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Le barbecue argentin, ou "Asado", est bien plus qu'une simple grillade. C'est une tradition, un art de vivre, où la qualité de la viande et la méthode de cuisson sont primordiales. Cet article explore les différents types de grilles et supports utilisés dans les barbecues argentins, leurs avantages, et comment les entretenir pour des résultats exceptionnels.
Un exemple typique d'Asado argentin
Le mot Asado signifie rôti. C’est le nom que les Argentins utilisent pour désigner le barbecue, une viande grillée, cuite lentement sur du charbon brûlant, accompagnée de l’immanquable sauce « chimichurri ». Une méthode de cuisson en soi, différente de la grillade à laquelle nous sommes habitués : un système originaire des pampas et utilisé par les gauchos au cours des siècles passés.
La sauce chimichurri est un accompagnement indispensable de l'Asado.
La première règle pour obtenir un bon Asado consiste à choisir les morceaux de viande appropriés à poser sur la parrilla. Choisissons de la viande de bœuf, d’agneau, de porc et de poulet, un bon boucher saura conseiller les meilleurs morceaux (il faudra impérativement inclure des côtelettes d’agneau, des saucisses de porc et des cuisses de poulet désossées).
Disposez la viande dans un grand récipient en verre ou en céramique. Saupoudrez de gros sel, de poivre, de quelques brins de romarin et d’une abondante quantité de sauce chimichurri. Massez la viande, afin de répartir la sauce uniformément sur tous les morceaux.
Préparons les braises. Si vous utilisez du bois, privilégiez le chêne ou un bois très dur, qui brûlera lentement. Si vous utilisez du charbon, disposez les briquettes en forme de pyramide, en plaçant des allume-feux entre les différents niveaux. En allumant ainsi le charbon de bois, vous obtiendrez une aération et une flamme constante.
Séchez la viande à l’aide de papier absorbant afin d’éliminer les résidus de marinade. Passez sur la grille un chiffon imbibé d’huile, afin d’éliminer d’éventuelles impuretés et préparer le métal à recevoir les aliments.La grille barbecue Argentine est spécialement conçue pour la cuisson de la viande. Fabriquée en acier inoxydable, elle assure une excellente résistance à la chaleur et à la corrosion, garantissant ainsi une longue durée de vie. Les doubles manches sont dotés de poignées en bois ergonomiques pour une manipulation sécurisée et confortable, même à haute température. Idéale pour les amateurs de barbecue souhaitant obtenir une cuisson parfaite et savoureuse de leurs viandes.
Une grille typique de barbecue argentin.
Il existe différents types de grilles et supports adaptés aux barbecues argentins :
Exemple de barbecue argentin avec brasero latéral.
Pour préserver la qualité de votre grille barbecue, il est recommandé de la nettoyer après chaque utilisation. Utilisez une brosse en acier inoxydable pour éliminer les résidus de cuisson et lavez-la à l'eau chaude savonneuse. Pour leur fabrication, nous optons pour de l’inox alimentaire, un matériau reconnu pour sa solidité et sa résistance à la corrosion.
Notre système de verrouillage et déverrouillage permet de retirer les tiges en seulement 15 secondes, offrant une simplicité inégalée pour nettoyer les barres de la grille dans l’évier avant chaque utilisation. Le démontage des tiges nécessite environ 15 minutes avec outils.
| Fréquence de Nettoyage | Méthode | Avantages |
|---|---|---|
| Après chaque utilisation | Brosse en acier inoxydable, eau chaude savonneuse | Maintien de la propreté, prévention de la corrosion |
| Quelques fois par saison | Démontage et nettoyage en profondeur | Élimination des résidus tenaces, hygiène optimale |
Compte tenu du temps supplémentaire nécessaire, il n'est pas toujours pratique de démonter la grille avant chaque utilisation. Cependant, pour maintenir sa propreté et son hygiène, il est recommandé de le faire quelques fois par saison, permettant ainsi un nettoyage en profondeur.
Quelques petits trucs pour obtenir un résultat parfait ? N’utilisez jamais de grande fourchette pour remuer les morceaux pendant la cuisson, servez-vous d’une pince ou d'une pelle ou spatule. Utilisez toujours des gants, maniques et torchons lorsque vous manipulez les ustensiles : la main façon « asado » n’est pas un plat très apprécié ! Un dernier conseil ? Préparez des braises en grande quantité.
Avec toute cette viande en train de grésiller sur le feu, n’oubliez pas de prévoir un vin rouge ! Choisissez un vin robuste et affirmé, parfait pour accompagner viandes et sauce de caractère : essayez un Selvato, un vin rouge de Toscane. Des tanins moelleux et équilibrés confèrent une sensation veloutée lors de la dégustation, le meilleur moyen d’apprécier la richesse et les arômes de l’Asado.
En Argentine, il existe cette tradition : lorsque les assiettes sont vides et que les braises commencent à s’éteindre, si les convives sont satisfaits, ils prononcent la phrase de rigueur : Applaudissements pour l’Asador !
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