Viande Farcie : Recettes de Noël pour Épater Vos Convives

Il est temps de sublimer vos viandes pour Noël avec ces recettes de plats maison qui vont épater vos convives ! Amateurs de poulet, dinde ou chapon, la volaille est à l'honneur. Pour les plus raffinés, le magret de canard ou le rôti de veau pourrait vous plaire. N'oubliez pas de choisir des pièces de qualité auprès des producteurs locaux. Toutes ces idées recettes de Noël se préparent facilement, à vos tabliers !

Volailles Festives : Dinde, Chapon, Poularde et Pintade

S'il y a bien une famille que l'on invite volontiers à la table de fête, c'est la famille des volailles ! Dinde, pintade, chapon, poularde… à chacun sa recette. Ces volailles XXL accueillent généreusement des farces aux mariages de saveurs les plus fous !

Si l'on trouve du poulet sur les étals toute l'année, ce n'est pas le cas du chapon, du chapon de pintade, de la poularde, de la dinde ou encore de l'oie, que vous ne pouvez acheter qu'au moment des fêtes. Ces volailles sont élevées spécialement pour être prêtes et commercialisées en décembre. Vous trouverez d'ailleurs souvent une mention « volaille festive », qui n'est pas un label en soi.

Chapon

Ce coq castré est élevé en plein air et engraissé principalement avec des céréales et des produits laitiers, afin de rendre sa chair plus goûteuse. Si les chapons de poulet sont les plus nombreux, on peut aussi trouver des chapons de pintade. Ils cumulent les avantages : la chair tendre des chapons, et le caractère prononcé des pintades.

Poularde

C'est la femelle du chapon, qui est engraissée et abattue juste avant la première ponte. La chair de la poularde est nacrée, plus tendre et délicate qu'à l'accoutumée. Le nec plus ultra : la poularde de Bresse, chouchoutée pendant 5 mois, contre 4 pour une Label Rouge. Corseter la volaille de la sorte permet de favoriser la pénétration des graisses dans la chair et de l'attendrir.

Pintade

Cette volaille étant à l'origine un gibier, elle possède un goût très marqué, presque sauvage. Cette puissance fait tout son charme, mais peut surprendre les palais qui la découvrent. Favorisez les pintades fermières. Le mode d'abattage a aussi un impact sur sa saveur : la pintade « au sang » (étouffée et non saignée) aura un goût plus prononcé, presque faisandé. Comptez une pintade de 1,2 kg pour 4 personnes.

Dinde

Malgré sa chair maigre, cette volaille offre une viande goûteuse et moelleuse, à la saveur très fine. Mais attention à bien l'arroser pendant la cuisson, pour éviter qu'elle ne sèche. Comme l'oie, elle convient aux grandes retrouvailles (huit convives ou plus).

Choisir et Préparer Votre Volaille Festive

Recherchez des volailles avec de la graisse visiblement répartie sous la peau, sur toute sa surface. Quelle que soit la volaille choisie, sa peau doit être nette, fraîche et sèche, nacrée et satinée, sans ecchymoses. Une peau humide est le signe que la volaille a déjà quelques jours de trop. Sa chair doit être ferme et souple au toucher. La couleur de cette dernière varie de blanche à jaune selon la souche et les pigments naturels contenus dans les céréales consommées (maïs, blé, luzerne…).

L'Art de la Farce de Noël

Il est des secrets de grand-mère que l’on se transmet jalousement… Les farces de Noël en font partie. À chaque famille sa recette ! Mélange de multiples ingrédients hachés menus ou grossièrement, la farce est utilisée pour fourrer un produit qui sera ensuite cuit. Vous pouvez utiliser votre farce de Noël maison pour toutes sortes de produits : des poissons, des volailles, ou même des légumes comme des courges ou des pommes de terre.

Ingrédients pour une Farce Réussie

Pour préparer une bonne farce et rester cohérent dans l’assiette, il est nécessaire de respecter certains fondamentaux qui vous permettront d’obtenir une préparation savoureuse et qui se tient. La farce ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse et donc écoeurante. La viande type chair à saucisse, bœuf et porc hachés, sont les plus recommandés pour la base de la farce. Mais celle-ci peut être également remplacée par des légumes, des fruits, des champignons ou encore des châtaignes pour donner de la consistance à la farce.

Comment Farcir la Volaille ?

Pour farcir la volaille, commencez par la vider ou demandez à votre boucher de vous la préparer pour plus de simplicité. Si vous avez simplement prévu une farce légère à l’image d’une duxelles de champignons, vous pouvez aussi farcir la volaille sous la peau.

Quelle Quantité Prévoir ?

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il est important de ne pas trop garnir la dinde sous peine que l’ensemble soit écœurant ou que la farce ne gonfle de trop à la cuisson. Mieux vaut en mettre un peu moins que beaucoup trop. D’une manière générale, prévoyez 1/5 du poids de votre volaille.

Recettes Festives pour Noël

Entamez votre repas de Noël avec des recettes innovantes et pleines de surprises, à cuisiner sans hésitation ! Découvrez ces quelques recettes savoureuses :

Jambon Cuit aux Oignons Caramélisés

Ingrédients :

• 1 jambon
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 oignon jaune
• 3 cl de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Faites fondre l'oignon finement haché, puis additionnez le reste des aliments. Badigeonnez le jambon.
2. Enfournez à 160°C pendant 1 heure votre jambon.

Cuisses de Canard aux Pommes

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard
• 4 pommes
• 1 bouquet de romarin
• 2 oignons jaunes
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Faites cuire les oignons jaunes sur le feu et déposez les cuisses de canard, retournez-les sans les piquer.
2. Plongez les pommes dans l'eau bouillante, puis servez avec les cuisses de canard. Saupoudrez la viande de cannelle en poudre et décorez avec le romarin.

Bœuf Rôti

Ingrédients :

• 400 g de bœuf
• 2 gousses d'ail
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à thé de piment d'Espelette
• 1 verre d'eau

Préparation :

1. Humidifiez le bœuf avec l'eau. Puis mélangez le beurre fondu, le piment d'Espelette et l'ail émincé. Couvrez le rôti.
2. Ficelez la viande puis mettez au four 12 minutes pendant 20 minutes.

Dinde Farcie

Ingrédients :

• 1 dinde
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pincée de paprika
• 2 cuillères à café de miel
• 1 bouquet de romarin
• 100 g de petits pois
• 2 oignons jaunes
• 3 carottes

Préparation :

1. Taillez en dés les carottes, puis mélangez-les avec les petits pois, les épices et le miel. Ajoutez les oignons cuits.
2. Déposez le tout dans la dinde, puis ficelez le tout. Enfournez la viande 35 minutes à 200°C.

Côtelettes d'Agneau et Sauce aux Canneberges

Ingrédients :

• 4 côtelettes d'agneau
• 200 g de canneberges
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de sirop d'érable

Préparation :

1. Faites cuire les côtelettes d'agneau sur le feu. Puis faites bouillir le reste des aliments.
2. Versez ensuite la sauce aux canneberges sur la viande. Votre repas est prêt !

Pintade Farcie aux Légumes

Ingrédients :

• 1 pintade
• 80 g de marrons
• 1 patate douce
• 3 carottes
• 50 g de champignons
• 2 cuillères à café de cumin
• 3 gousses d'ail

Préparation :

1. Dans un wok, faites revenir les légumes, l'ail émincé, l'ail, les épices et les marrons, puis mettez la farce dans le chapon.
2. Rentrez la farce dans le chapon et attachez le tout. Faites cuire au four 50 minutes à 180°C.

Magret de Canard aux Fruits Rouges

Ingrédients :

• 4 magrets de canard
• 100 g de grenade
• 5 cl de sirop de framboises
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe de miel

Préparation :

1. Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées avec les framboises et le miel. Hors du feu, mettez les grenades.
2. Faites revenir les magrets de canard dans la poêle, puis servez avec la sauce aux fruits rouges.

Pain de Viande

Ingrédients :

• 30 g de pain
• 1 oignon jaune
• 1 pincée de noix de muscade
• 400 g de bœuf maigre
• 1 œuf

Préparation :

1. Dans un blender, déposez les différents aliments, puis mixez votre recette.
2. Déposez enfin le tout dans un plat. Enfournez 40 minutes à 180°C.

Chapon Farci

Ingrédients :

• 1 chapon
• 1 œuf
• 3 tranches de pain
• 1 demi-verre de lait
• 1 bouquet de romarin
• 2 échalotes
• 150 g d'épinards

Préparation :

1. Trempez le pain dans le lait. Faites revenir les échalotes et les épinards ensemble, puis mélangez le tout avec l'œuf battu.
2. Rentrez le tout dans la viande, puis ficelez la recette. Enfournez à 180°C pendant 1 heure.

Salade d'Autruche Noire

Ingrédients :

• 130 g de haricots verts
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 100 g de viande d'autruche
• Huile d'olive
• Moutarde

Préparation :

1. Faites revenir la viande d'autruche coupée en morceaux dans un wok avec les légumes détaillés.
2. Versez un généreux filet d'huile d'olive et remuez le tout.

Rôti de Veau

Ingrédients :

• 1 rôti de veau
• 200 g de champignons
• 3 clous de girofle
• 4 gousses d'ail
• 500 g de pommes de terre

Préparation :

1. Ficelez la viande de veau et placez les différents aliments tout autour.
2. Faites cuire au four 1 heure 20 à 200°C. Vous pouvez servir à table le rôti de veau.

Salade de Foie de Volaille

Ingrédients :

• 300 g de foie de volaille
• 1 sachet de salade roquette
• 1 pomme verte
• Quelques grenades
• 2 échalotes
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille, puis laissez-les tiédir.
2. Taillez des lamelles de pommes, puis réunissez les aliments ensemble. Assaisonnez à votre convenance.

Poulet Farci aux Raisins Secs

Ingrédients :

• 1 poulet
• 1 bouquet de thym
• 100 g de raisins secs
• 2 oignons jaunes
• 1 demi-verre de lait
• 4 tranches de pain de mie
• 2 cuillères à café de curry
• 100 g de petits pois

Préparation :

1. Mélangez le pain trempé dans le lait, les petits pois, les raisins secs, les oignons hachés et le curry. Mettez dans le poulet et ficelez.
2. Mettez au four pendant 1 heure à 180°C. Servez avec le thym.

Toast au Foie Gras

Ingrédients :

• 1 pain d'épices
• 1 foie gras
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 bouquet de basilic
• Quelques baies roses

Préparation :

1. Pour cette recette, taillez dans un premier temps le pain d'épices en étoile, puis faites de même avec le foie gras.

Tableau des Temps de Cuisson pour les Volailles Festives

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