Brioche Tressée Amande Noisette : Une Recette Gourmande et Réconfortante

Cette recette de brioche tressée fourrée aux noisettes est une viennoiserie d’origine allemande. Appelée là-bas « Nusszopf », elle rappelle le Kringle estonien mais avec des noisettes (et aussi un peu d’amandes) ainsi qu’une texture bien moelleuse. C’est une recette qui est aussi bien connue des pâtisseries alsaciennes. Cette brioche gourmande et réconfortante accompagnera très bien votre café, thé ou chocolat chaud lors du goûter ou du petit-déjeuner et ravira tous les amoureux des noisettes 🙂

Chantier d’envergure aujourd’hui, lorsque le moral est raplapla je me mets en cuisine, thérapie par le gras et les glucides ( mon remède miracle 😉). Pour bien commencer cette nouvelle année, il fallait une douceur au petit déjeuner. C’est chose faite avec cette délicieuse brioche. Étant fan de brioche et de noisettes, cette recette est parfaite pour moi ! Assez rapide à faire, j’ai juste eu du mal à faire les tresses, la pâte était très souple et s’étirait.

Une recette simple et rapide qui donne une pâte vraiment facile à travailler et à mettre en forme! Un délice 😋 Coucou Popolipo, ça est je l ai faite cet après-midi je ne l’ai pas encore goûtée mais elle est pas mal réussie, j ai vraiment pris du plaisir à la préparer malgré que momo a fait le plus gros travail 😆merci encore pour le partage 💐 et d’ors et déjà passe de très belles Fêtes 🎄🎅🏻C Exceptionnel, recette suivie à la lettre pour la réalisation de 2 magnifiques broches Recette excellente ! J’ai juste rajouté un blanc d’œuf pour le glaçage. Petit déjeuner gourmand en vue ! Une brioche bien parfumée, avec une garniture au bon goût de frangipane... Miam, vivement la galette des rois !

C’est l’une de mes plus belles découvertes culinaires sucrées de ces derniers mois: La Nusszopf ou Brioche Tressée à la Noisette! J’ai découvert la Nusszopf pour la première dans un petit village du Sud de l’Allemagne en Bade-Wurtemberg. La Nusszopf ressemble beaucoup à la babka d’Europe Centrale et Europe de l’Est. Il s'agit d’une pâte briochée, légèrement sucrée. On ajoute ensuite une farce à base de poudre de noisette, de lait, de sucre et de cannelle. Puis, la brioche est tressée pour former de jolies vagues. Parfois, on la retrouve en cercle.

Il y a quelques années, j'ai acheté une brioche dans une boulangerie près de mon travail, je l'avais trouvée visuellement gourmande et prometteuse. C'était une brioche en couronne, roulée et fourrée avec une garniture aux noisettes et peut être amandes recouverte d'un nappage de sucre glace. Elle était moelleuse et fondante, parfaite. La boulangère la vendait sous l'appellation "un suisse". J'ai donc cherché sur internet "brioche suisse" et là j'ai été très déçue car la "brioche suisse" populaire sur la toile ne ressemble pas du tout à ma quête de brioche fourrée.

La brioche suisse serait une viennoiserie fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat... J'ai continué à chercher et à tester....

Ingrédients et Préparation

Étape 1 : La pâte à brioche

Mélangez la farine, la levure instantanée, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez ensuite le lait petit à petit. Puis ajoutez l’oeuf et le beurre. Mélangez bien le tout. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Formez une boule et placez la boule de pâte dans le saladier recouvert d’un torchon. Faites monter la pâte pendant 1h30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume.

Étape 2: La garniture

Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer à feu doux. Ajoutez le sucre, puis les noisettes en poudre. Mélangez bien. Retirez le tout du feu et ajoutez le cacao en poudre ainsi que la cannelle. Faites refroidir la préparation.

Étape 3 : La tresse

Une fois la pâte bien reposée, retirez l’air en pressant sur la pâte. Étalez ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrez ensuite la pâte de la garniture à la noisette. Enroulez ensuite la pâte dans le sens de la longueur. Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur. Tressez la brioche. Placez la brioche tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer la brioche pendant encore 30 minutes.

Étape 4 : Cuisson

En option, vous pouvez ajoutez des morceaux de noisettes concassées sur la brioche avant d’enfourner. Faites cuire la brioche pendant 35 min à 175°C.

Variantes et Astuces

• Astuce : Avec cette quantité de pâte cette recette vous permet de faire 2 jolies tresses mais vous pouvez en faire une seule afin par exemple de réaliser une belle couronne si vous préférez.
• Sans PLV, donc huile de coco à la place du beurre et crème de coco à la place de la crème fraîche 😋
• Je n’ai pas mis les noisettes concassées et le glaçage, j’ai simplement badigeonné d’un mélange de lait de riz et de jaune d’œuf et la pâte a été faite la veille pour faire sa 2è pousse lente la nuit au frigo.
• Je n’ai pas mis les noisettes concassées ni le glaçage au dessus.
• J'adore cette recette facile à faire : bien lire la recette et un peu de cannelle dans la farce un régal !
• Vous pouvez remplacer la levure de boulanger instantanée par de la levure sèche (20g pour 500 g de farine). Laissez reposer 15 minutes. La levure doit mousser! Continuer ensuite la recette à partir de l’étape 1.
• Mixer grossièrement les noisettes. Il doit rester des petits morceaux pour avoir du croquant à la dégustation.
• Avec le second morceau de pâte, réaliser une brioche nature ou garnie. Décorer avec un glaçage au sucre glace, parsemer avec les amandes et noisettes torréfiées restant.
• On peut mettre un peu de kirch dans le glaçage.
• Avec le deuxième morceau de pâte, j'ai façonné des petits escargots tressés fourrés à la pâte à tartiner. Vous pouvez laisser cette deuxième brioche nature ou la fourrer avec la garniture de votre choix.

Avis des Utilisateurs

La brioche est très moelleuse et bien aérée. J’ai juste laisser lever un peu plus longtemps pour la première pousse (2h) et diminuer le sucre à 100g dans la préparation aux noisettes (fait avec de la poudre de noisettes qu’il me restait) Cuisson à 170 degré environ 30mn Pas de glaçage mais dorer avec un jaune d’oeuf avant cuisson IL NE RESTE PLUS QU’À GOÛTER TOUT ÇA….

Très bon! Étant fan de noisettes, je suis bien contente d’avoir trouvé cette recette ! Merci pour le partage 👍🏻S Recette très simple à faire elle et énorme. Maintenant on attend le goûter pour la manger. Va falloir inviter les voisins pour la manger 🤣😅🤣🤣🤣

Super bon, j’ai fait 1/4 de la pâte pour le mini et le reste pour le grand. Je n’ai pas mis le glaçage et le supplément de noisettes au dessus. Merci Popolipo ! Belle recette , facile à réaliser 👍Une délicate odeur sort du mon four 😉Hâte de goûter …. mais c’est encore trop chaud 🥵S Trop bon, emmener au travail pour mon Anniversaire, ils ne restent plus rien 😊 A garder précieusement dans mes favoris

tags: #brioche #amande #noisette #recette

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