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Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous la recette de la fondue vigneronne, qui rassemblera vos invités autour d’un repas très convivial, qui s’étendra un peu dans le temps, dans une ambiance très détendue. Découvrez la recette de la fondue vigneronne, une variante de la fondue savoyarde ou de la fondue bourguignonne où le fromage et l'huile sont remplacés par du vin rouge aromatisé aux épices.
La fondue au vin rouge est également appelée fondue Bacchus. Il s’agit d’une recette de cuisine à base de vin rouge aromatisé et épicé, dans lequel des morceaux de viande de bœuf sont frits. La fondue au vin est un compromis entre les recettes de la fondue chinoise dans laquelle la viande est saisie dans un bouillon et la fondue bourguignonne où la viande est frite à l’huile. Dans ce cas, la viande est saisie dans du vin rouge cuit présenté dans un caquelon.
Cette méthode s’inspire de la tradition dite fondue Bacchus, située à mi-chemin entre la fondue Bourguignonne (cuisson dans l’huile) et la fondue chinoise (cuisson dans un bouillon clair). Ici, la viande cuit directement dans le vin rouge aromatisé, se saisit vite, reste juteuse, et se couvre d’une sauce colorée naturelle au moment de la dégustation. Pour la petite histoire, la mode des fondues « au vin » remonte au 18ème siècle et certains la rattachent aux écrits culinaires de Vincent La Chapelle.
Cela fait plusieurs années qu’une amie m’a parlé d’une Fondue vigneronne au vin rouge et à la viande, et que j’ai envie de tester alors je me suis lancée pour les fêtes et je peux vous dire que c’est un succès ! Je connais bien la fondue bourguignonne ou la fondue chinoise au bouillon mais je dois bien avouer que la fondue au vin, je n’avais jamais essayé. C’est un vrai régal ! En plus, c’est un plat qui est très facile et rapide à préparer.
Dans cette fondue, c’est un peu comme une fondue bourguignonne mais au lieu d’utiliser de l’huile chaude pour cuire la viande ou un bouillon de légumes à l’eau, on va pocher la viande dans un bouillon au vin rouge. Réussir son bouillon au vin rouge est une des clés de la réussite de ce plat mais je vous rassure, c’est simple et je vous explique tout plus bas dans l’article. Il vous faut également de bonnes viandes.
Cette recette met en valeur le vin rouge pour un moment de partage entre amis.
Il faudra que votre bouillon soit bien chaud dans le caquelon avant d’y plonger vos viandes !
Cette fois-ci j’ai pris du boeuf et du poulet jaune mais vous pouvez tout à fait prendre du filet mignon de porc ou de veau.Il est recommandé de choisir un morceau de filet de rumsteck, de la poire ou du merlan.Vous pourrez également utiliser d’autres viandes si vous le souhaitez, comme du filet mignon de porc ou de la noix de veau.
Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté en commençant par faire des bandes et ensuite de petits cubes réguliers. Pensez bien à sortir vos viandes au moins 30 minutes avant de commencer votre fondue afin qu’elles soient à température ambiante. Cela les rendra beaucoup plus tendres et savoureuses à la dégustation.
Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris à tremper en complément des morceaux de viandes.
Pour réaliser les sauces : mélanger d'une part 4 cuillères à soupe de mayonnaise pour une bonne cuillère à soupe de sauce soja.
Pour cette fondue, j’ai également fait une sauce samouraï que je n’avais encore jamais testée. Pour la réaliser, il faudra mélanger : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et/ou Ketchup + 2 cuillères à soupe de fromageblanc ou yaourt à la grecque ou crème fraîche épaisse + 1 cuillère à café Moutarde forte + 3 ou 4 pincées piment en poudre.
Voici une autre option de sauces :
Pour accompagner votre fondue Bacchus, vous pouvez choisir plusieurs types de vin rouge. Optez pour un vin rouge jeune ou plus âgé, il est possible de déguster votre fondue vigneronne avec un vin de Bourgogne, une cuvée de Bordeaux rouge ou un vin de Loire comme un Anjou.
Un vin rouge jeune, fruité et peu boisé est la meilleure base de vin pour une fondue vigneronne réussie. L’objectif est clair : obtenir un bouillon aromatique qui parfume les morceaux de viande sans amertume ni lourdeur. Privilégiez des types de vins souples (fruits rouges, épices douces, fraîcheur) qui supportent bien la réduction dans le caquelon à fondue. Un vin de Bordeaux fruité à base de merlot, un vin rouge de Loire juteux ou de Bourgogne léger remplissent parfaitement la mission ! Réservez les cuvées très boisées pour la dégustation à table.
Servez à table un vin rouge du même style que celui utilisé dans le caquelon : la continuité aromatique fait merveille. Un vin de Bordeaux fruité et droit, un vin rouge de Bourgogne tout en finesse, ou un rouge du Beaujolais désaltérant offrent un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
Pour les convives qui préfèrent le vin blanc, plusieurs options fonctionnent très bien avec la viande et les sauces, de l’AOC Alsace blanc Riesling sec et citronné pour la vivacité, au Pinot blanc plus rond, ou un blanc ligérien vif à base de Chenin.
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