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Le vison, petit carnivore discret, est principalement connu pour sa fourrure. On le trouve près des rivières ou des lacs des zones boisées d'Amérique du Nord, du centre de l'Europe, ainsi que du sud-ouest de la France et du nord-ouest de l'Espagne.
Vison d'Amérique (Mustela vison)
Le vison appartient à la classe des Mammifères, à l'ordre des Carnivores, au sous-ordre des Fissipèdes et à la famille des Mustélidés. Cousins des belettes et des putois, les visons sont représentés par deux espèces : le vison d'Amérique (Mustela vison) et le vison d'Europe (Mustela lutreola).
Comme tous les Mustélidés, ils possèdent un corps allongé, un museau pointu, de courtes pattes (mais légèrement palmées) et une longue queue touffue. Le pelage des visons sauvages est dense, brillant et imperméable, généralement brun uniforme avec un liseré blanc pur au niveau des lèvres. Il est constitué d'une bourre épaisse et de longs poils. Les animaux d'élevage présentent, suite à de nombreuses sélections, toute une gamme de colorations (visons noirs, blancs, gris argenté, brun sable...).
Leur taille et leur poids varient, suivant l'espèce et le sexe, de 45 à 75 centimètres de longueur, queue comprise (environ 20 cm), et de 0,5 à 1,5 kilogramme, le vison américain étant le plus grand et le plus lourd. Leur espérance de vie est de dix ans.
Crépusculaire et nocturne, vivant à la fois sur terre et dans l'eau, le vison est un carnivore qui se nourrit de petits mammifères (taupes, lapins, rongeurs tels que ragondins, rats musqués, campagnols...), de poissons, d'amphibiens, de mollusques, de crustacés mais aussi d'oiseaux et d'insectes.
Le vison est beaucoup moins bien adapté à la vie dans l'eau que la plupart des mammifères semi-aquatiques. C'est un nageur moyen ; sa vision dans l'eau est médiocre et sa capacité pulmonaire relativement faible, ce qui ne lui permet pas des immersions prolongées.
Solitaire, le vison possède plusieurs gîtes, qu'il utilise en alternance : cavités naturelles, trous d'arbre ou terriers abandonnés qu'il aménage. Il n'hiberne pas. Mâles et femelles s'accouplent au printemps. La gestation est différée d'un mois et dure réellement de 35 à 40 jours. Deux à sept petits naissent dans un des gîtes, aveugles et partiellement couverts de poils. Ils seront allaités durant deux mois et autonomes à la fin de l'été.
Trop recherché pour sa fourrure, le vison sauvage d'Amérique a été partiellement protégé dans son pays d'origine, la saison de piégeage étant limitée dans quarante-sept États. Cette espèce vit facilement en captivité, d'où le développement des fermes d'élevage, aussi bien en Amérique du Nord qu'en Europe.
Le vison d'Europe est extrêmement menacé car il entre en concurrence alimentaire avec les visons d'Amérique qui, échappés des fermes, prospèrent dans la nature. En France, il est strictement protégé, contrairement au vison d'Amérique qui est classé, dans ce pays, parmi les espèces chassables et susceptibles d'être piégées.
Les fermes à fourrure spécialisées dans l’élevage de visons sont désormais interdites en France. C’est la conséquence de la loi contre « la maltraitance animale », adoptée ce jeudi 18 novembre. « Élever des animaux sauvages en cage pour produire de la fourrure n’est plus acceptable », avait déclaré, il y a un an, Barbara Pompili, ministre de la Transition écologique, laissant aux éleveurs jusqu’à 2025 pour se reconvertir.
Cette précipitation est liée au Covid-19. L’animal, élevé dans des cages pour sa fourrure (la viande de ce carnivore n’est pas consommable), peut contracter le virus et le transmettre aux humains (zoonose). En novembre 2020, le virus a circulé dans un élevage d’Eure-et-Loir. Les 1 000 animaux ont été abattus. Depuis un an, quatre des cinq élevages de visons français ont fermé leurs portes.
Elevage de visons
Le Danemark va abattre la totalité de la quinzaine de millions de visons élevés sur son territoire à cause d'une mutation du Covid-19 déjà transmise à 12 personnes, qui menace l'efficacité d'un futur vaccin pour l'homme, a annoncé mercredi la Première ministre Mette Frederiksen."Le virus muté via les visons peut créer le risque que le futur vaccin ne fonctionne pas comme il le doit (...) Il est nécessaire d'abattre tous les visons", soit 15 à 17 millions de bêtes selon les autorités, a dit la Première ministre lors d'une conférence de presse.
Selon les explications des autorités danoises, cette mutation ne se traduit pas par des effets plus graves chez l'homme mais par une moindre efficacité des anticorps humains, ce qui menace la mise au point d'un vaccin contre le Covid-19.
Le virus muté détecté sur des visons "ne réagit pas autant aux anticorps que le virus normal. Les anticorps ont toujours un effet, mais pas aussi efficace", a expliqué le responsable de l'Autorité danoise de contrôle des maladies infectieuses (SSI), Kåre Mølbak. "La poursuite de l'élevage de visons impliquerait un risque beaucoup plus élevé pour la santé publique, tant au Danemark qu'à l'étranger", a-t-il souligné.
Le Danemark est le premier exportateur mondial de peaux de visons, une activité qui a fait la fortune de plus d'un millier de fermes dans le petit royaume nordique.
Peu à peu, les pays de l'Union Européenne adoptent des législations visant à mettre un terme à l'activité de ces fermes. L'Autriche et le Royaume-Unis ont interdit l'élevage des animaux à fourrure, les Pays-Bas et la Suède abolissent progressivement les élevages depuis avril 1998.
La meilleure solution c'est encore de ne pas porter de fourrure. Sachant que, côté mode, le nombre d'enseignes qui refusent d'inclure de la fourrure dans leurs lignes de prêt-à-porter ne cesse d'augmenter. Ou à défaut, de se rabattre sur la fourrure synthétique dont les qualités d'imitation ne sont plus à prouver.
La viande de bison, comme la viande de buffle, est un aliment sain et délicieux qui est de plus en plus populaire en France. La viande de bison présente un goût assez similaire à celui de la viande de bœuf. Cependant, comme pour le bœuf, pour profiter d’une viande de qualité, il faut savoir choisir les meilleures pièces et les meilleurs morceaux.
Pour commencer, vous devez identifier un fournisseur fiable pour connaître l’origine de la viande. Avec Pourdebon, les amateurs de viande rouge peuvent profiter d’une totale traçabilité pour connaître l’origine et les conditions d’élevage de l’animal. Ensuite, il faut savoir que la viande de bison fraîche doit avoir une couleur rosée et uniforme et un arôme frais et doux. Cherchez de la viande de bison qui a été nourri avec un régime naturel pour profiter de saveurs intenses.
La viande de bison est moins grasse que la viande de boeuf, elle lui ressemble à s’y méprendre sur le plan gustatif, même si les amateurs précisent qu’elle dispose souvent d’une palette de saveurs plus complexe que celle d’un bovin lambda. Elle se cuisine comme le boeuf, et steaks et côtes de bison s’adaptent parfaitement à une cuisson au barbecue. A essayer si vous êtes un "viandard" confirmé.
Viande de bison
| Caractéristique | Viande de Bison | Viande de Boeuf |
|---|---|---|
| Teneur en Graisse | Moins grasse | Plus grasse |
| Teneur en Protéines | 11% de plus | - |
| Teneur en Minéraux | 10% de plus | - |
| Goût | Similaire, mais plus complexe | Similaire |
| Prix | 25 à 70 euros le kilo | Variable |
En France, l’élevage des Bisons d’Auvergne compte 400 bisons élevés en plein air. Vous pouvez choisir des pièces à griller comme le steak, le pavé ou le filet de bison.
tags: #viande #de #vison #consommation
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