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En Suisse, le gaspillage alimentaire est un problème majeur qui touche tous les niveaux de la chaîne de production et de consommation. Près de 30% des aliments produits dans le pays ne sont pas consommés, ce qui entraîne un gaspillage important des ressources naturelles (sols, eau, énergie) et des pertes économiques considérables.
Un ménage suisse jette en moyenne plus de 600 CHF de nourriture par an. Au-delà des secteurs de la production et de la distribution, les ménages et les restaurants sont responsables d'une part significative de ce gaspillage.
Le gaspillage alimentaire désigne le fait de jeter des denrées alimentaires normalement destinées à la consommation. Il existe à toutes les étapes de la chaîne de production et de consommation: culture, traitement, vente et même au niveau du consommateur final.
On fait généralement la distinction entre les pertes évitables et inévitables. Les premières concernent toutes les denrées mangeables qui n'atterrissent pas dans nos assiettes, par exemple parce qu'elles ont pourri ou parce que leur qualité est insuffisante. Les secondes regroupent les épluchures, les os ou encore les aliments contaminés par des agents pathogènes malgré des conditions de stockage correctes.
En Suisse, nous gaspillons plus d'un tiers des denrées alimentaires produites. 2,8 millions de tonnes de denrées alimentaires sont perdues chaque année en Suisse.
Le gaspillage alimentaire a un impact considérable sur l’environnement et le climat. En plus d'être moralement répréhensible, le gaspillage alimentaire constitue un gâchis de précieuses ressources - terres arables, eau, énergie...
Notre alimentation est l’un des facteurs dont l’impact sur l’environnement est le plus grand, bien plus que notre façon de vivre (logement) et de nous déplacer (mobilité). C’est encore pire si les ressources sont utilisées pour produire de la nourriture, mais que les aliments ne sont pas consommés. Il est donc primordial d’éviter le gaspillage alimentaire.
Plus on a utilisé de ressources pour fabriquer un produit, plus le gaspillage de ce produit pollue l’environnement. C’est la raison pour laquelle les ménages et les restaurants sont ensemble responsables de la moitié de l’impact environnemental lié au gaspillage alimentaire. L’autre moitié est causée par les pertes entre le champ et le panier d’achat (entre l’agriculture et le commerce de détail).
Un aliment issu d’une longue chaîne de production alimentaire qui est jeté est pire pour l’environnement qu’un aliment issu d’une chaîne alimentaire courte. En d’autres termes, ce n’est pas la même chose si un agriculteur composte une carotte ou si un consommateur gaspille un avocat.
La répartition du gaspillage alimentaire par secteur permet de mieux cibler les actions de prévention :
Ces chiffres soulignent l'importance de sensibiliser et d'impliquer tous les acteurs de la chaîne alimentaire dans la lutte contre le gaspillage.
Le gaspillage alimentaire n'est pas une fatalité. Dans le cadre des objectifs de développement durable de l’ONU, la Suisse s’est engagée à diminuer par deux les pertes alimentaires d’ici à 2030.
Après une absence initiale de mesures et d’objectifs concrets, le Conseil fédéral a lancé, en 2022, le plan d'action contre le gaspillage alimentaire.
Différents projets sont en développement pour réduire la part de ce gaspillage au sein de la population, mais aussi dans la restauration collective et privée. Par exemple :
Les responsables d’un tiers de tout le gaspillage alimentaire sont les consommateurs finaux. Vous aussi, vous pouvez réduire le gaspillage.
Nos guides WWF vous aident au quotidien grâce à de précieux conseils. 8 millions de personnes en Suisse peuvent faire changer les choses en donnant une chance aux fruits et légumes difformes, au pain de la veille et aux morceaux de viande moins nobles. Il serait bon également de commander de plus petites portions au restaurant et d’emporter les restes.
Si nous achetons des aliments locaux et régionaux, nous ménageons les ressources nécessaires pour produire nos aliments (pas de transport aérien ni de serres chauffées). De cette manière, notre alimentation devient automatiquement plus durable.
Le plan d’action contre le gaspillage alimentaire adopté par le Conseil fédéral en 2022 propose une série de mesures visant à réduire le gaspillage dans le secteur alimentaire. Dans le cadre du plan d’action contre le gaspillage alimentaire, 36 entreprises et associations suisses issues des domaines de l’agriculture, de la transformation, du commerce de détail et de la restauration ont signé un accord intersectoriel dans lequel elles se déclarent prêtes à réduire de moitié le volume total de produits alimentaires gaspillés d’ici à 2030.
Les mesures concernent notamment la collecte systématique de données sur les pertes alimentaires, la promotion des innovations pour les sous-produits, des initiatives en matière de formation et une meilleure indication de la durée de conservation.
Environ 10 % des produits alimentaires invendus dans le commerce de détail font d’ores et déjà l’objet de dons. En revanche, très peu de détaillants congèlent la viande fraîche, alors que ce procédé leur permet de disposer de 90 jours supplémentaires, au-delà de la date de consommation, pour la vendre. L’année prochaine, un premier bilan intermédiaire sera dressé, l’objectif étant de mettre en évidence les mesures du plan d’action qui font leurs preuves et leur effet.
Il existe également de nombreuses initiatives et des offres du secteur privé dans ce domaine, à l’image de plateformes en ligne comme Circunis, Olanga et Rohstoffbörse, sur lesquelles les producteurs, les acteurs de la transformation, les détaillants ou les entreprises de restauration peuvent proposer leur surplus. Ou encore la plateforme Food Bridge qui aide les entreprises à effectuer des dons de produits alimentaires à des organismes caritatifs.
Les associations Madame Frigo et foodsharing permettent aux consommatrices et consommateurs d’échanger des denrées alimentaires grâce à un réseau de réfrigérateurs publics.
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