine, le sucre et la levure. Faire un puits, verser la préparation au lait ribot. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.Sur un plan de travail, verser un peu d’huile d’olive. Verser la pâte et l’étirer , en carré, le plus possible puis la replier. Voir le geste en vidéo.
Préchauffer le four à 180 degrés et on fait cuire 30 mn.
Enveloppée dans un torchon propre ou placée dans une boîte hermétique, la brioche conserve toute sa fraîcheur durant deux à trois jours. Pour retrouver son moelleux après quelques heures, il suffit de la réchauffer doucement au four quelques minutes. Servez la brioche tiède, accompagnée d'un grand bol de chocolat chaud ou d'un café crème velouté. Quelques confitures maison - abricot, framboise, ou cassis - sublimeront la douceur lactée de la mie.
Une brioche express au lait ribot, sans pétrissage ni robot, représente véritablement la magie d'un goûter improvisé qui tient ses promesses : simplicité, texture aérienne et saveurs authentiques. Le plaisir se partage autour de grandes tranches moelleuses, tièdes ou froides, au fil de l'été.
tags: #brioche #au #lait #ribot #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
