Recette de Ganache Parfaite pour Cupcakes

Vous avez envie de vous lancer dans une recette de cupcakes, mais vous ne savez pas laquelle choisir ? Alors voilà, jusqu’à maintenant, vous aviez le droit de dire que vous n’aimiez pas les cupcakes. Vous pouviez trouver ça lourd et bourratif et trop sucré et pas fin. Mais ça c’était avant que vous ne goûtiez à des cupcakes à la ganache montée.

Dans cet article, nous allons explorer une recette gourmande de cupcakes avec une ganache onctueuse au chocolat noir et une base vanille. On adore leur gâteau moelleux surmonté d'un glaçage onctueux au chocolat noir. Cette recette s'équilibre en saveurs entre la vanille (dans le gâteau) et le chocolat noir corsé (dans la ganache). C'est le genre de desserts qu'on prépare facilement, on peut même les faire avec les enfants. Ils adoreront mettre leur touche personnelle à la décoration !

Voici une recette de cupcake pour débutant nature et simple (c’est aussi simple qu’une bonne pâte à crêpes !). Son avantage, on peut l’aromatiser à tous les parfums et y ajouter tous les fourrages à volonté ! C’est la première recette que j’ai réalisé dans mes débuts de Cupcakes, et mes amis en ont raffolé !

Préparation de la Base des Cupcakes

Nous allons commencer par la base du Cupcake Molly Cake. L’intérêt, c’est qu’il s’agit d’un gâteau qui est très moelleux et aéré.

Ingrédients :

• Farine
• Cacao
• Sucre
• Levure
• Bicarbonate
• Fleur de sel
• Oeuf
• Beurre
• Lait concentré

Instructions :

1. Au batteur, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel.
2. Ajoutez l’œuf, puis battez à vitesse moyenne.
3. Enfournez pour 12-13 minutes à 180°C.
4. Vérifiez si vos cupcakes sont cuits en piquant un cure-dent au centre d’un cupcake, et veillez à ce qu’il ressorte sec.

Pendant ce temps, fouettez le beurre au batteur 5 min jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux & pâle. Ajoutez le lait concentré en filet, en continuant de fouetter.

Préparation de la Ganache

On peut commencer par la ganache chocolat qui va servir de glaçage. Pour faire cette ganache, rien de plus simple : on fait chauffer la crème et le sucrant de votre choix (j'ai opté pour du sirop d'agave) puis on verse sur le chocolat en morceaux. On mélange, on filme puis on met de côté plusieurs heures.

Ingrédients :

• Crème
• Sirop d'agave
• Chocolat en morceaux
• Beurre en dés

Instructions :

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop d'agave.
2. Une fois bien chaud, retirer du feu et verser sur le chocolat concassé et le beurre en dés.
3. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.

La ganache montée, c’est une ganache à laquelle on ajoute de la crème et qu’on monte ensuite comme une chantilly et ça donne le plus aérien des glaçages. Rien à voir avec une buttercream, non non non. Alors si en plus on fait une ganache montée au Kinder, alors là ça devient franchement indécent…

Ganache Montée au Chocolat Noir

La Ganache Montée au Chocolat que nous allons faire pour le topping nécessite de réaliser d’abord une ganache au chocolat noir classique.

Préparation de la Ganache au Chocolat Noir Classique :

1. Versez 1/3 de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu, et émulsionnez le tout en mélangeant vivement à partir du centre du saladier à l’aide d’une maryse.
2. Ajoutez enfin le 3ème et dernier tiers de crème liquide bouillante, en prenant soin de bien incorporer tout le gras de la crème qui se trouverait sur la casserole (la petite “peau” blanche qui permet d’avoir une bonne tenue à notre ganache).
3. Prélevez 150g de cette Ganache au chocolat noir classique.
4. Pour le reste (environ 120g de Ganache au chocolat), mettez un film alimentaire au contact de la ganache (pour éviter qu’elle ne croûte).
5. Filmez cette préparation au contact avec du film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien froide.

Préparation de la Ganache Montée :

1. Fouettez le contenu du saladier bien froid de Ganache Montée au chocolat. De liquide, elle prendra la texture d’une chantilly au chocolat.

Montage et Décoration

Une fois que la ganache a la texture idéale, on remplit une poche à douille munie d'un embout cannelé. Pour avoir le glaçage identique au mien, il vous faut la douille 2D. On réalise le glaçage sur des cupcakes refroidis uniquement. Sinon, gare à la fonte...

Instructions :

1. Si vos cupcakes sont trop bombés après cuisson, taillez légèrement le dessus.
2. On tient la poche à douille à la verticale, bien au dessus des cupcakes.
3. On commence sur l'extérieur du cupcake, on dessine des cercles toujours du même sens. Naturellement, le mouvement fait qu'on monte petit à petit jusqu'à arriver au sommet !
4. Ensuite place au décor si l'on souhaite : vermicelles colorés, paillettes en sucre, éclats de pralin ou autre !

Pour que la ganache conserve son aspect soyeux, je ne conseille pas de réfrigérer les cupcakes. Les placer sous cloche, à l'abri de la chaleur, c'est idéal. Ils doivent être mangés sous 2 jours environ.

Conseils et Astuces

• Conservation : Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
• Variations : Vous pouvez éventuellement utiliser de la farine avec de la levure intégrée ou rajouter un peu de levure (1/2 sachet de 11g par exemple).
• Sucrage : Le Cupcake Molly Cake peut paraître très sucré au niveau de la base, c’est d’ailleurs pour cela que je ne fais pas de ganache au chocolat blanc avec généralement. Si vous le souhaitez, vous pouvez dessucrer un peu la base (par exemple de 25%).
• Garniture : En fonction du type de décoration que vous souhaitez faire (si vous voulez un topping “plat” ou un topping “qui monte”), vous pouvez prévoir entre 40g et 60g de garniture par cupcake.

Tableau des Equivalences

J’espère que cette recette de Cupcake Molly Cake avec sa Ganache au Chocolat noir vous a plu et donné envie de l’essayer !

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

tags: #ganache #pour #cupcake #recette

Articles populaires:

• Avis d'expert sur les stylos et accessoires de barbecue
• Choisir la bonne farine à brioche
• Tout savoir sur le moule à pépites de chocolat
• Le comptoir alimentaire PRO A PRO examiné
• Utiliser les Chèques-Cadeaux Cadhoc