Dans le peloton de tête des succès de grand-mère, la blanquette de veau occupe l’une des premières places. Nommée ainsi en l’honneur de sa sauce blanche qui lie tous ses ingrédients, elle constitue un plat aussi savoureux que diététique, avec sa cuisson lente mijotée au bouillon et sa généreuse garde rapprochée de légumes. Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? Je vous propose , une recette très appréciée des français , vraiment savoureuse ,une recette familiale et réconfortante. Elle est simple à réaliser , elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime , ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre , des légumes fondants.
Plongez dans les délices de la cuisine française avec notre recette traditionnelle de la blanquette de veau. Originaire de la région de la Bourgogne, ce plat emblématique a traversé les siècles en conservant son charme et son authenticité. Une bonne blanquette de veau se doit d'être bien accompagnée ! En conclusion la blanquette de veau incarne à elle seule l'essence de la gastronomie française : des ingrédients simples sublimés par une technique de cuisson maîtrisée. Sa préparation peut sembler complexe, mais le résultat en vaut largement la peine. Offrez-vous et à vos convives une expérience gustative authentique en dégustant ce plat classique et délicieux, symbole du savoir-faire culinaire français.
La blanquette de veau est l’un des plats préférés des Français. Avec sa sauce crémeuse et sa viande tendre, c’est une recette parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Tu veux réussir une blanquette de veau maison inratable ? Il n’y a pas une mais dix recettes de blanquette de veau. Celle-ci me semble simple à réaliser et le résultat est savoureux.
Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski : Il y a quelques années , nous avons logé dans une établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de diner à sa table. Une grande tablée nous attendait prés du feu de cheminée , avec des gens que l’on ne connaissait pas , l’hôte nous avait concocter une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé !
Origines et Histoire de la Blanquette de Veau
Tout le monde la revendique mais on ne sait pas vraiment de quelle région elle provient. Est-ce la Normandie, le Lyonnais, le Poitou ? Impossible à dire. Ce que l’on sait en revanche, c’est que la blanquette était à l’origine une manière d’apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle n’était constituée que de restes de rôti de veau. Elle était servie en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.
UNE BLANQUETTE DE VEAU FACILE ET SAVOUREUSE (Recette Française)
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour la garniture à l'ancienne :
Préparation de la viande et des légumes :
- Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros , plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros n i trop petits.
- Dans une cocotte minute en inox ( ou une casserole , mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long ) , c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. verser l'huile , bien faire chauffer pour saisir la viande.
- ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade , il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois , sans la saler. Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu'à belle coloration . On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole , de cette manière on concentre les saveurs , et on aura une très bonne sauce . SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentif
- Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les cotés , prelevez la viande à l'aide d'une écumoire et reservez dans un contenant de votre choix . Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant , et donc 1/3 à la fois.
- Pendant ce temps , prélevez 1/4 de l'oignon , piquez le avec les 2 clous de girofle. PUIS EMINCEZ FINEMENT le reste de l'oignon.
- Préparer les carottes : coupez les en biseau avec desntranches d' un bon centimètre de largeur.
- Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .
- A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé . Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .
- Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)
- DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite.
- Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute. Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir .
Préparation classique :
- Placez la viande de veau dans une cocotte et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à frémissements 45 minutes à couvert.
- Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre à feu doux, puis incorporez la farine. Mélangez au fouet, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à feu doux.
- Délayez le jaune d'oeuf dans la crème fraiche. Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la viande et les petits champignons de Paris lavés.
Autre méthode de préparation :
- Déposez le veau coupé en morceaux dans une marmite d’eau froide. Amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement, puis égouttez le veau et nettoyez-le soigneusement.
- Épluchez les oignons, la carotte, l’ail et coupez-les en morceaux ; lavez le poireau, ficelez le bouquet garni, piquez un oignon de clous de girofle.
- Déposez le veau blanchi dans une marmite remplie d’eau froide, ajoutez l’ensemble des légumes (poireau, oignon, carotte, oignon, ail, poivre, jus de citron et vin blanc).
- Salez, couvrez et laissez cuire environ 1h à feu doux en remuant de temps à autre.
- Épluchez les oignons grelots et faites-les cuire pendant 10 mn, puis égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire 1 mn à feu doux.
- Passez le bouillon de la blanquette au tamis et versez-le dans cette préparation en remuant énergiquement.
- Déposez sur la viande de veau cuite la garniture de champignons et d’oignons, versez la sauce, ajoutez la crème fraîche et mélangez l’ensemble. Laisser cuire 2 minutes. Hors de feu, ajoutez le jaune d’œuf.
Conseils et Astuces pour une Recette Réussie
1️⃣ Le secret d’une blanquette réussie ? Plonge les morceaux de veau coupés en petits morceaux dans une marmite remplie à mi-hauteur d’eau froide. Au bout de 5 minutes, écume les résidus blancs qui se sont formés à la surface. Nettoie et coupe les champignons de Paris en quatre morceaux. Fais-les revenir dans une poêle avec du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis plonge-les dans la marmite avec la viande. Du sel, du poivre et un bouquet garni. Verse la sauce généreusement sur l’ensemble et mélange bien pour enrober tous les ingrédients. Ajoute les champignons cuits.
Variations et Alternatives :
- Alternatives à la viande : Pour varier les plaisirs, le veau peut toutefois sans problème être remplacé par de la dinde, viande tout aussi intéressante sur le plan diététique ! Cette recette de blanquette de veau classique peut se décliner avec d'autres viandes, notamment les volailles, ou encore avec des poissons blancs (lotte, cabillaud…). Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette de blanquette avec du poulet, de la dinde, du porc ou même du poisson. Vous pouvez même réaliser une version végétarienne en utilisant des légumes.
- Remplacer la farine : Si vous êtes allergique ou intolérant au gluten, ou que vous ne souhaitez tout simplement pas en consommer, vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena.
- Vin blanc : Le vin blanc n'est absolument pas indispensable. Vous pouvez réaliser votre blanquette sans le vin blanc. Il n'est pas nécessaire de le remplacer.
Préparation à l'avance et conservation :
- Vous pouvez tout à fait préparer votre blanquette de veau en avance. Cependant, il faudra la conserver sans la sauce à base de crème et d'œufs au congélateur pendant 6 mois maximum. Vous pourrez ajouter la sauce au dernier moment lorsque vous réchaufferez votre blanquette à feu doux dans votre cocotte.
Problèmes courants et solutions :
- Si votre blanquette n'est pas assez tendre, vous pouvez verser un peu d'eau froide dessus pendant la cuisson afin de conserver son moelleux.
Valeurs Nutritionnelles (estimation pour une portion)
| Nutriment | Valeur |
| Calories | 378 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Glucides | 28 g |
| Protéines | 29 g |
| Fibres | 8 g |
Note : Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.
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