Recette de Panna Cotta au Chocolat : Un Délice Italien Facile et Rapide

Dans la série des desserts à la fois gourmands, rapides et faciles à faire, je vous propose aujourd’hui la recette de la panna cotta au chocolat. Cette recette de crème dessert au chocolat se prépare à base de crème liquide, de gélatine et de chocolat.

Ceux d’entre vous qui ne savent pas terminer un repas sans une note de sucre comprendront mon désarroi lorsque j’ai ouvert mon réfrigérateur et constaté que nous étions en rade de yaourts et crèmes dessert.

Il y a quelques temps, j’ai testé, et partagé sur le blog, la recette traditionnelle de la cuisine italienne et qui ne doit pas sa texture ferme et fondante à la gélatine mais aux blancs d’oeufs. Je dois vous avouer que, pour une fois, je tourne le dos à mes origines et je vous confie que ce n’est pas la recette originale qui a ma préférence. Ma recette de panna cotta au chocolat contient donc de la gélatine.

Si c’est un problème pour vous, vous pouvez facilement remplacer la gélatine de porc par de la gélatine de poisson. Il doit être également possible de faire des panna cotta avec de l’agar agar mais je n’ai jamais testé. C’est un produit que je n’utilise jamais et je ne saurais donc vous conseiller sur la quantité à ajouter.

Le nombre de blooms indique le pouvoir gélifiant de la gélatine. En pâtisserie, c’est la gélatine 200 blooms qui est la plus fréquemment utilisée et donc également celle que l’on trouve le plus facilement.

Ingrédients et Préparation

Cette recette de dessert au chocolat est simple et ne contient que trois ingrédients : de la crème liquide, du chocolat et de la gélatine. Je vous conseille d’utiliser du chocolat et non du cacao dont le goût sera plus amer et la saveur chocolatée moins intense. Il est inutile en revanche d’utiliser un chocolat de couverture que l’on réservera aux recettes de pâtisseries plus élaborées.

Pour faire une panna cotta avec du chocolat, il est préférable de commencer par faire fondre doucement le chocolat dans la crème liquide. Une fois le chocolat complètement fondu, on porte la crème liquide à ébullition et on ajoute ensuite les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Il ne reste plus ensuite qu’à répartir la panna cotta dans des ramequins individuels et à les réserver deux heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Variations et Astuces

Vous pouvez varier le chocolat en fonction de votre goût ou de vos envies et remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc dans les mêmes proportions. Et si vous êtes vraiment très gourmands, vous pouvez les agrémenter d’une cuillère de crème fouettée, de pépites de chocolat, de pralin ou, pour une version plus légère, de fruits rouges frais.

Recette Détaillée

Temps Total: 4h 26min

• Préparation: 15min
• Cuisson: 11min
• Repos: 4h

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger
• 60 g de sucre glace

Instructions:

1. Dans un plat, ajouter 100 g de chocolat coupé en morceau et 10 cl de crème liquide. Mettre au four micro-onde 1mn30, sortir et fouetter à la fourchette. Répartir dans de petits pots ou coupelles. Faire refroidir 30 mn au congélateur.
2. Faire ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn.
3. Mettre dans le robot muni du batteur, le lait, la crème liquide, l'eau de fleur d'oranger et le sucre glace. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et appuyer sur start.
4. Ajouter les 4 feuilles de gélatine essorées. Verrouiller le couvercles avec bouchon et appuyer sur start.
5. Sortir les pots ou coupelles du congélateur et répartissez la crème, laissez tiédir et placer au froid environ 3 heures.

Alternative:

1. Dans une casserole, faites fondre au bain-marie 80 g de chocolat noir pâtissier.
2. Pendant ce temps, réchauffez 5 minutes à feu doux votre préparation pour Panna Cotta en remuant de temps en temps.
3. Incorporez le chocolat fondu à la préparation pour Panna Cotta.
4. Versez la préparation dans des petites verrines, laissez légèrement refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, disposez quelques fruits rouges sur chaque verrine avec une feuille de menthe.

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