Brochettes d'Abats au Barbecue: Guide de Cuisson et Recette

Les brochettes d'abats sont une façon originale et savoureuse de profiter du barbecue. Pour réussir leur cuisson, il est essentiel de suivre quelques conseils clés.

Préparation et Marinage

Une recette pour le barbecue, mais laisser bien macérer avant dans les épices, les herbes de Provence et l’huile d’olive. Faites mariner la viande 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson. Si vous utilisez du cœur de génisse congelé, assurez-vous de bien le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de le mariner. Le cœur de génisse est une viande tendre et savoureuse, souvent négligée mais qui se prête parfaitement à la cuisson en brochettes. Sa texture ferme et son goût délicat se marient idéalement avec une marinade aux épices douces, qui apportent à cette viande une dimension riche et parfumée.

Marinez le cœur de génisse : Ajoutez les cubes de cœur de génisse dans la marinade et mélangez bien. Enfilez sur les piques à brochette en alternant les cubes de viande et de légumes.

Pour éplucher les petits oignons rapidement et sans pleurer, plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante. Vous n'aurez plus qu'à les pincer entre deux doigts et ils glisseront hors de leurs peaux.

Si vos brochettes sont en bois, faites-les tremper au préalable pendant 15 min dans une bouteille remplie d'eau.

Cuisson au Barbecue

Pour une cuisson idéale, les brochettes doivent être saisies sur un feu très ardent, puis cuire doucement. Il faut donc que vos braises soient très vives au départ. La chaleur s'atténuera au cours des premières minutes de cuisson. Faites chauffer un grill ou un barbecue.

Cuisson au Four

Qui a dit qu’il était impossible de déguster des grillades sans barbecue ? Très pratique et tout aussi savoureuse, la cuisson de brochettes au four, est à la portée de tous ! Placez les brochettes sur une grille (avec la lèchefrite en dessous pour récupérer le jus de cuisson) ou votre plat à mi-hauteur de votre four préchauffé à 240° en position grill.

• Cuisson d’une brochette de bœuf au four : 6 minutes pour une viande saignante, 8 pour des grillades sans barbecue bien cuites.
• Cuisson d’une brochette de porc au four: 25 minutes.

Recette de Brochettes d’Abats de Boeuf

Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour : 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients:

• 200 grammes de rognons de veau
• 200 grammes de coeur de boeuf
• 200 grammes de foie d’agneau
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 8 tomates
• 200 grammes de haricots blancs
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Sel fin de cuisine
• Poivre en grains au moulin

Préparation:

1. Faire tremper les haricots blancs la veille.
2. Les égoutter, incorporer les tomates, l’ail, le laurier, sel et poivre.
3. Mouiller à hauteur, cuire à feu doux 1 heure.
4. Confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes, les poivrons et les oignons.
5. Les faire griller 7 minutes de chaque côté, saler, poivrer.
6. Après cuisson, égoutter les haricots, passer au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques.
7. Réincorporer les haricots dans l’assiette et l’accompagner des brochettes servies à part bien chaudes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Accompagnements et Présentation

Une fois maîtrisée la cuisson de la brochette au four, quel accompagnement choisir pour vos grillades sans barbecue ? Après cuisson, égoutter les haricots, passer au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques. Réincorporer les haricots dans l’assiette et l’accompagner des brochettes servies à part bien chaudes.

Décorez votre plat avec quelques feuilles de salade un peu craquantes. Accompagnez d'une sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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