La recette des sushis Dragon Eyes : Une explosion de saveurs inspirée des mangas

Quand je rentrais de l’école en fin d’après-midi j’adorais me vautrer devant mes dessins animés préférés. A l’époque du Club Dorothée qu’est-ce que j’avais pu avaler comme mangas! Dragon Ball, le Collège fou fou fou, Cat’s Eye…etc. Ca rappelle aussi des souvenirs à certains? J’adorais ces personnages aux yeux immenses et aux cheveux colorés, vivant des aventures extraordinaires comme dans les Chevaliers du Zodiaque ou partageant le simple quotidien à la japonaise comme dans Juliette je t’aime. Ah que de souvenirs!!!

Mais ce que je préférais par-dessus tout, c’était observer ce qu’ils mangeaient, ces p’tits bonhommes-là. Quand les histoires se passaient à l’école, les personnages restaient dans la classe à l’heure du déjeuner et sortaient tous leurs petits bento préparés par leur maman. Du bout de leurs baguettes je les voyais grignoter tout plein de choses colorées et aux formes amusantes, que je n’avais jamais vues en vrai. Et puis quand ils allaient dans les fêtes foraines, ils mangeaient des saucisses piquées sur des bâtons ou alors de drôles de petits beignets plats fourrés à la confiture. Même si ce n’était que des dessins, je trouvais ça appétissant!

Bien des années plus tard, ce souvenir est remonté soudainement à la surface et en cherchant sur le net j’ai trouvé ce que c’était: des dorayaki!

Les dorayaki, des petites douceurs souvent présentes dans les mangas.

Voici la recette pour les réaliser :

1. Battre les oeufs en omelette.
2. Ajouter le sucre, le miel, l’huile, la levure et le mirin.
3. Remuez bien le tout avec un fouet.
4. Ajoutez la farine tamisée, remuez et versez l’eau progressivement.
5. Après avoir obtenu une pâte bien homogène, couvrez de papier film et laissez reposer au frigo pendant 15 min.
6. Faites cuire vos pancakes par petites louchées sur une poêle anti-adhésive bien chaude, des deux côtés. L’idéal serait d’avoir une poêle à blinis.
7. Formez les dorayaki en étalant une couche de confiture d’azuki entre deux pancakes, comme un sandwich.
8. A déguster bien chaud à l’heure du thé! Ou devant un manga!

Une nouvelle recette pour les amateurs de saveurs japonaises

Voici une nouvelle recette pour les friands des bâtonnets de crabe. Je me suis inspiré d'une recette prise d'une vidéo sur internet, j'ai juste changé la composition de la sauce mayonnaise.

Ingrédients :

• riz japonais assaisonné pour sushi
• ½ de nori
• sésame grillé
• du wasabi
• bâtonnets de crabe, surimi (de qualité), ou chair de crabe
• mayonnaise maison
• sauce épicée
• natte en bambou entourée de cellophane

Préparation :

1. Pour commencer je prépare bien sûr mon riz, puis ma mayonnaise.
2. Dans la recette originale le type se sert d'une mayo industrielle, perso je ne trouve pas ça bon, je préfère la faire moi même pour l'assaisonner à ma convenance. J'ai fais un article sur une mayonnaise, chacun la fait comme il veut, moi même j'en change selon l'humeur du jour en utilisant une épice différente ou en changeant de moutarde ou de sel parfumé ou de vinaigre.
3. Ensuite je déballe les bâtonnets de crabe. J'ai pris ceux qui contiennent le plus de crabe dans leur composition, j'aurais pu aussi prendre de la chair de crabe, c'est nettement plus cher, plus fort en goût aussi.
4. J'étale les bâtonnets sur ma planche et avec l'aide de papier absorbant j'élimine l'excédent d'eau.
5. Ensuite je les coupe en trois et les sépare en fines lamelles.
6. Dans un récipient, je mélange les lamelles de surimi avec 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et une cuillerée à soupe de sauce épicée. Pour la sauce épicée c'est selon les goûts de chacun, plus ou moins à vous de voir.
7. Pour monter le maki inversé je prends une demi-feuille de nori.
8. J'étale le riz sur toute la feuille.
9. Je disperse du sésame sur le riz.
10. Je retourne la feuille et j'étale un trait de wasabi.
11. Je dispose le mélange de bâtonnets de crabe épicé sur ma feuille.
12. Je roule le tout et coupe. en huit bouchées

Sushi Dragon Eyes, une explosion de saveurs !

Bloom : Un concept de restauration autour des sushis végétaux

L'Hôtellerie Restauration : Vous avez implanté Bloom, un concept de restauration autour de sushis végétaux né au Canada.

Marjan Tharin : Avec Nicolas Mercier [l’un des trois associés, NDLR] nous sommes amis mais nous avons aussi des compétences très complémentaires. Lui vient du monde de l’agro-alimentaire, avec l’expertise et la conscience écologique, moi je viens de la mode et de la communication. Quand nous avons parlé d’une restauration plus responsable, ce projet est né.

Nous avons fait la tournée des restaurants végétariens à l’époque, c’était délicieux, mais il nous manquait un côté festif. On s’est dit qu’on pouvait avoir les deux : un restaurant éco-responsable, végétal, tout en offrant quelque chose d’amusant et de beau. Nous avons eu l’idée d’ouvrir un restaurant autour des sushis végétaux mais avant de nous lancer, nous sommes allés voir la proposition du chef Christian Ventura au Canada.

Pourquoi avoir choisi un concept végétal ?

Marjan Tharin et Nicolas Mercier : Nous voulions créer quelque chose qui aille dans le bon sens, qui ne puise pas dans les ressources de la planète sans être pour autant des militants. On a cherché un concept qui a du sens, avec des valeurs fortes et sans être un remplacement du sushi. C’est un complément, une option supplémentaire.

Nous avons une carte qui suit les saisons, on tient à respecter les circuits d’approvisionnement courts dès que cela est possible.

Comment travaillez-vous avec le chef Christian Ventura ?

Les recettes, les sauces… sont celles de Christian Ventura. Elles ont été légèrement adaptées pour correspondre à la France notamment en termes de taille des portions. Nous avons co-créé nos cartes avec lui.

Marjan Tharin et Nicolas Mercier, les fondateurs de Bloom.

Développement futur de Bloom

Vous avez inauguré deux adresses à Paris. Des développements futurs sont-ils à prévoir ?

Nous avons prévu dans notre association d’ouvrir trois points de vente en propre en France et de vérifier l’intérêt que portent les Parisiens à notre concept avant de se déployer en franchise sur le reste de la France. Nous avons déjà deux points de vente, l'un à Wagram, qui connait un vif succès, et l'autre qui vient d'ouvrir dans le XVIIe arrondissement. Pour la troisième adresse, nous souhaitons cibler le centre de Paris. Nous avons également commencé la livraison.

Qui sont vos clients ?

Nous attirons les végératiens et les vegans mais c’est presque une clientèle acquise. Nos victoires c’est quand il y a d’autres personnes qui viennent et surtout qui reviennent. On apporte quelque chose de nouveau sur le marché, avec une jolie carte de vins, de cocktails et de softs.

Quels sont les produits qui se vendent le plus ?

Les menus Omakase, c’est un peu comme un méli-mélo avec pleins de variétés.

tags: #dragon #eyes #sushi #recette

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